串串火锅作为火锅细分品类的一种，始终在火锅赛道占据非常重要的地位，串串火锅门店数量不断增加，仅成都、重庆两个城市，串串火锅门店数已超过万家，串串火锅正不断成为火锅市场的一股中坚力量。
追溯起源
串串火锅最早出现在20世纪80年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串火锅”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。
串串火锅凭借其风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众喜爱，食客络绎不绝。发展到现在几乎是无所不涮，不同的人制作的串串火锅都有所不同，因此，四川串串火锅种类繁多，风味各异。
品牌崛起
钢管厂五区小郡肝串串香可谓是开创了串串火锅的历史，从最早的一家苍蝇小馆成长为串串火锅的龙头企业，既是因为自身坚实的品牌力，也得益于串串火锅行业的飞速发展。其发展的秘诀就在于将重庆火锅的厚重味道与成都串串香麻辣鲜味完美融合，搭配以特色郡肝产品，成为众多吃货们的心头之好。
马路边边麻辣烫打造了全国第一家“场景沉浸式”麻辣烫，让新派串串脱颖而出。不到5年时间，马路边边麻辣烫发展到全球1000多家连锁门店，跻身串串届的头部品牌，将串串火锅这个四川特色餐饮推向了世界舞台。
百味记小郡肝串串率先推出砂罐串串香的概念，主打的一次性牛油锅底更是让“健康饮食”的观念打开了传统串串香的吃货市场。作为串串领域最早的加盟品牌，百味记从70平米的苍蝇馆，做到了现在的全国1200多家门店，他的名气却早已走出川门。
有了这些成熟品牌的涌现，串串火锅逐渐得到了改良和提升，终于在火锅市场中崛起，成为备受欢迎的国民美食。
优势所在：
串串火锅相较于传统火锅有着消费价格低的强大优势，基层人民是非常多的，俘获了他们的胃，也就是俘获了绝大多数的市场。除了性价比高之外，串串火锅在吃法上也更具多样性和自主性。
此外，串串的选择性自由更高，所有菜品以串售卖，想吃什么拿什么，最后计费都是以签数来的，这就留给串串极高的自由选择度。同时还能满足消费者的社交需求，高自由度的食物选择也让聚会变得更轻松、更自在。
发展局限：
同质化严重是很多餐饮行业会面临的问题，串串火锅也不例外，光是小郡肝串串香就有多种。此外在门店的装修、风格定位上也容易出现跟风、雷同的情况，不利于品牌形象的打造和确定。无法形成良性竞争，整个市场发展也会陷入停滞状态。
细分品类竞争大，冒菜、麻辣烫虽是简餐，但食材内容和口味的部分相似性也会导致部分消费者选择更方便的品类食用。串串火锅在行业内竞争的同时还要思考细分品类赛道的发展，着实不易。
突破壁垒：
1.标准化
火锅行业之所以兴旺发达，在于它是最容易标准化的业态。火锅容易做到标准化则意味着：可以不再极度依赖厨师；可以保持口感、味道不变；可以大批量生产降低成本，这一切都表明了火锅行业对现代社会的适应性。
火锅标准化的应用也成功带动着串串火锅步入现代化餐饮进程，火锅底料的出现也标志着串串底料也可以成功应用在门店上，同样可以为门店不再依赖厨师，锅底的口感可以稳定，串串火锅也能够乘着东风迅速发展。
2.差异化
串串火锅品牌首先要做的就是开启爆品战略，只有营造品牌独具一格的特色，才能有效构筑起品牌壁垒，用一个爆款产品，颠覆整个品类的发展。一个爆品可以拉动一个品牌的发展，为品牌带来流量声势，流量也能刺激新一轮的销量转化。
同时在消费场景打造上也要与时俱进，紧抓消费者心理，营造良好的用餐环境，针对不同客户群体突出不同的消费体验。年轻人喜欢新潮、时尚，串串火锅门店就可以结合热点进行创新活动；消费者注重品质，在食材采购方面就要严格把控品质，确保食品安全。
串串火锅市场虽然目前略显疲态，但其依旧是火锅行业的热门品类，未来依旧拥有深远的市场前进。
相信只要串串火锅品牌用心经营，认真揣摩消费心理，创新消费观念，行业之间互相促进，未来串串火锅市场也将稳定发展。各大品牌也将在串串火锅行业大放异彩，争得行业龙头地位。
