相关数据显示，火锅赛道在中餐市场消费占比仍不断扩大，是当之无愧的中式餐饮第一大品类。仅2021年，登记在册的就有超过42万家火锅相关企业。
市面上火锅企业更新频繁，时常有新贵占据消费市场，也不断有黑马引流行业发展潮流。总而言之，火锅生意常有人做，但也常有人做不好。
我们常说，做餐饮要注重自我创新。因为餐饮市场风向转变非常迅速，如果不注重更新的话，就会很容易被你的顾客抛弃，或是被做得更好的品牌取代。火锅餐饮更是如此，面对几乎瞬息万变的消费偏好，火锅品牌经营者们不得不绞尽脑汁对自有品牌的菜单、品牌形象等进行创意升级。
新晋品牌无法凸显自身优势，原有品牌缺乏竞争亮点，如何去正确应对、解决品牌老化、缺乏竞争力等问题成为关键。
“思维创新”增亮点
餐饮行业，经验是可以互相借鉴学习的。参考点心界的老牌王者“稻香村”的转变过程，我们不难发现，这家百年品牌正巧用新鲜的血液为自己赋能。
早在2018年，稻香村就在北京新开了一家名为稻香日记的甜品店，这一举真是为了吸引和争取年轻的消费者。其门店装修也与以往不同，风格更年轻化，不再满是老式糕点的陈旧感觉。
在购买方式上，稻香日记一改之前稻香村的古旧风格，跟现在大多数甜品店一样，按块售卖，自行选购；在产品方面，他们除了保留一些经典糕点和中式茶饮，也加入了许多年轻人喜欢吃的面包种类。此外，糕点的外形、尺寸以及名字都十分俏皮可爱，吸引了一大批看重视觉和听觉消费体验的客群。
不难看出，稻香村使用了“多条腿走路”的方式，在保留了原有老品牌的同时，创新出了更加年轻化的店面，做了传统文化的保留，也不会因此丢掉更多的利润。
“外在升级”显特色
对于餐饮品牌来讲，如果不能保持内部创新，那么品牌整体老的速度化是很快的，火锅餐饮这类竞争力强大的尤甚。
尤其是近年来，火锅餐饮门店更新换代的速度在不断加快，甚至不到两年的时间各类门店就会更换一波。更新换代成为了各大品牌不得不重视的东西。
门店多样化
通常大多数连锁门店为了打造风格的一致性，加强门店在顾客心中的印象，会选择统一的装修模式，但这样子的做法久而久之会让顾客产生审美疲劳。所以有些连锁型火锅企业会通过40%的相似+60%的不同，这种“同异共存”的装修方式来提升顾客的新鲜感。
40%相似即门店大致风格是相同的，比如都会以某个颜色作为自己的主题色。60%不同，则是具体的门店装饰、装修可以有完全不同的选择。这样一通操作，可以让顾客保持对品牌的熟悉感的同时，也能产生一定的新鲜感。比如星巴克推出了樱花主题门店，肯德基推出了绿色概念餐厅和粉色概念餐厅。
餐饮门店改造
消费者都喜欢新的东西，尤其是在餐饮的口味和门店体验方面。时下新兴的各大火锅品牌在装修和消费体验上都有着自己独特的风格。突出展示复古潮流风的楠火锅集美味、美感于一体；风格独特好似“废墟风”的朱光玉火锅馆内里和外在都与年轻人的追求完美融合。
他们的成功之处，除了自身品牌实力过硬，关键还在于内在核心不同于传统火锅店。门店形式、菜单内容都不受传统思维约束，更契合年轻化的追求。
数据表明，目前餐饮市场80％以上的消费者都是80、90、00后。这些更年轻，更喜欢差异潮流化的消费者，对餐饮市场提出了全新的要求。也就意味着餐饮品牌经营者们要对消费市场和构成产生全新的理解，做出不同的尝试和阐述。
对于传统品牌而言，曾经的辉煌已经过去，在瞬息万变的现代餐饮市场光靠老资格是拉拢不了年轻客群的。虽然已步入“中年”，但还是要保持一颗年轻的心，为了迎合年轻人，要不断创新求变！
