9月19日0时起，成都正式开始有序地恢复生产生活秩序，机动车、人流川流不息，整座城市开始恢复往日的活力。餐饮堂食业重新开放，广大市民终于可以感受在门店享用美食的快乐。
解封当日就有不少餐饮门店开门迎客，每一家都严格遵守防疫要求，严把“入门关”，进店消费的顾客行程码、核酸报告缺一不可。严格的要求也没有阻拦住成都市民渴望堂食的心，19日凌晨就有不少门店的门外排起了长队，尤其是最受欢迎的火锅店，有的店铺甚至排号到400多号。
“堂食开放，最想吃的就是火锅”，这句话代表了很多成都市民的心声。根据美团数据显示，堂食恢复首日，成都的到店餐饮线上交易额周环比增长331%，火锅成为成都市民堂食首选，川菜、日料也备受青睐。
深受喜爱的餐饮品类
“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有那就是两顿”，任何阻碍也阻挡不了成都人民对于火锅的热爱。成都是全国有名消费之都，火锅消费产业更是遍布全城，吃火锅已深入成都人民的内心，成为了请客、聚会之首选，而且可以做到24小时营业，在大街上到处都弥漫着麻辣的火锅味道。
而这种对火锅的喜爱，也不仅仅局限于四川地区，现今的餐饮消费市场，火锅可以说是最受欢迎的品类。研究报告数据显示，2021年，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，商家经营可持续性更强。
▲艾媒报告中心数据
无法忽视的发展困境
疫情反复，人们的日常生活受到影响的同时，餐饮企业更是举步维艰。从疫情初期到现在，不知道经历了多少难题，静态管理全面闭店、食材采购难等让很多企业入不敷出，难以维持。
尤其对以堂食为主的火锅行业来说，无法堂食门店经营将极大受损。从店面租金、人员佣金到部分食材的损耗等细节来看，疫情反复的当下，火锅企业经营实属不易。
同时火锅赛道向来内卷，竞争之残酷不需多言，越来越多的入局者让火锅市场更加风起云涌。不管是锅底味型、菜品创新还是门店风格、营销方式，火锅餐饮人用全新的理解和经营方式拉动行业内部升级换代，也推动火锅行业整体向前。
各大火锅品牌活脱脱立体多维地诠释着“绝地求生”，“招招难过招招过”是火锅餐饮人当下必要的心理建设，而火锅企业们也使出十八般武艺寻找生存之道。
积极主动的行业氛围
此次成都疫情封控期间，各大火锅品牌除了积极为疫情防控工作贡献力量，更是全力发展起线上业务，除了外卖，线上团购、多渠道订餐等成为疫情时代的新解法；火锅餐饮经营形态也更加多维度，堂食不再是决定品牌经营的唯一模式。
从疫情初期的闭店萧条到现在的迅速应对，火锅餐饮人们没有放弃经营的信念和决心。外卖和社区团购成为很多火锅店紧急预案不可缺少的中心环节，如果面对因疫情原因无法开门营业，这些渠道将帮助各大品牌止损。
只要具备稳定的供应链就可长期开团或上架到外卖平台，让消费者原本在门店才能吃到的菜品变成团购、外卖产品，并且有些火锅品牌还会借着这个机会上新、试水，即便有疫情依旧能顺势就把新产品推出来。
在疫情之前，堂食是火锅行业的主要运营模式，让消费者到店前和到店后进行品牌绑定，疫情之后消费者的消费习惯和心理都发生了变化，火锅也在顺应多场景需求。
部分火锅店研发出的产品往往具备多个形态，包含成品、半成品、零售形态，满足堂食、外带、外卖等多种场景，让顾客无论在任何渠道都能买到该火锅品牌的这一产品，这一突破地区限制的菜品形式也为火锅店带来巨大的收益。
永不言败的火锅决心
经济不景气，各行各业都陷入了发展寒冬期，火锅餐饮在困境中挣扎，在迷惘中前行。火锅餐饮人们用自己的理解和创新，面对新的挑战和难题，只有迎难而上，才能斩获先机。
不能堂食就开放外卖，模式单一就尝试烧烤、甜品等多内容并行。没有做不到，只有想不到，或许在此之前从未有人想过火锅品牌还能如此经营，但从此之后，火锅拥有了更多可能。
只要坚持不放弃，办法总比问题多，全体火锅餐饮人们始终怀揣热血和必胜的决心，我们坚信，只要越过这座高山，总有光明照耀未来！
