前段时间“麻辣烫爆火韩国”上了热搜，在各类综艺和社交平台上经常能看见麻辣烫的身影；日本同样也掀起了中华美食的热潮，连锁麻辣烫品牌“杨国福”因为食材丰富，能按喜好来选择肉类和菜品而在日本大受欢迎。
对于我们来说习以为常的饮食品类在国外成为人气爆棚的大热餐饮，既证明了中华美食的魅力，也说明麻辣烫这类餐饮发展前景之广阔。
多形式呈现
麻辣烫发源于四川，随后在东北范围扩大发展并逐渐覆盖到全国范围内。根据不同地域的口味和特色，麻辣烫也呈现出不同的形式。
在其发源地四川，麻辣烫多是麻辣味型，有带汤的和干拌多种形式。四川麻辣烫多是将食材涮烫熟之后浇上麻辣的汤汁，口味麻辣刺激。现在更是创新出盘盘麻辣烫：用簸箕装菜、端搪瓷盘上桌，荤与素搭配展现地道重成都味。
提到麻辣烫自然离不开“杨国福”“张亮”这两个麻辣烫界响当当的名字，这类东北风格的麻辣烫很好地融入了当地特色，在原有口味的基础上进行改良，用骨汤代替红汤烫煮，食客可以根据自己的口味选择麻辣的程度，让原本刺激辛辣的食物能够获得更多消费者的认可。
在吃辣大省湖南同样流行着麻辣烫，其中益阳麻辣烫尤为出名。不同于时下流行的麻辣烫，其形式上更接近麻辣烫最初的模样，即肉和菜都串在竹签上，放在滚烫的汤中烫煮。吃的时候，选择各自中意的食材，从竹签上捋下来放到碗中大快朵颐。
快速化发展
麻辣烫可选择性强，食用方便快捷，是很多消费者就餐的首选项目之一。并且随着消费喜好的转变，麻辣烫市场也在不断进行自我升级，产生了多种经营模式，除了连锁品牌门店，还有很多街头形式美食摊点的流动经营，背后是庞大的消费顾客群体支持。其口味也在不断改善适应市场变化，除了麻辣、骨汤这类传统口味之外，还研发出藤椒、冬阴功等新口味，以满足更多的消费者需求。
经过多年的发展，中国麻辣烫餐饮店遍地开花，据数据显示，2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元，较2020年增加了195亿元，同比增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。不断扩大的市场规模背后是整个行业在努力推动，越来越多的麻辣烫品牌也开始像火锅品类一样走上标准化发展的道路。
食材供应、制作流程、加盟体系的标准化程度始终影响着麻辣烫品牌的发展，拥有“严格、系统、完善的标准化体系是品牌得以长远发展的制胜利器”。因此，众多麻辣烫品牌纷纷开始考虑完善自己的供应产业链，实现标准化经营和管理。行业龙头品牌“杨国福麻辣烫”就建立了标准化的食品加工厂，统一配送涮羊肉、调料产品、调料包等原料食材，加盟流程也趋于正规。
国内麻辣烫市场正在不断崛起，行业内部也在不断发展完善，品类赛道的竞争也日趋激烈。
杨国福麻辣烫四川拥有自己的研发和制造中心，能够根据消费者的口味变化不断地更迭配方，满足数万家加盟店的调味品需求；同时还在今年2月向港交所提交了招股书，剑指资本市场，未来前景不可估量。
3月，成都“辣盘盘”麻辣烫品牌战略引资签约仪式暨发布会在成都成功举办，“辣盘盘”麻辣烫品牌获得资本青睐，获得千万级别A轮融资。麻辣烫细分品类将持续发力，创造更辉煌的未来。
阶段性问题
麻辣烫产业正处于蓬勃发展的黄金阶段，但繁荣的背后也存在着部分问题，或许只有攻克这些难题，整个产业才更好更快地发展：
一、行业整体产业化、品牌化较为落后
除了大家所熟知的几家麻辣烫品牌，其他麻辣烫门店都较为分散，且缺乏自己的品牌形象和特色，甚至多为独门小店、夫妻店类型。有数据表明，2020年麻辣烫门店数在5-49家的品牌占比为55.4%，而门店数在500家以上的品牌占比仅有6.9%。
行业未能形成更多大规模、产业化的品牌，对于后期品类在全国甚至全球范围内推广和发展有所影响。
二、行业品牌规模发展不充分，供应有短板
麻辣烫看起来门槛极低，但要做出成绩，对供应链要求极高。目前，全国麻辣烫产业并无独立供应链，仍需要依托于火锅，双方在冻品、酱料、汤料等需求上几乎雷同。而干货、新鲜蔬菜等主要产品类别，又因各地的饮食习惯、季节性差异，导致很难标准化统一采购。如今，麻辣烫行业内只有龙头“杨国福麻辣烫”斥资数亿元建设了自身的供应链工厂。缺乏标准稳定的供应链体系，是阻碍行业向前发展的最大难题。
三、客单价低，行业整体形象平价化
在大众的广泛认知中，麻辣烫是以价格优惠、口味亲民取胜，且大部分麻辣烫店都以路边摊、小门店的印象出现在消费者心中。这是麻辣烫品类获得大众认可的原因所在，但同时也是导致麻辣烫品牌化、品质化发展举步维艰的难点所在。各麻辣烫品牌客单价基本在20元左右徘徊，在整体客单价难以升级的情况下如何扩大发展将成为麻辣烫品牌持续研究的问题。
不过，麻辣烫如今已经是确确实实的千亿产业，许多品牌也在食材、味型、品牌打造甚至健康饮食上下苦功。有专家表示，麻辣烫的消费市场会继续分化，产品品类会进一步细化，会有更多的创新特色品牌和地域性代表品牌出现。
