虽然都是吃火锅，但是消费者的消费场景却各有不同，有商务宴请，有同学聚会，有家庭聚餐，然而场景需求所带来的消费者需求变化，也正是餐饮老板需要去深度考虑的。
首先要明确的是，场景不等于装修和环境。因为场景并不是简单变换一个时尚的装修，或者去匹配一个某一个特定的环境。消费场景是消费者在某一个特定的时间，地点和人物存在特定的场景关系，延伸到商业领域便会引发不同的消费市场。
“把春天煮进火锅里！”在油菜花田，一边赏春，一边品尝地道的火锅，这是一种什么样的神体验？火锅里散发出浓郁的香味，和油菜花的花香相融合，让春天的芬芳更加醇厚。
2023年4月，四川崇州当地结合油菜花节推出花海火锅快闪店，就在黄灿灿的油菜花田中，一顶顶浅色帐篷分外显眼，帐篷内沸腾的是红彤彤的火锅。在崇州市隆兴镇黎坝村，蜀九香火锅推出的“花海火锅”，受到众多游客的青睐。成都新蜀九香食品有限公司生产副厂长黄明介绍，公司总共设立了36桌“花海火锅”，每周就餐人数在1500人以上，“需要提前一周预订，不然现场很难订到餐。”
结合多样的场景，火锅行业不断探索全新的表达方式。场景化，正成为一个热词，一系列新消费场景不断涌现，带来新的商机和增长点。
呷哺呷哺也曾布局新消费场景的“户外火锅”，推出“踏青季好食光-呷哺自涮锅”季节性外送产品！呷哺呷哺最受欢迎的锅底和食材，搭配了多款自涮锅套餐，火锅食材是当天新鲜配制，还加入了包含锡纸盒、燃油等一次性使用的相关锅炊具， 加上茶饮，将呷哺自涮锅外送到家。
近年来，大众餐饮消费习惯逐渐偏向家庭场景。在家里，舒适地享受热气腾腾的火锅，自然十分惬意。在2022年，好人家就启动过“美味火锅季”活动，提出阳台火锅局的新概念！
一敞开门窗，将一锅热辣搬到阳台，一面涮火锅，一面赏冬色，全新的场景、热情的氛围与美味的食物，透露着恰到好处的人间烟火气息。越来越多的年轻人加入其中，周末或节假日，约上三五好友，一起组个阳台火锅局，享受美味的同时畅聊人生、增进感情。
随着现代生活大众越趋注重饮食健康理念，消费者已经在性比之外，关注到调味品的产品安全、企业品牌等因素，同时饮食需求向着低盐、低油、低糖的方向发展，口味则向着辣味、酸味等复合味道演进火锅底料成为众多消费者的必然之选。
同时，居家烹饪人数也逐渐增加，多重因素叠加下，火锅的愈发火爆就在意料之内、情理之中，阳台火锅局精准命中大众需求。
除了堂食场景和居家场景的打造，越来越多的火锅上下游企业开始着手零售业务。
消费者在门店就餐时，除了火锅堂食，还可以选择购买火锅料、自助材料、回家自己烹饪。火锅门店除了堂食和外卖，也正在通过预包装和半成品，借助私域流量实现业绩增长。
火锅零售化，方便自热火锅、火锅底料大大拓展了火锅的食用场景、食用便捷性。通过餐饮零售化，让消费者得以在更多元的消费场景中，简单加工即可大快朵颐，随时随地享用美食。挖掘了餐饮行业新增量，成为传统餐饮模式的重要补充。
“零售化”满足了新的消费场景，打破了传统餐饮市场面临的时间、空间限制，优化了餐饮成本，挖掘了餐饮行业新增量。
跟随消费者味蕾变化，不断适应打造新场景；不断满足个性化的餐饮消费需求，扩大核心竞争力。
火锅餐饮市场的未来，始终存在更多变化和挑战，每个从业者都要做好随时接招的准备。
