从暂时性关闭堂食到恢复营业，有人迷茫、有人停滞、有人迎难而上，火锅市场迫切需要改变。针对疫情，各大火锅品牌都进行了战略性布局调整，以期在当下困难的市场环境下得以生存。
抗疫已经演变成了一场“持久拉锯战”，火锅行业的自救战线也随之拉长，自救成果也不断展现。深究每一个积极自救的品牌背后，是对市场风向的敏感把握，是对经营战略的周密规划。
作为火锅行业的知名品牌，楠火锅经营团队也不断随着时代、社会环境改变他们的发展战略。“在稳步发展中持续壮大，在品牌塑造中多元创新”，楠火锅用自己的行动告诉我们：维稳求新，方是品牌发展之道。
稳定现在，才能期待未来
火锅作为餐饮大类，本就同质化竞争严重，再加上后疫情时代各类不确定因素的影响，火锅门店经营举步维艰。从单店走上连锁化道路的楠火锅，也面临着更大的挑战，不论是直营店还是加盟店，此刻都需要正确的引导。对楠火锅这类门店辐射范围广的火锅品牌而言：基本战略明晰、中心决策正确才是品牌目前立足之道。
回顾楠火锅的成功之路，不难发现：“五斤油，一斤料”是味道的决胜法宝，再搭配“创意涮菜+秘制甜品”的独家特色产品矩阵，让楠火锅得以在重重竞争中脱颖而出，成为备受消费者追捧的火锅品牌。“紧抓年轻消费者的心，打造好吃好看又好拍的火锅”，团队的每一个正确决策都在助力楠火锅最大程度地延长品牌生命力，实现差异化。
层出不穷的新产品、好吃好看好拍的新模式让楠火锅的客户黏着度不断增强，品牌影响力也随之扩大，楠火锅迎来全新的发展高度。但是这个年轻的团队并不过分沉迷于眼前的繁华，他们知道，疫情当下潜伏着各种不确定因素，此刻只有先慢下脚步，脚踏实地走好当前的路，才能走上更高的山峰。
当前唯有稳定才能求发展，所以他们积极发挥引导作用，制定执行一系列稳固发展计划，帮助各加盟商和直营门店先稳定下来。“留得青山在不愁没柴烧”，能在疫情当下维持现有客流量和经营现状，又如何不可谓是一种成功呢？
放缓节奏，巩固品牌力量
没有一个企业不希望做大做强，楠火锅也同样如此，截至目前，楠火锅在全国已经拥有300余家门店。纵观品牌扩张之路，每一个新增门店都是通过层层考核才最终确定的。
疫情环境下，楠火锅整个团队沉淀下来，深化对品牌塑造和价值的思考，开始放缓品牌加盟的节奏。认同和珍视品牌价值是合作的前提，严格的合作准入机制是必要条件。在此基础上，楠火锅更新了加盟标准，三层考核，层层把关，最终只选择最合适的合作伙伴。
楠火锅相关负责人直言，标准的加强不仅是对合作伙伴负责，更是对品牌负责。品牌力量是企业发展的立身之本，只有做好品牌力，维护品牌荣誉，才有能力去拼搏更好的未来。
积极思考，创建有效智库
品牌长足发展、门店高效经营，这一切都需要详尽周密的发展规划支撑。深谙品牌发展之道的楠火锅团队始终把“思市场之变化、想发展之所需”作为工作准则，针对不同时期经营现状，提出建设性建议，和加盟商、各门店共进退。
疫情防控期间，面对不少门店闭店无法正常经营的状况，楠火锅总部提出各门店可以根据自身实际情况做快餐，进行自救。与其他餐饮产业不同，火锅企业供应链渠道相对更充足，食材、人力资源充沛，适当地进行中餐类外卖的制作、售卖，在一定程度上实现了门店自救。
同时，快餐进入各社区也在无形间扩大了品牌的知名度，让更多的消费者了解到楠火锅这一品牌，也为日后正常营业的恢复积攒了客流量。
消费者决定门店经营成败，楠火锅经营的成功之道就在于能够洞察消费者所需，对每一位进店消费的顾客都体贴入微。
上海疫情管控期间，总部积极组织门店员工对现有客户群体进行维护，为每一个消费者送上关心和慰问。锦上添花不如雪中送炭，封禁期间一句简单的问候都能给人巨大力量。
楠火锅总部的运营团队没有停下过思考的脚步，市场时刻在变化，不及时更新经营方案只会被时代淘汰。
凝聚力量，提高员工动能
员工表现是品牌给予消费者的第一印象，在越来越卷的火锅市场，服务到位已经逐渐从加分项成为必备项。因此，提升员工素质，增强门店品质成为楠火锅基础打造的重中之重。
企业发展靠员工，员工动能靠内在提升。上海疫情闭店期间，楠火锅选择用整整13套试卷来帮助员工提升对品牌的理解，试题有门店常见问题的应对、有经营状况的处理，还有对企业文化的理解。不管哪一题，都对日后恢复正常营业有着积极作用，也帮助员工加强业务能力，更好地为消费者服务。
细节把控，珍视品牌口碑
楠火锅的火爆离不开高曝光的加持，当今社会流量为王，好的线上运营理念配合实力过硬的产品必会吸引大量客流。只有产生足够的流量才能在线上生存，而线上生存的根本目的是提高转换率，因此，在追求流量的同时重视转换率，这充分体现了楠火锅其强有力的流量兑现能力。
楠火锅凭借“实力+口碑”，提高了品牌对消费者的认知深度，潜移默化地将品牌文化植入在消费者脑海中，造就了极高的品牌口碑。
“从源头把握，从细节刻画”，品牌口碑的打造需要每一个人的付出。对门店经营，楠火锅要求每个员工培训到位，如果出现突发情况，诸如顾客投诉菜品、消费体验不佳这类，员工可根据实际情况进行判断、作出相应处理。“我们给予员工权力和信任，员工还以品牌口碑和价值。”
总部还会对各类突发状况进行预演，做好应对方案，切实保障顾客和员工利益、安全。落实门店管理者的职责，把控好基础员工的行为价值观，才能真正维护品牌和门店形象。
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说起楠火锅，很多人印象最深的就是颜值超高的甜品、花样繁多的特色菜和独具风味的锅底。样样精、样样通，楠火锅凭借敏锐的嗅觉和市场洞察力，塑造了属于自己的传奇神话，并不懈努力将其华丽篇章续写。
讲到当下，楠火锅团队直言，疫情时期，火锅生意确实难做。市场环境不断变革，消费者喜好随机而变，他们能做的只有不断深挖，持续精进。
楠火锅保持半年菜品一更新的节奏，截至2022年5月，楠火锅淘汰产品50余款，发布新品20余次。通过持续的产品汰换升级，将品牌传递的品味与消费者的猎奇尝新的趣味相匹配，及时吸纳当前市场新元素，为品牌注入与时代相符的新内涵。
从好吃上升到好玩、好拍等多元需求，楠火锅突破了时间、空间及单一产品的限制，通过产品跨界、沉浸式用餐场景打造等满足消费者的多元化需求，切实诠释了复合型创新之道。
