主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
封图 | 源于网络，如有侵权可联系删除
导语：
火锅、底料分开卖，连锁品牌各出奇招，推出自家的底料，堪称火锅界“伴手礼”！海底捞、小龙坎、大龙燚...各大龙头火锅纷纷瞄准底料市场，究竟为何？
多年以来，国内火锅行业一直以15%左右的年复合增长率快速增长，目前整个火锅餐饮行业的市场容量已经高达8000亿左右，占据了整个餐饮行业市场容量的22%。由此，火锅调料的市场容量也跟随者火锅餐饮的快速发展而同步增长。
也正是极具吸引力的前景，火锅底料市场吸引了新希望集团、呷哺呷哺、大龙燚、蜀大侠等多位巨头争抢。
在最早的行业数据统计中，火锅调料都是包含在川味复合调味料之中的，但随着火锅调料市场容量的急剧放大，其已经成为一个独立的主要品类了。
随着整个火锅调料行业的快速发展，其中的一些领先品牌也正在享受着行业快速发展的红利，以著名火锅品牌海底捞旗下的火锅调料企业颐海国际为例，其火锅调料自2013到2019年间的复合增长率高达52%。
近年来，颐海、天味等火锅底料企业上市，也让火锅底料头部企业获得了更多的资本关注与支持，同时也加大了渠道投入与推广，越来越多的底料产品出现在货架上。火锅餐饮的快速扩容让火锅这种餐饮形式得到更多人的认可，疫情也推动了家庭火锅消费习惯的养成，使得底料在家庭端实现快速增长。
以颐海国际为例，其2019年的销售额同比增长预计为50%，近两年的复合增长率为39%，远远高于整个火锅调料行业年均15%的复合增长率。
由此可见，在整个行业快速发展的过程中，领先的企业将大幅顺势收获整个行业发展的红利，并推动整个市场集中度的不断提升。
这其实也是一个火锅调料品牌化的过程，随着市场集中度的日益提高，这就意味着领先企业对消费者的影响力更强，消费者对品牌的认知程度也越高。
不过，目前火锅调料行业的市场集中度水平还不高，还有大量的区域企业存在着异军突起的机会。正如火锅餐饮的消费形态一样，未来几年火锅调料行业必将呈现出一派“热气腾腾”的火红局面，大量的企业都将参与到这场行业竞争之中，相信必会有更多新兴品牌的崛起。
而受益于火锅餐饮业的快速发展，近年来我国火锅底料市场规模也保持稳步扩增态势。
随着餐饮企业趋于连锁化经营发展，B端客户对产品品质要求提升，品牌知名度较高的底料厂商更具品牌和产品优势；而针对C端客户，在迅速发展的电商渠道中，企业可打造专属的特色产品吸引消费者。在未来的发展中，生产企业将朝着品牌集中化、智能规模化原料基地化方向发展，美味复合、方便、营养安全将成为今后我国火锅底料行业发展的趋势和主流。
