作为易复制、标准化的餐饮品类，火锅吸引了无数新鲜血液，即便是后疫情时代，也有不少新兴火锅品牌闯进大众的视野，并成功在火锅市场站稳脚跟。
但同时，也有很多人认为火锅行业门槛并不高，只要准备好启动资金和相关资质就能开店。这种认知下，往往会出现诸如开店三个月就消失的状况。
那些客来客往、人声鼎沸的火锅店究竟做对了什么，能够收获沸腾人气，有哪些地方值得我们学习借鉴？
1.以特色揽客，用差异留客
火锅行业竞争日益白热化，各大品牌“内卷”之下同质化也越来越严重，也逐渐失去了个性，顾客对品牌的忠诚度也越来越低，因此保持新鲜感和竞争力是品牌和火锅门店所要奋斗的目标之一。
每个火锅店需要一个特别的记忆点，让顾客选择并记住你的门店。卖点可以是锅底、菜品、服务、环境、文化等等任意有特色的东西。当然差异化并不是临时搞噱头，需要将自身的特色优势通过有效手段发挥出来，这样差异化才能真正为火锅店创造价值。
2.以口味揽客，用创新留客
不管多大的火锅店，装修多么华丽，味道始终是留客的关键。川渝火锅就要主打牛油、清油这类麻辣醇香的味道，用料讲究、口味地道才能吸引消费者；粤式火锅则要讲求新鲜食材、道地口味，清淡养生与美味二者完全可以兼得。
除了味道，火锅店的新品研发能力也非常关键。没有新品支持，门店就像一口枯井，很难迸发出活力，也难以存续下去，最终只得被人遗忘。可以在摆盘、形式、味道上下功夫，你可以将牛肉片摆成玫瑰花的形状、将豆腐摆成城楼的样子。
也可以利用干冰、液氮、火营造出视觉盛宴；还可以不断在味道上钻研，打造出别样口感的配菜。同时这些新菜可以淘汰掉销量差的旧菜，也能起到提价的作用。总之，在菜品上面能给顾客持续带来惊喜的火锅店往往很容易勾住消费者的心。
3.以服务揽客，用满意留客
味道是衡量一家火锅店好坏的重要因素，但消费者所追求的除了“好吃”，最重要的就是“吃好”，让顾客满意才是火锅店营运的根本。有些火锅店注重服务，有些火锅店注重手艺，有些火锅店注重环境……这些都是为了让顾客“吃好”。
火锅发展到现在，顾客大众的就餐需求早已不再是“吃饱”这么简单，而是更看重就餐全过程的体验感，把顾客体验感做好了，一家火锅店生意自然不会差，所以那些生意好的店，其实都做到了这一点：打造出超预期的用餐体验。
消费者到火锅店的目的不仅是填饱肚子，有时候是请他人来消费，有时候是为了尝鲜，有时候是为了追求精神满足……因此火锅店的环境和服务直接决定了消费者下次来的欲望指数。好的环境能让请客的消费者有面子，能满足年轻人拍照分享的社交需求，也能让享受美食的人更加舒适。
优秀的服务也是让顾客“吃好”的重要一环。通过现场制作产品、跟顾客互动、现场表演等形式能加深顾客对火锅店的印象以及好感度，让吃火锅不仅仅停留在饱腹，而是能得到快乐。
运营之道是火锅品牌经营必须时刻更新的功课所在，深究每一处细节，服务好每一位顾客，让消费者感受到品牌的优势所在，才能让他们在有用餐需求的时候想起你。
