主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
封图 | 源于网络，如有侵权可联系删除
导语：
在赚钱老板的字典里，从来没有“淡季”这两个字，夏季注定沦为淡季？解决这个问题，只需看两个字“凉快”！
在餐饮行业，有这样一个现象，大多餐饮人都认为夏天是火锅的淡季，生意不好是正常状态。
餐饮行业真的有淡季吗？在赚钱老板的字典里，从来没有“淡季”这两个字。那么我们该怎么去除这段营业额让人头痛的时期呢，如何去拉动消费呢？
夏季里顾客对环境要求比较高，因为火锅本来就沸腾起来满屋都是热气，餐饮店确实应该注重消费者对环境的感受。夏天火锅店的环境最重要的是凉爽。如何做到火锅店里这么多口锅同时开火，室内依然空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味呢，我们该如何让火锅空间做到舒适，怎么来有效解决这个闷、热、呛呢？
据了解就是因为很多火锅门店没有重视或解决空间的舒适度系统问题，天气热了，火锅店里的温度需要经过空调与新风循环系统相互匹配，来实现循环排放的效果，营造一个不一样的就餐环境。
先不说菜好不好吃，舒适的空间就已经给餐厅经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的顾客，就为夏季经营增加了客源。
营造舒适清凉的就餐环境，并须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
火锅在夏季进入淡季的主要原因是，很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。
所以，有的火锅店针对“热”开展了各种各样的“降暑”行动。有的拿水雾降温，有的感觉空调不起作用干脆外加风扇，这样的体验感顾客只来一次，下次就不敢来，首先我们需要把火锅的空间，新排风循环做好，利用空间舒适循环系统无死角解决空间的闷热，再是改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会舒适凉爽起来，再好好享受其中的美味。
在夏季推出看着就“凉快”的菜品也是窍门，在我们平时火锅配套里，也可以围绕主营产品进行延伸开发，推出夏季消费的产品，做足特色，不断开发火锅系列产品来满足顾客的需求，做顾客喜欢吃的夏季火锅，可以从底料上入手，比如清香番茄火锅，泡椒爽口火锅，时尚蔬菜火锅，滋补排毒菌类火锅，创意水果火锅，进而改变夏季吃火锅容易上火的消费观念。
再增加点免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。在这种情况下，对于火锅店来说，这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时，亦可以提升消费体验，何乐而不为？
夏季也是学生放假的季节，在一些大中型城市，这部分顾客群体消费的能力也是不可忽略的，围绕这一顾客群体进行营销方案的设计引流顾客，比如举办谢师宴、升学宴、同学聚会等套餐，以达到提升客流量和营业额的目的。
