森态牛油

　　　　　　　　　——让火锅更美好

　　森态牛油是广汉市迈德乐食品有限公司旗下品牌，成立于2004年，作为牛油行业的领军者，专注牛油生产技术革新，引领行业健康可持续发展。现已成为集牛油安全生产、风味牛油研发、火锅牛油应用难题解决方案、火锅饮食文化传播于一体的火锅牛油品牌企业。森态牛油坚持可控可持续的发展战略，创新研发的酶解牛油，正逐步成为未来麻辣火锅的标配。

　　森态牛油主营味控大师、精制牛油、老火锅牛油、森态锅锅香、专享定制牛油、液态牛油等火锅牛油产品，其生产工艺、工程设备、设计产能、研发技术处于国内行业领先水平。森态高度重视火锅牛油现代化生产投入，引进全套先进牛油熔炼设备、动物油脂精炼系统及全自动灌装生产线。现建有3个万吨级独立集生产、包装的车间；食用动物油脂熔炼生产线5条，17条包装生产线，包括最传统的浓香型牛油生产线、现代高效的负压熔炼系统生产线，动物油脂行业首条全自动集成化生产线。森态的生产工艺、设备、产能、技术均处于国内行业领先水平，具备目前整个动物油脂加工领域最全面的生产工艺、成套的生产设备，是牛油加工行业的龙头企业。

　　森态率先在国内牛油行业实行“首席质量官管理制度”，目前已通过ISO 9001质量管理体系认证，ISO 22000食品安全管理体系认证；并成为四川首家通过HACCP体系认证、首家国际HALAL清真认证的牛油企业。森态牛油先后被评为：“四川省著名商标”、“四川名牌产品”，并与全国TOP100连锁火锅品牌、底料生产商保持长期的战略合作关系，产品在全国火锅牛油市场占有率为20%左右，川渝地区的市场占有率45%左右。产品畅销到二十多个省市和自治区，并走上全球19个国家和地区的餐桌。目前已是“中国调味品协会团体会员”、“中国烹饪协会火锅专委会副会长单位”“四川省调味品协会会员单位”、“成都餐饮同业公会副会长单位”、“重庆市火锅协会副会长单位”。

2004 品牌创立

总经理杨礼学在凤凰山下创建森态牛油品牌

2006 成长发展

新建新都龙桥工厂，开启科学化生产管理的道路

2007 工艺创新

西南地区第一家引进物理精炼生产线、精密过滤系统的火锅牛油企业

2012 再次跃升

投资5000万新建广汉现代化工厂

2014 锐意进取

西南地区首家通过CQC体系审核的火锅牛油企业

2019 战略升级

品牌战略升级，以可控可持续：可控的供应链、可控的生产、可控的服务、味控创新中心，开启森态新征程

2021 酶解牛油开创者

历时2年成功研发酶解牛油，开创火锅新食潮

　　30年前，森态创始人杨礼学怀先生揣着美好的梦想和无畏的勇气，从金堂县福兴镇的田间小道走了出来，来到成都市打拼。杨礼学心中一直坚信，要时刻保有一个梦想，才能创造属于自己的天地。2000年初，当时的杨礼学还只是为火锅店送干杂食品的小摊贩，但很快他就察觉到了火锅这一个行业的发展势头，四川人吃火锅的历史由来已久，而牛油火锅更是四川火锅的传统。在自己多年做生意的敏锐嗅觉下，2004年，杨礼学毅然放弃了自己的干杂生意，在金牛区凤凰山脚下创办了牛油加工坊，也正是这一个决定，让杨礼学迈步走向了成功的道路。

　　17年之前，当时的牛油制作市场极为混乱，生产简单，技术要求不高，卫生条件也很差，几乎都是用土办法进行牛油熬制，这就造成了牛油熬制条件不一，生产出来的牛油质量肯定不一样，当时牛油火锅熬制出来时产生的变黑、浑汤、起泡都是一种通病。杨礼学觉察到了牛油行业乱象丛生，生产环境触目惊心，产品品质参差不齐，食品安全隐患巨大的问题，让杨礼学更加坚定了做食品要以更好的标准来要求自己，并最终以“让火锅更美好”之意创立了“森态牛油”。

