自疫情结束后，越来越多人看准了餐饮风口，想从中找到出路，但是现在的火锅除了卷还是卷，卷菜品、卷花样、卷场景...没有庞大的后援团队，好像都没有下手的资本了。
于是乎，便有人瞄准了自助火锅这条赛道！想当年，哪个社区楼下没有几家自助火锅，39.9元无限吃、68元牛肉毛肚随便拿...打出这类口号的火锅店占据了大半条街！自助火锅让人们以极低的价格就能享受到毛肚、黄喉、甚至海鲜等等食材！
然而，近年来自助行业的营业额却逐渐下滑，自助火锅座无虚席的场面也很难再见到，这到底是为什么呢？
同质化竞争严重
自助火锅行业一直存在着同质化的问题，几乎所有的自助火锅店都提供着相似的菜品和服务，使得消费者没有太多的选择。除了价格战和服务再精细化外，自助火锅店经营模式缺乏独特性和创新性，无法增加消费者的消费需求和吸引力，同质化竞争加剧也就不可避免。
操作难度较大
一般自助火锅店的锅底和调料都由店家提供，而且操作也相对较难，因此对于那些火锅经验不足或者没有时间的消费者来说，自助火锅显然不如其他快捷的餐饮形式更便捷。自助火锅也有一定的技术性，包括火锅佐料选择、锅底调制、火候掌握等，这些技巧尚未为大众所掌握，使得自助火锅的普及和流行受到阻碍。
口感无法保证
不同于传统火锅，自助火锅中的菜品选择相对要少一些。而且为了满足大众口味，自助火锅中的菜品味道普通，口感也难以保证。由于消费者自己选择的食材质量往往不能得到保障，很容易出现食品安全问题和味觉体验不佳的情况，这也导致了许多消费者对自助火锅的选择越来越少。
店铺成本高
自助火锅店由于特殊的装修需要以及食材采购难度较大，导致店铺成本较高。加之大量的营销费用，使得自助火锅店的经营难度更高。而且自助火锅店中的客流比较大，因此需要定期进行消毒和清洁，带来的劳动力成本也相对较高。
综合以上几个方面，自助火锅行业的经营环境越来越严峻，生存难度越来越大，而这也说明了自助火锅行业大量的关店和倒闭，同行业更是出现了明显的洗牌现象。
自助餐这个品类，本质上都是用二等的食材做出一等的品相，通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福，通过价格定位，来倒逼企业产品结构。通过客群基数人流量大来分摊运营成本，和采购成本。
本质上来说，自助餐这个品类还是一场商家和消费者人性欲望的心理博弈。既要让消费者通过眼睛上到心理上，感觉超值和觉得占到便宜，实际上又要让他很容易就吃饱并且不能浪费。
可以大概调整为40%的饱腹产品线，20%的常规产品线，40%的价值感产品线，也就是变成一个哑铃型的产品结构，价值感产品线品种要多，但需要限量更替。
在物价普遍上涨的社会，市场和消费者本身都在推动着自助餐升级，吃自助火锅又变成了“占便宜”的行为，这样光明正大的“便宜”，让人怎能不占？这也是自助火锅始终有一席之地的一个原因。
但是自助火锅赛道入局一定要结合市场情况，多多进行市场调研，经营者需要设法增加的独特性和创新性，提升消费者的满意度和体验感，才能应对更加激烈的市场竞争。
