白露已过，随着天气逐渐转凉，火锅又开始成为大家就餐的最优选择。在火力作用下，锅底滚沸，散发出麻辣刺激的味道；亲朋好友围坐一桌，边煮边烫、边吃边聊，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。
火锅在成为大家最喜爱的餐饮品类的同时，也不免遭受质疑：“火锅这么多油、这么多辣椒，吃了肯定不健康”，实则不然：
1.一餐火锅就能覆盖多种食材
吃火锅很容易实现食材的多样化，大家总会点上一些蔬菜、豆制品等食材，丰富口感的同时也完成了多种营养物质的摄入。
不管是涮烫海鲜、黄喉、牛肉等硬菜，还是菌菇、茼蒿、贡菜、娃娃菜等蔬菜，都做到了营养均衡。蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等营养物质一应俱全，享受美食的过程中，也补充营养和健康。
2.锅底选择多，滋补和美味兼顾
当今火锅市场，除了常见的麻辣味型，还有更多锅底选择，健康滋补的猪肚鸡锅底、清淡新鲜的椰子鸡锅底、补血养颜的金汤花胶鸡锅底等都是不错的选择。
随着大众消费水平和对健康追求的提升，火锅品牌愈发在健康养生方面下足了功夫，清汤和养生锅底配方各有不同，百合、枸杞、山珍之类汤料亦可养阴；还有黄芪、当归之类补气；也有白芷、良姜之类温里。
3.帮助摄入部分微量元素
现在很多火锅都采用铜锅，铜有光泽不仅外形美观，而且在金属里铜的传热能力仅次于银，排在第二位，用来做火锅更易沸腾。
同时，铜是人体不能缺少的金属元素之一，而人体所需的铜主要来源是从饮食中获取的。由于不同地域的自然环境有差异，铜在人类膳食和土壤的分布也有所差别，故只靠膳食补铜是不够的。因此火锅铜锅相对也是有利于健康的。
4.蘸料油碟等细节呵护
吃火锅的一大乐趣就在于自己调配的火锅蘸料，如今小料的选择也多种多样：蒜泥、芫荽、葱、耗油、醋等，不仅丰富了用餐口感，还从细微角度对我们的健康进行了保护。
耗油和醋都能缓解辣味的刺激，保护胃肠道、呵护消化功能；耗油作为调味品，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；大蒜解毒作用很好，现代研究具有杀菌、抗癌、降糖降脂、保护心脑血管、护肝等多种作用；芫荽、葱都是很好的解表药。
总的来说，火锅算是一种比较健康又营养的饮食。吃火锅的时候基本都是选用新鲜的食材，食材也多样富有营养。但是火锅虽好，也记得不要“贪杯”，吃火锅的过程中也要注意小细节，才能更健康、更营养地享受美味。
1.食材涮煮要耐心
许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享用美味。
同时，火锅浓汤的温度可达到 120℃，如果夹起来马上就吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。牢记“心急吃不了热豆腐”的老话，食物凉一凉再吃。
2.顺序把握要到位
很多人吃火锅都是从肉类开始，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口，这种方法很不可取。
最好的顺序是先吃点淀粉类和蔬菜，将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配淀粉类，而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
3.用餐控制要适量
火锅好吃但也要注意适可而止，餐量有节。吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。
因此，建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时，也不要吃得过多，增加肠胃消化负担。
天气渐凉，约上三五好友，团聚在火锅店，一起享受一顿健康无负担的火锅吧！
