当众多火锅品牌仍在为“9.9元套餐”厮杀时，一个小火锅品牌却交出了逆势增长的答卷：成立6年突破1200家门店，2025年计划再开千家，单店日均翻台率稳定在4.2次！围辣小火锅为我们揭示了下沉市场“消费降级”浪潮中的结构性机会。
小火锅为何成为“消费降级”最大赢家？
价格带与场景适配性
“40元黄金价位”的胜利：艾媒咨询数据显示，2024年人均40-60元的小火锅品类年增速达18%，远超传统火锅。这一价格带既满足消费者对“性价比”的需求，又覆盖了单人餐、家庭聚餐等多场景。
“一人食”爆发式增长：网络相关报告指出，三四线城市“一人食”需求同比提升35%，95后“一人食”订单占比突破61%。小火锅的“单人单锅”模式天然适配这一趋势，成为快餐化消费的首选价。
不是消费者不愿花钱，而是而是他们更愿意为性价比高、满足日常需求的产品买单。
品类升级重塑形象
传统小火锅常被贴上“低端”“廉价”标签，而围辣通过食材升级和门店形象迭代（第三代红白极简设计），将品类定位从“路边摊”提升至“社区品质食堂”，吸引年轻客群。
社区店模型+供应链创新
选址策略
“主街小巷口”法则：避开高租金闹市，选择主街道旁的小巷口或成熟社区入口，既保证人流量（日均客流量>3000人），又降低租金成本（比主街低40%）。例如，郑州某社区店日均营业额达1.2万元。
“三圈覆盖”模型：以门店为中心，500米内覆盖居民区、学校、办公区，确保全时段客流（如午间白领、晚间家庭客）
快餐化场景设计
“30分钟就餐闭环”：通过精简SKU、优化动线（自助取餐+智能点单系统），将平均用餐时间压缩至30分钟，翻台率提升至4次/天。
“极致性价比”菜单：主打人均不到30就能吃饱，毛利仍维持在可观水平，秘诀在于食材供应链的垂直整合。
食材供应优化
“30粒鹌鹑蛋”创新：传统火锅店采用2.7公斤大包装，易因滞销导致变质。围辣改用30粒独立小包装，保住了食材的新鲜和品质。
供应链数字化：与华鼎冷链合作，搭建全国化仓配网络，通过SAAS系统实时监控库存，食材周转周期缩短至48小时，综合成本下降。
趋势：小火锅的“下沉市场”与万店时代
三四线城市成主战场
网络数据显示，2024年下沉市场小火锅门店增速达28%，远超一二线城市。围辣通过“区域代理商模式”快速渗透，对代理商返利，激发本地化运营活力。
“商场店+社区店”双引擎：商场店负责品牌势能，社区店贡献稳定现金流。
供应链是万店基石
围辣2024年启动“供应链郑州仓”，覆盖多家门店直供，并引入丸来丸去、野火烧等头部供应商，实现核心食材标准化。
“连而不锁”到“强管控”：通过中央厨房统一底料配方、区域分仓冷链配送，口味一致性提升，为千店复制扫清障碍。
小火锅品牌的实战方法论总结
选址的"三圈法则"
生活圈：优先选择生鲜超市、药店、学校周边300米范围；
流量圈：确保晚6-8点人流量＞2000人次/小时；
竞争圈：半径1公里内避免同品类门店＞2家。
菜单设计的"三七定律"
70%的标品（如肥牛、蔬菜、丸类）保证供应链的稳定；30%的爆品（如围辣“藤椒鸡片”）制造记忆点，毛利率达68%。这一策略既保证了菜品的多样性，又突出了品牌的特色。
会员体系的"黄金48小时"
首单后24小时内推送"充送"优惠，提升转化率；48小时内邀约入群，通过每周“会员日”、“直播”等方式提升复购。
成本控制的"三刀流"
人力刀：采用"1店长+3兼职"模式，人力成本占比＜18%；能耗刀：电磁炉分区控温，能耗降低27%；浪费刀：推出"半份菜+拼盘套餐"，食材利用率提升。
围辣的逆袭并非偶然，而是精准踩中“消费降级”需求、深耕社区场景、重构供应链效率的结果。未来，随着下沉市场红利释放与供应链技术成熟，小火锅有望诞生首个万店品牌。而能否将“性价比”与“品质感”持续平衡，将是下一阶段的核心命题。
