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火锅外卖：抓住年轻人消费习惯的TA是否能成为“救命稻草”！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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中国烹饪协会火锅委员会发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》指出，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成了火锅行业收入的重要补充，火锅外卖这一业态也逐渐兴起。如此一来，不禁让人猜测：外卖是否将成为火锅店的救命稻草？
经过疫情时期，火锅外卖再此焕发新生，疫情过后，火锅外卖却也没有销声匿迹，反而有迎头再上的趋势。尤其是在餐饮困难，经济下行的今天，餐饮企业要生存，火锅生意要继续，面对现状，很多企业纷纷选择转战外卖领域，在这里分取一杯羹。
同时，作为火锅消费的主力军，当代年轻人的群体消费习惯有所转变，火锅品类一度跃居外卖线上订单量第一品类。
“宅家吃火锅”的消费模式已经不再新鲜，成了火锅行业收入的重要补充，火锅外卖逐渐成为火锅市场竞争的下一个制胜点。
顺势而起：
【受大环境影响】
疫情的常态化发展，使得原本以线下实体消费为主要场景的火锅行业发生了转变。不管是自愿还是被迫，放弃堂食选择外卖的消费者确实逐渐增多，更多人开始在家打火锅。
【消费习惯转变】
如今“宅文化”盛行，越来越多的人喜欢宅在家里，吃喝都靠外卖解决，广受欢迎的火锅自然也不能被抛弃。只要在自己喜欢的火锅店选购菜品，静静等待配送到家，就能享受美味。当代消费者所需要的，正是这种便捷和省心。
【市场前景广阔】
目前线上餐饮中火锅消费超过三成，我国已经有57%的消费者尝试过火锅外卖，在未尝试过火锅外卖的消费者中，78%的消费者表示未来有意尝试火锅外卖。如此数据，自然吸引更多火锅餐企进入到火锅外卖领域来。
飞速发展
【分门别类种类多】
点开外卖软件，可选择的火锅外卖很多，有专门做线上外卖的零售品牌；也有专注食材生鲜的线下品牌，诸如“盒马鲜生”、“叮咚买菜”；还有本职就是做火锅的各大火锅品牌，诸如“小龙坎”、“海底捞”。
看似菜单内容大同小异，但核心却不同：
小型零售企业运营成本更低，基本只拥有少量中心仓库，存在一定的供应链保障问题，同时也不具备自己的专属配送。这些问题导致无法保证食材安全，菜品选择也相对较少；
生鲜专供品牌拥有自己的线下门店，且仓库和冷链都极具规模，与供应商的合作也更多，物流与配送能力也不需要质疑。但大多在火锅行业涉足不深，底料口味没有突出特色；
实力火锅品牌专职就是做火锅，以外卖营收为“增量”。
