每个时代都有勇立潮头，敢于中流击水的创业先锋；每个行业都有甘于平淡、坚守岗位默默无闻的奉献者。

    他们用满腔热血履行肩上的责任，用行动谱写无怨无悔的奉献之歌，用自己的力量推动火锅行业又好又快发展，不忘初心为行业赋能，积极承担社会责任。

    四川火锅人始终以促进行业可持续发展为己任，积极进取开辟新局面，力争在新时代创造四川火锅新辉煌！

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“金钱板”中国非物质文化传承人

矮冬瓜红茶火锅创始人

林晓东

    在川渝两地，有个著名的笑星叫“矮冬瓜”，他身形灵敏、幽默风趣，掌握着川戏滚灯表演绝活，代表作《皮金滚灯》在中央电视台春晚上演受到好评；同时他也是“金钱板”中国非物质文化艺术传承人，1996年曾获全国《梨园杯》金奖。

    他，就是林晓东，这位积累了无数成就的艺术大家，在2008年无意间与火锅行业结下了不解之缘，并创立了属于自己的火锅品牌。十多年的光景过去，林晓东和他的火锅品牌一同成长，开启了传统火锅的创新融合之路。

开创“火锅+红茶”新模式

    自2008年成立矮冬瓜火锅以来，林晓东一直沉思于如何把火锅做好，并始终把传统火锅创新作为目标而奋斗着。

    机缘巧合下，2018年林晓东结识了志同道合的新伙伴：光珲餐饮集团董事长曾光辉，两人针对火锅未来发展、品牌如何创新，火锅文化如何传递等理念进行讨论。在品茶艺谈中，碰撞出火锅文化与茶文化的火花，让四川火锅有了全新的发展和提升。

    二人一拍即合，将红茶与传统火锅相结合，开创出红茶火锅这一特色模式，矮冬瓜火锅品牌也在2020年全面升级为2.0版本。

    传统火锅为了保证口感的醇香浓厚，会使用大量的油脂，这对一些喜欢火锅味道却又想追求健康的顾客来说就是个难题。如何让火锅健康的同时又保持鲜辣味型成为林晓东团队思考的重点，经过反复实验他们在底料里加入了养生红茶，没想到大获成功。

    一开始，研发团队把绿茶、花茶、白茶等和火锅底料反复结合熬制，但因为茶的有机成分跟火锅底料的香料辣椒不适配，做出来会发苦发涩。为了实现突破，林晓东亲自带队前往马边彝族自治县。

    马边高山保存着较为完整的自然生态体系，这里土地肥美，山民质朴，所产的茶叶属于有机茶，富有多种微量元素，是味醇耐泡的茶中 佳品。终于，皇天不负有心人，林晓东和他的团队在马边高山海拔1200米的生态茶园里，找到了与火锅底料最适配的红茶。

    茶文化与火锅文化结合的背后，并非博大众眼球的空洞噱头，而是反映出矮冬瓜火锅品牌团队对当今社会饮食需求的深刻洞察。

    产自马边高山的红茶经过采摘后，会马上送到矮冬瓜火锅专属的底料加工厂进行炒制，将茶与火锅相融合，独具风味。底料端上桌后，加入的是现泡的马边高山红茶，煮出来的火锅辣而不燥，温润养生。

    矮冬瓜红茶火锅将马边千年野生古树红茶与火锅底料进行精心炒制，并采用红茶汤水泡煮锅底，让传统火锅的麻辣鲜香与红茶的回甘醇厚相结合，使其具有好吃不上火的特点。让人们在享受火锅带来的美味时，也不必担心健康问题。

全新升级2.0版本

    无论是口味、门店装修、服务还是产品，矮冬瓜火锅2.0版本都有了天翻地覆的变化。

辣而不燥

    店内的每种锅底都经过厨师团队进行研究创新，红茶麻辣锅、野生菌汤锅、番茄锅等，每种都各具特色，满足大多数人口味。底料端上桌后再经历红茶的洗礼，现加现泡的马山高边红茶，让锅底从头到尾都有茶底的清香，并且煮出来的火锅辣而不燥。锅底微微沸腾，汤色靓丽醇厚、麻辣鲜润，撩动人的味蕾，刺激顾客的舌尖。

蜀地韵味

    林晓东作为四川曲艺文化的传承者，义不容辞地承担着发扬曲艺文化的责任。所以他不仅选用了独具川西曲艺文化特色的风格对门店进行装修，品牌的slogan更是“头上滚着灯，锅里煮乾坤”。

    沿街坐落的矮冬瓜红茶火锅门店独占一幢小楼，川西木质色调和正红色的招牌相得益彰。金属和玻璃质地的桌椅精致考究，和原木色的整体环境相得益彰。川西民居风格的屋檐再加上有隔间的包房，显得清新又不过分古朴。

    门店中心还摆放着巨大的表演舞台，只要有时间，林晓东就会亲自到门店进行曲艺表演，为食客带来绝佳消费体验，同时也传播了四川传统曲艺的魅力。

食在用心

    踏进店内，映入眼帘的是整齐明亮的明档厨房，客人能够直观看到食材从处理到上桌的全过程，让他们吃得安心、放心。矮冬瓜店内所选用的食材也都非常讲究，“把新鲜的食材端上餐桌”是店内的宗旨，每一样食材他们都从源头上把控品质，且必须经过严格挑选。

    特色菜品现切吊龙只选用2岁左右的牦牛，肥瘦占比1:3，口感非常柔嫩，鲜甜脆爽有嚼头；手工虾滑精选南美上等虾仁，纯手工摔打揉搓制成，口感晶莹剔透、爽滑Q弹；极品鲜鹅肠更是选自每天现杀现取的纯天然散养鹅，到桌时间不超过8小时，新鲜脆爽。

    “地道四川味，回味老成都”是林晓东成立品牌之初的口号，他回忆最开始选择创立火锅品牌，就是为了帮助更多人唤醒记忆中的四川火锅味道，让这种地道好味道继续传承下去。

    品牌创新升级后，林晓东将自己的人生体会融入品牌文化建设中，“巴适成都味，人生要笑对”。火锅和传统曲艺一样，都能让人产生愉悦的快感，而这两者真是林晓东的人生追求。作为巴蜀艺人，他在给观众带来视觉享受的同时，也在用自己的力量构建味觉盛宴，让观众看得开心，让食客吃得放心，也让矮冬瓜红茶火锅这个品牌成为四川火锅市场的一股中坚力量。