主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
在冬天，没有什么是一桌咕嘟咕嘟的火锅解决不了的，尤其是汤还能喝！
随着气温的降低，人们开始追求温暖和味蕾的满足。除了传统的川渝火锅，越来越多的人开始热衷于品尝猪肚鸡、花胶鸡等汤锅，包括柴火鸡都成为了大众的选择....这些汤锅以其独特的风味和温暖的效果，成为冬日里不可抗拒的美食。
在火锅类目之中，除了川渝热辣滚烫的麻辣火锅外，能喝汤的除了菌汤，无非也就是禽类了。其中鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，是国人喜爱的一种食材。于是鸡火锅应运而生！与四川火锅不同的是大多数鸡类火锅以汤为主，烫食其他食材后，再喝其他，汤味更是鲜美，近年来鸡火锅百花齐放，猪肚鸡、椰子鸡、火锅鸡、花胶鸡…数不胜数~
猪肚鸡
猪肚鸡火锅从客家菜“猪肚包鸡”演化而来，是典型的有料火锅。猪肚鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚鸡在沿海地区也有很多品牌如：淼鑫、广顺兴等~近年来，猪肚鸡火锅在川渝地区的发展势头迅猛，随着人们对健康饮食的追求，猪肚鸡火锅作为一种低脂高蛋白的美食，受到了越来越多消费者的青睐。
猪肚鸡火锅作为一种新颖的火锅品类，满足了人们对于新鲜和创新的需求，并且“在冬日喝上一碗猪肚鸡汤”也成为其在市场上获得了良好的口碑和销量的原因。
椰子鸡火锅因很多品牌都主打海南椰子和文昌鸡，而被误认为是海南火锅。其实，它的发源地是广东深圳，坊间甚至称之为深圳“市菜”。用椰青水做锅底，水开第一步下入下入文昌鸡、竹笙和新鲜椰肉条等，10分钟左右即可食用，鸡肉有嚼劲，鸡汤汤口味清甜干净。
椰子鸡目前尚处于有品类无品牌的阶段，目前尚没有一个品牌有超过100家门店，在行业较为出名的有四季椰林、春润大地、润园四季、椰客等。
柴火鸡
柴火鸡给人的印象一直都是“农家乐、聚会、热气腾腾...”等词组，柴火鸡选用本地的土鸡，用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微炖而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。炖好的柴火鸡再在锅边贴上锅贴，满满的农家风格。
成都说到柴火锅，不得不说的就是老柴房、御凤甲柴火鸡了。
老柴房是一家在成都开店了多年的老店，说起老柴房柴火鸡怕是很少有成都人没听过的。
御凤甲柴火鸡是巴蜀笑星赵亮做的另一个柴火鸡品牌，赵亮近年将大部分精力都放在养鸡上，挑选肉质最佳的鸡做成柴火鸡，一锅“鸡别霸王”成为当家菜。
花胶鸡
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。
近年来，花胶鸡火锅品牌在川渝地区快速崛起，不少连锁餐饮企业开始涉足花胶鸡火锅市场，打造自己的特色品牌，为了满足消费者的需求，川渝地区的花胶鸡火锅店也纷纷推出创新菜品，如花胶鸡肉串、花胶鸡丸等，丰富了菜品种类，增加了消费者的选择。
鸡火锅品类百花齐放、呈两极分化的格局，其本身就是小品类，而在这些小品类中，极少做出自己的品牌效应的，或者在发源地有一定名气，未能向外拓展。除了捞王、不站花胶鸡等品牌势能较强外，大部分鸡火锅“品牌势能 < 品类势能”。
要在这个小品类里做大做强，便可以利用当下“天时”的优势条件，用食材划分消费者类型、从消费场景到、产品叠加做出差异化，尤其标准化的确立才是一个品牌是否能够走向连锁化的重要标准。
