随着餐饮行业的大力发展，火锅业态的逐步升级，一线城市消费中心也开始慢慢辐射三、四线城市。在国内强大经济实力的影响下，很多投资人也开始把目光转向下沉市场。
近年来，火锅店在三四五线的下沉市场快速崛起。据数据统计，下沉市场人口基数大，占总人口的70%，而且部分三线城市的人均可支配收入比一、二线的都高，正是人数多，消费能力强的特点，火锅店才开始在三四五线城市生根发芽，快速增长。
火锅靠什么吸引下沉市场的消费者的呢？
1.强大的号召力
火锅知名度广，本身就具备强大的市场号召力，并且火锅有着重油重辣的特点，而辣味是最有记忆点，让人成瘾的口味，因此地道的火锅在下沉市场十分吃香，满足了很多消费者的喜好。
2.成熟的供应链体系和加盟模式
正因为火锅店众多，因此大品牌往往具备非常强大的供应链体系和加盟模式。供应链层面，一道菜品，从加工、运输、仓储、门店，再到配套供应服务商已形成完整的体系，可实现快速复制，帮助加盟商更好地开疆扩土。
在加盟模式中，大品牌除了有自己的自营店，也有自己的运营管理团队，加盟商若想加盟基本做到了“傻瓜式”，宣传、运营、装修、培训、菜品研发、菜品运输等层面做到“一条龙”服务。
对于普通创业者来说，如果在下沉市场开店，又该如何在竞争激烈的市场中有竞争力呢？
1.明确自己的定位
下沉市场的火锅主要讲究的是性价比，“好吃不贵”就是三、四线城市能否盈利的关键因素。如果餐饮人想要依靠“品牌力”来引流，很难快速占据市场。
在开店之前，我们要明确自家门店的定位。走大众路线、高端路线，还是特色路线？根据当地实情再做出合适的调整，然后根据城市物价去制定产品的价格和分量。
2.要创建品牌特色
俗话说：“一方水土养一方人”。评价门店是否做得成功，就是看其有没有自己的品牌特色和地域影响力。然而现在的餐饮市场发展得比较好，但不代表只要开餐饮店就一定能够成功，尤其是火锅店。近些年，三、四线城市的发展情况越来越好，各种各样的火锅店层出不穷，竞争压力不断加大。如果想要在这里开一家成功的火锅门店，那么就得创建属于自己的品牌特色。
品牌特色可以根据地域文化、菜品味道、服务特色决定。比如主打菜品“大刀腰片”、“霸王牛肉”、“拳头牛肉”、“火锅猪蹄”，也可以把融入文化的“四川辣”、“江南甜”、“西北油泼”带进火锅里。把这些方面做好，火锅店的闪光点就出来了。
3.确保产品和服务到位
对于火锅连锁店来说，明确了市场定位、创建了品牌特色，等于给开店做好了充足的准备，但是在店铺运营的过程中还是有很多事项需要注意，尤其是产品和服务。
服务是门店盈利的关键：以服务著称的“海底捞”能做到行业前三，无不与自己的内部管理和门店服务挂钩。所有的消费者都希望自己在就餐时体验到舒心，而火锅又是社交成瘾性的代表之作，服务员的行为举止、仪容仪表、沟通交谈无不影响着顾客潜在消费能力。
产品是门店存活的关键：而一份菜品的好坏，直接决定门店的运营周期和市场竞争力！门店选择菜品可以围绕流动性菜品和唯一性菜品二者打造，前者变化多，复杂新鲜感够，后者市场性唯一，独占品类整个运营池。
4.性价比是王道
在下沉市场，消费者的消费水平平均不高，也不会像一线城市那样追求品质，他们所看重的恰好是价格，能不能吃饱、花多少钱能买到多少菜品、吃顿火锅要花多少……因此在下沉市场火锅店菜品价格普遍都比较低，这也导致高端品牌入驻三、四线城市并不一定“吃香”。
火锅品牌在下沉市场中既不需要华丽的装盘，也不需要过于奢华的用餐环境，需要的就是性价比，火锅企业在下沉市场的定价策略上要做出改变。
虽然三、四线城市的发展情况不如一线城市好，但是近些年的经济水平提升了一大截，在这样的城市开拓市场，经营火锅门店是不错的选择。
只不过现在的竞争力度非常大，如果想要占领市场份额，把一线城市那一套运营模式直接复制到消费力较低的小县城，或许并不是好的下沉策略，而是要找准消费者的需求，为他们定制用餐体验以及调价是非常重要的。
