改革开放时，国人消费最多的肉类是猪肉，占到90%，牛肉只占5%，一直不温不火。
到了2007年，牛肉开始在中国迎来春天，那时候，一斤卖到十几块；2013年，牛肉一斤卖到30元左右，涨了2倍多。市场预计，未来中国牛肉市场的规模，可能会超过8000亿元甚至上万亿。
为什么会有这种现象？
有研究表明，当一个国家人均GDP达到1000—1500美元时，就会出现牛肉消费热。
而2001年时，我国就达到了1000美元的标准，此后逐年攀升，2019已达到1万美元。
说到底，人们的钱包鼓了，想吃点好的，美味营养的牛肉，就走进了大众的视线，而且随着人们对健康养生的认知加深，牛肉越来越受青睐。
拿火锅行业来说，在火锅店一众食材中，卖得最好的，正是牛肉，获得了71%的支持率。
四川火锅到了现在可以说已经达到了如火纯青的阶段，其能快速吸收天下美食之精华，而独自快速形成体系向市场推进。四川人把火锅已经玩到无所不能，并能迎合众多的食客口味，结合了潮汕牛肉精华的四川鲜切火锅已经深入人心。
据了解在短时期内牛肉火锅就在川渝迅速达到2500多家，并在全国各地开花，一时之间大红大紫，众多投资者也纷纷入局，人均消费也并不低，可以说是鲜切牛肉占据了火锅的另一半天下。
牛肉火锅的灵魂是以"鲜"取胜，汤料比较考究，对牛肉的品质要求极高，所以对牛肉供应链要求也高，活牛养殖、宰杀、运输、刀工等一系列步骤，要求门店拥有完善的产业链和较高的运营管理水平。
但是众多的火锅店并不能完全做到高水平管理，出现了品质无法统一。而到2023年，经过疫情影响，这一火锅品类更加受影响上演起倒闭潮，牛肉火锅的数量直线下降至70%。
四川鲜切牛肉火锅经历了迅速火爆之后，已经到了倒闭潮的低谷，不过也为消费者普及了鲜切牛肉火锅的概念，培养出了成熟的市场，消费者都知道，鲜牛肉火锅是一种健康的火锅。
从此消费者对以鲜牛肉、健康为特色的牛肉火锅，更加青睐。而靠硬实力守住"鲜牛肉"、"清汤"、"健康"等牛肉火锅灵魂的品牌，也是消费者打卡的优先选择。这就是消费趋势，而趋势能催生了新品类。
疫情期间，四川的牛肉火锅也在发力，现在四川不但在60%以上的火锅门店已经上了鲜切牛肉的品类，而且还有专做鲜切牛肉的火锅门店，四川火锅已经将潮汕牛肉火锅做新的改良，融入了四川人吃牛肉火锅的新吃法。
四川人吃鲜切牛肉对牛肉的品质口感要求也在逐渐升级，无论是从牛肉的选材、品质、刀工等都体现出独有的品质。
四川牛肉火锅已成为了一种新的生活方式，对鲜牛肉、清汤、健康这几个关键词都越来越高。
鲜牛肉是牛肉火锅的灵魂，为了追求鲜嫩，头部品牌下了不少功夫。为了追求极致的"鲜嫩"口感，对进货渠道要求也很好有的门店甚至要求屠宰场一天送两次，早晚各一次，保证顾客无论是午餐还是晚餐，都能享受到一口鲜牛肉。作为鲜牛肉的最佳搭档，清汤也很有讲究，必须用牛骨头熬制，浓郁鲜香，拥有绝佳的口感。
再加上四川火锅的鸳鸯锅，红白麻辣任意涮吃，如果想吃牛肉的本味，那么就有一锅清汤，如果想改口味，把鲜牛肉放进麻辣锅里煮，既解馋又能咀嚼出牛肉爽口的肌理，吃牛肉火锅就逐渐成为了四川人一种健康的选择。
在无辣不欢的川渝两地，鲜切牛肉火锅能突出重围深入人心，必定是得到了市场的检验，在此大环境之下，餐饮人不妨尝试多条赛道！
