2024年，火锅行业经历了一场静默革命：商场里的火锅巨头们还在为“坪效腰斩”“客流下滑”焦头烂额时，一批藏在社区角落的300㎡小店却悄然崛起，甚至创造了“社区店坪效=商场店1.8倍”的逆天数据。
“人均150元的网红火锅？抱歉，我只想花80元在家门口吃到同等品质的鲜切牛肉和现熬牛油锅底。”许多年轻人直接对“高溢价商场店”表示“贵拒”，并推动了社区火锅的爆发。数据显示，2024年社区火锅门店数同比增长超40%。
数据显示，商场火锅每卖出100元，就有27元要交给房东，而社区店只需9.6元，这意味着，在商场开店，每片毛肚、每颗丸子都在默默地为房东打工。
更残酷的是时间战争——当商场卷帘门落下时，社区火锅的夜场才刚刚开始。某老火锅品牌上海社区店凌晨1-5点的营收占比高达45%，那些穿着拖鞋来吃解酒火锅的年轻人，正在用消费投票重构商业地理。
社区型火锅门店占比从2021年23%飙升至2024年41%
2024 年火锅店选址中社区店（含乡镇店）占比达 58.51%
美团《2024春节消费观察》显示，社区餐饮消费额同比激增68%，而购物中心餐饮仅增长12%
为什么社区火锅能赢？
“15分钟火锅生活圈”：便利店选址逻辑的降维打击
在谈到社区店的运营策略时，我们不得不提到7-11的选址逻辑。作为便利店行业的佼佼者，7-11在选址方面有着独到的见解和严格的标准。那么，这些标准能否为火锅店的社区布局提供借鉴呢？答案是肯定的。
7-11在选址时非常注重人流量这一指标。它们通常会选择人流量较大的地段开店，以确保充足的客源。对于火锅店来说，同样需要关注这一指标。社区里的人流量虽然无法与商场相比，但稳定的居民群体和周边的工作人群却能为火锅店提供稳定的客源。
除了人流量外，7-11还非常注重店铺的交通便利性。它们通常会选择位于十字路口、主干道或公交站点附近的位置开店，以方便顾客前来消费。对于火锅店来说，同样需要关注这一因素。毕竟，没有人愿意为了吃一顿火锅而绕远路或堵车。
7-11在选址前还会对目标社区进行深入的市场调研，以了解当地居民的消费习惯和需求。对于火锅店来说，这一点同样至关重要。只有深入了解社区的需求和口味偏好，才能提供更加符合顾客期望的服务和产品。
基于以上逻辑，火锅店可以构建自己的“15分钟火锅生活圈”。在这个圈子里，顾客可以在短时间内找到心仪的火锅店享受美食。而火锅店则可以通过提供便捷的服务和优质的产品来吸引更多的顾客前来消费。
“四两拨千斤”的运营秘诀：
价格锚点设计：门头标注“鲜切吊龙9.9元”“笋片1.9元”，扫码点餐时优先展示低价爆品，消除顾客价格焦虑。
社区关系维护：帮老人拎菜、接孩子放学、赠送等位毛肚券……这些“人情味服务”让门店成为“社区服务站”，复购率提升30%。
社区火锅的竞争力核心在于“总成本领先”：
供应链降本：依托冷链企业，食材流通效率提升50%，库存周期缩短至3天511。
人力优化：半自助模式+智能点餐系统，减少服务员传菜环节，单店人力成本降低25%11。
例如“卷王”海底捞旗下子品牌“沸派·甄鲜小火锅”主打社区场景，锅底9.9元起、人均30+，直接对标下沉市场。
当然，社区火锅店在发展的过程中也面临着一些挑战和机遇。
一方面，随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，社区火锅店需要不断提升自己的服务质量和效率以保持领先地位；另一方面，随着新兴技术和平台的不断涌现和应用，社区火锅店也需要不断创新自己的运营策略以适应市场的变化。
2025年，社区火锅的趋势
品类分化：从“大而全”到“小而美”
一人食经济：小龙坎推出“Minihoogo火锅菜”，以外卖为主，满足单身青年“30元吃饱+打卡出片”需求;
火锅+万物：“火锅+甜品”“火锅+小吃”组合成新宠，例如朱光玉的暴打柠檬茶年销278万杯，直接带动品牌曝光。
未来生存法则：差异化与效率革命
差异化定位：通过挖掘非遗食材、地方特色口味等，结合短视频IP打造品牌记忆点。
效率闭环：从食材采购到门店运营全链路数字化，例如“我的小板凳火锅”通过AI算法优化库存，资金周转率提升40%
社区火锅的崛起，本质是消费理性化的产物——顾客更多追求“极致质价比”。
2025年，这场“小店革命”还将继续：谁能用更低的成本提供更高的价值，谁就能笑到最后。
