主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
随着成都大运会即将开幕。为确保此次盛会的安全顺利进行，商务厅发布大运期间安全生产提示函，其中提到各个领域都要全力以赴，而餐饮企业更是其中重点行业。
近期，全社会的热点都在一件事，那就是2023成都大运会的举办！这是所有成都人乃至全世界的盛会，在此期间，作为世界知名的美食名片——火锅，定会被世界各地的运动员、游客等纳入打卡成都的一环！这是对成都火锅餐饮的一次大考验，一方面，餐饮企业通常人员密集，易发生安全事故；另一方面，餐饮企业具有一定的消防安全风险！
大运会的举办对火锅企业来说是考验，也是巨大的机会！做好高质量高标准服务，坚守匠心品质！同时具备高度的安全意识和服务水平，加强安全保障，这不仅是对大运会的支持，也能彰显成都人民做东道主的精神面貌，同时也是对广大消费者合法权益的保护！
那么火锅企业如何做好火锅餐饮安全卫生？
一、食材卫生
作为火锅的重要组成部分，食材的卫生是非常重要的。首先，食材选择上要有严格的标准，要选择严格的供应商，避免采购了不合格的食材。
其次，店家在经营中应有严谨的操作流程，落实到每一位厨师的操作指南，通过针对性的培训提高厨师在加工食材过程中的卫生意识和操作技能。最后，在加工食材过程中，需要洗净、煮熟等措施，确保熟食材和生食材分开，并切实保障食品的卫生安全。
二、厨房环境卫生
卫生的厨房环境对保障食品卫生至关重要。为了做到这一点，店家需要保证厨房的日常清洁和消毒、通风等基础设施的正常运行，以及对灶台、做菜台等区域的洗消杀菌处理。
此外，聘请专业的病媒生物防控机构进行常规卫生检查，及时发现和处理隐患，提升店内卫生安全保障。
三、餐具盘具卫生
火锅餐食需要使用的餐具盘具也有着非常高的要求，经营店家必须严格按照国家相关法律法规的规定，对餐具进行配备和清洗并消毒。
四、员工卫生
保障员工卫生同样也重要。店家要求员工注意卫生习惯，要求员工每日洗手、穿戴符合标准的工作服、鞋子等，进厨房前做好鞋底消毒等。此外，店内要设置手消毒器、卫生间等防控设施，增加员工和食客的卫生保障。
五、安全经营
火锅门店应制定严格的安全操作规程，包括安全生产、突发事故应急预案、消防安全等。
员工应进行安全培训，提高安全意识和操作规范。此外，餐饮企业还应进行安全风险评估和定期检查，确保设备运转和使用符合要求，防范安全事故的发生。
通过上述几点，作为火锅门店的经营者，要时刻谨记确保食客的饮食安全，为客人提供舒适、安心的用餐环境。同时注意文明用语也有利于进一步提高客户对品牌的信任度，增强顾客的消费体验，达到加强品牌形象的目的。
