主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
火锅的竞争已经进入下半场，供应链的建设与完善已成为火锅企业发力的分水岭与核心点。
——大龙燚柳鸷
如今再提到大龙燚，恐怕爱吃火锅的人无人不知。排队是常态，麻辣是特色，食安是基石，口味是保障，用心做好每一口锅和互联网思维营销为大龙燚火锅赢得无数好评。
品牌成立五年来，大龙燚不浮夸，不冒进，将“现象级餐饮”做到了极致。在这五年来，大龙燚实现了四次“跨越式蜕变”——2013-2014年，从单一门店向餐饮管理公司迈进；2014-2015年，从经营性企业向服务型企业跳跃；2015-2016年，从立足本土到向全球拓展；2017-2018年，优选国内加盟商与海外加盟商发力并重，公司实现多品牌经营。目前，大龙燚在全球已经拥有了超200家加盟店，存活率高达96%。
短短5年被餐饮界喻为黑马的大龙燚火锅在竞争异常激烈火锅界杀出重围，扛过了疫情的深冬，还搅起一股“腥风血雨”。它是怎么做到的呢？
稳定出品，奠定美味基础
近几年，火锅的内卷程度有目共睹，尤其是在激烈相当竞争的成都，要想异军突起，凭借基础实力上位是相当关键的。
在这一点上，大龙燚的做法有些特别，在门店发展势头最猛的时候，大龙燚并没有跟风玩扩张，而是转变了自身的战略，从基础的供应链上发展，将重心放在基础实力上。
大龙燚的锅底、菜品均是独家研制反复改进后推出市场。大龙燚提供三种辣度的一次性锅底，独创“五大天王菜系”，“四小新贵菜品”，不断满足食客在不同时期的饮食偏好。在“以变应变”的市场环境中，“快速响应”成为一项基本要求。这里的快，需要全球各门店与总店同步响应，信息的“快速”“准确”传递尤为重要。
大龙燚更将所有标件化产品，如火锅底料、香油、碗碟、可运输冻品、腌料等分类上线到平台，对每种商品详尽的图文描述，包括食材的烫煮时间都进行说明。
如此直观、全面的商品描述，彻底解决了加盟商对菜品信息了解不完整的问题，使得新品得以迅速铺向全球市场，且保持口味稳定。
火锅的供应链发展相当迅速，在人少、物少、合规工厂也少的情况下，大龙燚抓住契机和行业同步规范，在多年的发展中，大龙燚成功转型大后方，建立原材料培育基地，实现原料直采直供，从源头保证味道。
锅底菜品升级，创新是关键！
多年来，大龙燚产品研发团队多次深入食材种植原产地，为保证其香料的独特口味和安全，大龙燚在各地开展了原料培育基地，产出更正宗的辣椒，使得火锅在添香的同时也起到降噪的效果。
得益于大龙燚原料的把控，火锅的锅底也在不断升级，秘制3.0版牛油锅底，精选更高品质牛油，印度椒、满天星、桂皮、八角等20余种香料层层甄选，独特工艺技术五小时焖制而成，实现了油色鲜亮，味道醇厚，麻辣鲜香，久煮不变味的特点，升级后口感更香醇。
每一个季度的出菜率最低的菜品也会被新菜品替代，就像软件不断升级一样，从1.0到2.0….根据顾客的口味来变换菜单，而不是据老板or厨师的喜好和推测来定。这一点，对很多火锅店都是不小的挑战。
数据营销，扩大品牌影响力！
大龙燚的营销团队在头年底就已经完成第二年的营销推广计划，大的时间节点比如：元旦，春节，情人节活动。大的活动框架早已经搭好，小活动结合热点，随机推出。
比如雾霾期间，推出的送猪血活动，会员部，推广部，厨政部就开会讨论活动怎么做，多久上，再到方案执行！整个时间很短，执行效率非常快。
从第一家店开始装修时，大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段，制造悬念，先声夺人，这也是其刚开业就排队的秘诀之一。
国内外诸多明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”。到店明星比比皆是，自然拉动了粉丝经济。
大龙燚凭借自身实力扎根火锅界，并在风云变幻的市场中站稳脚跟！从成都走向世界各地！由此可见，营销和实力并驾齐驱，没有老当益壮，只有长江后浪推前浪。走在赛道的最前面，以及不断的站在用户的角度去思考，做别人不敢做的，才能收获别人没有的成功。