　　2018年底，森态牛油进行了全新的品牌战略升级，致力坚守“可控可持续”的品牌战略，以可控的原料、可控的生产、可控的服务和味控创新技术，为品牌火锅企业、底料生产商提供高品质的火锅牛油和应用服务，满足他们对安全、稳定的牛油供应和产品创新的需求，成就好火锅、好品牌。

可控可持续

——让火锅更美好

随着火锅市场的快速发展与火锅消费的升级，火锅行业对牛油提出了更高的要求，即：食品安全的可控、品质稳定的可控、风味稳定的可控、供应稳定的可控。

因此，森态牛油重新定义了自己的全新品牌战略核心：可控可持续，并系统的构建四大支撑系统：

可控的供应链：我们从原料开始把控质量，建立了东北、新疆、内蒙三大生产基地，原料来自四大牧场（新疆、西藏、青海、内蒙），并与伊赛、大庄园等五大肉类供应组织建立密切合作。完善的供应评级标准和评级系统，与供应商协同合作，共生共赢，以此实现好原料的稳定供应。

可控的生产：森态先后参与了《食用牛油》国家标准，《火锅用油》团体标准的制订工作；截止目前森态已经申请专利96项，其中30项已授权。先后取得“省级企业技术中心”、“四川省牛油加工工程技术研究中心”、“国家高新技术企业”等资质认定。从引进西南地区第一条物理精炼生产线到低温真空熔炼系统，再到今天的森态味控智造生产线，森态DCS自动生产集成控制系统，实现对各项生产参数（温度、时间、真空度、流量）的实时控制，做到可预见、可控制、可追溯以及数据可分析。我们不断引领火锅牛油行业的生产技术革新。

味控创新中心：解决行业的痛点问题以满足更加多元化个性的需求，帮助品牌火锅实现产品差异化。森态高度重视技术研发投入，森态连续3年（2018、2019、2020）每年从产品销售收入提取不少于3%的经费用于研究开发。为了建立一支高水平科班出身的专业技术研发团队，森态聘请多名油脂科学领域权威的专家教授为资深研发顾问，为森态提供油脂科学与油脂工程的专业支持。目前森态已和江南大学、北京工商大学、华南理工大学、四川省食品发酵工业研究设计院有限森态以及四川大学农产品加工研究院签订了联合研发技术合作项目，并在森态搭建了包括精密实验室在内的味控研发平台，以致力于更高效、更安全、更健康、更符合市场需求的牛油精深加工产品的研发和生产。在此基础上，2020年与北京工商大学联合研究的《老火锅牛油关键香气成分的鉴定及其应用》项目成果获“国际先进”认定。

可控的服务：森态牛油一切从客户的真实需求出发，与客户、合作伙伴一起协作创新，为客户带来系统的定制解决方案，为行业带来领先的技术和信息分享，积极推进行业共同发展和进步。

　目前森态牛油主要有：（1）特供单品：味控大师酶解牛油、森态锅锅香、小龙虾专用牛油；（2）精制牛油系列产品：精制牛油、佳+佳精制牛油；（3）老火锅牛油系列产品：老火锅牛油、臻品老火锅牛油；（4）品牌定制牛油：灌装、箱装等4大系列产品。

味控大师

酶解牛油开创者

香味更浓厚|层次更丰富|味道融合能力更突出|口感更厚重细腻|更有滋味

√酶解牛油生产过程：

牛油的生产过程中利用了酶解技术，对生脂肪进行酶解处理后进行熔炼，经过精炼、调配、包装后就得到了味控大师酶解牛油。

√酶解技术原理：

酶解技术分解脂肪组织中的蛋白质以及分割油中残留的牛肌肉组织更利于美拉德反应小分子的多肽和氨基酸。

√酶解牛油特色：

囊括香气物质，浓厚醇香更胜一筹 ；香气物质堆叠，牛油香感层次丰富；酶促加速香气产生，迸发油脂浓香 ；脂质张力铺开，细腻顺滑唇齿之间；结缔组织蛋白分解，铸就牛油独特鲜美滋味。

