主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
牛肉自助火锅、牛肉汤锅、清汤黄牛肉...牛肉火锅大行其道，四川人不吃辣更有讲究！
四川火锅可以说已经达到了如火纯青的阶段，四川火锅能快速吸收天下美食之精华，而独自快速形成体系向市场推进。四川人把火锅已经玩到无所不能，并能迎合众多的食客口味，但在固有思维中，四川火锅往往和麻辣沸腾画上等号，但在冬天的火锅餐桌上，鸳鸯锅便开始占领，由此而来的“喝汤”一族，也开始纷纷选择鲜切牛肉汤锅等火锅！
据观察，潮汕牛肉从火爆到逐渐消失，仅仅在1年消失近80%，到现在已经是依稀可见保存不多，潮汕牛肉在短短时期内风靡全国，一时之间大红大紫，众多投资者也纷纷入局，人均消费也并不低，可以说是四川鲜切牛肉的开创者。
在短短时期内潮汕牛肉火锅就在上海迅速达到2500多家，并在全国各地开花，但是好景不长，一席之间无人问津，巅峰之后，衰落也随之开始。
我们来看看潮汕牛肉火锅的灵魂是以"鲜"取胜，汤料比较考究，对牛肉的品质要求极高，所以对牛肉供应链要求也高，活牛养殖、宰杀、运输、刀工等一系列步骤，要求门店拥有完善的产业链和较高的运营管理水平。
但是众多的火锅店并不能完全做到高水平管理，出现了品质无法统一。短短两年时间，这一火锅品类上演起倒闭潮，全国潮汕牛肉火锅的数量直线下降至70%，形成了潮汕牛肉的关门潮。
潮汕牛肉经历了迅速火爆之后，已经到了倒闭潮的低谷，不过也为消费者普及了鲜切牛肉火锅的概念，培养出了成熟的市场，消费者都知道，鲜牛肉火锅是一种健康的火锅。
从此消费者对以鲜牛肉、健康为特色的牛肉火锅，更加青睐。而靠硬实力守住"鲜牛肉"、"清汤"、"健康"等牛肉火锅灵魂的品牌，也是消费者打卡的优先选择。
潮汕牛肉的逐渐从市场退出，却让四川火锅得了升华，并培育了一种新的鲜切牛肉火锅，这就是消费趋势，而趋势能催生了新品类。
现在四川不但在60%以上的火锅门店已经上了鲜切牛肉的品类，而且还有专做鲜切牛肉的火锅门店，四川火锅已经将潮汕牛肉火锅做新的改良，融入了四川人吃牛肉火锅的新吃法。
四川人吃鲜切牛肉对牛肉的品质口感要求也在逐渐升级，无论是从牛肉的选材、品质、刀工等都体现出独有的品质。
四川牛肉火锅已成为了一种新的生活方式，对鲜牛肉、清汤、健康这几个关键词都越来越高。
我们知道鲜牛肉是牛肉火锅的灵魂，为了追求鲜嫩，头部品牌下了不少功夫。为了追求极致的"鲜嫩"口感，对进货渠道要求也很好有的门店甚至要求屠宰场一天送两次，早晚各一次，保证顾客无论是午餐还是晚餐，都能享受到一口鲜牛肉。作为鲜牛肉的最佳搭档，清汤也很有讲究，必须用牛骨头熬制，浓郁鲜香，拥有绝佳的口感。
再加上四川火锅的鸳鸯锅，红白麻辣任意涮吃，如果你想吃牛肉的本味，那么就有一锅清汤，如果想改口味，把鲜牛肉放进麻辣锅里煮，既解馋又能咀嚼出牛肉爽口的肌理，吃牛肉火锅就逐渐成为了四川人一种健康的选择。