森态锅锅香

真心 真料 真本事·真味 真香 锅锅香

森态锅锅香四大价值：

      提味增香，解决一次性用油脂香味不足问题，还原老火锅风味；

      降本增效，减少锅底的成本，提升效益；

      可控的标准化，标准定量、操作方便、安全卫生；

     差异化体验，更丰富的锅底呈现，更丰富的消费体验；

森态锅锅香四大核心支撑：

      生态牦牛腰窝油  低温真空熔炼  香味捕集回填   急冷锁香

森态锅锅香，自然醇香，浓而不艳。秉承森态真心、真料、真本事的产品理念，运用业内独创的味控创新技术，以低温真空熔炼工艺，捕集提纯生态牦牛油的本真浓香，并通过自主创新研发的回填增香、极冷锁香等技术，为每一口火锅增味增香，让消费者享受到老火锅牛油更丰富内敛、浓郁纯正的自然醇香。

精制牛油

精制牛油 （精炼纯正 工艺精湛）

佳+佳 精制牛油（脂香纯正 匠心精炼）

牛油是火锅的灵魂，更是众多风味物质的最佳载体。

唯有牛油能包容众多香辛料的迷人风味，并与各种食材交融调和，释放出更多层次丰富的味觉体验。森态优选生态黄牛腰肚油，以先进的物理精炼工艺、微米过滤技术和创新味控技术除臭味、杂味、保障产品的安全、稳定与高品质，为行业与消费者带来更好、口感更丰富的牛油产品。

老火锅牛油

老火锅牛油（膻味醇厚 自然浓香）

臻品老火锅牛油（保留原味 锁住脂香）

牛油是火锅的灵魂，老火锅牛油更是川渝火锅之魂。

我们真心真诚、肩负责任，只选取100%原生态牧场黄牛、牦牛优质腰肚油为原料，以业内领先的味控创新技术，进行物理精炼和味控。为保存牛油中最美好的风味物质，我们独创香味捕集提纯、低温精准回香等工艺，将牛油内敛而又最原生态的醇香浓厚锁于森态产品之中，为消费者带来自然生态的味觉体验。

定制牛油

基于消费者和市场对于食品安全的关注、对火锅风味多样化、个性化的需求，火锅连锁品牌对火锅牛油安全、稳定、品质与风味越来越重视。森态牛油针对不同客户的个性化需求，提供从味控创新技术、原料定制采购、智能制造生产到运输储存与产品应用的完整的火锅牛油品牌定制解决方案，并以数据化、流程化、可视化的全程溯源体系，帮助客户实现环环可控，共赢未来。

按需定制完整解决方案

味控创新技术支持

原料定制采购

森态智能制造生产线

585质量管控、5段熔炼、8脱精炼

全程溯源：数据化、流程化和可视化溯源体系

品牌定制

液态牛油

领先行业的创新能力，我们推出液态牛油，为保证油品品质的情况下降低使用成本，让火锅底料的炒制更为方便快捷，以透彻清亮的姿态立足于世界，助推牛油火锅行业的蓬勃发展。

为了更好的将味控创新中心的研究成果转换为真实可用的产品和解决方案，满足火锅企业和底料厂差异化的需求，给消费者更好的体验，我们构建了四分一配的味控生产体系，我们深入研究发现不同地域、不同部位、不同的提炼工艺和不同的调配配方会导致牛油风味的差异，为了实现风味和品质的稳定，我们智能智造生产体系实现了分类收集、分类熔炼、分段萃取和分味储存，最终通过风味复配实现定制化的生产。对风味物质的精准把控是一项复杂、精确而又系统的工程，需要软件与硬件的完美配合，森态DCS自动集成控制系统，实现对各项生产参数（温度、时间、真空度、流量）的实时控制，做到可预见、可控制、可追溯以及数据可分析。同时，森态味控智造生产线的空气净化级别达到十万级，实现洁净化生产以及对食品安全的更高保障。

森态自成立以来，秉承让火锅更美好的品牌承诺，致力于“成为全球最值得信赖的火锅牛油供应商”布局全球。基于“可控可持续”的品牌战略，遵循更高的道德标准和食品安全标准，以全面质控系统和味控创新技术，为行业带来安全、稳定、高品质的牛油产品，以更创新的味控技术与个性化的定制方案，助力火锅产业升级，促进整个行业的健康发展；为全球火锅经营者和消费者带来更安全、美味的产品和美好的服务。