主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
现有投资者加快步伐扩大规模，外来投资者跨界杀入市场，火锅行业百花齐放，如何才能一枝独秀？
火锅行业逐年增加的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快步伐扩大规模，外来投资者跨界杀入市场，从而也导致火锅行业“百花齐放”竞争得如火如荼。
企查查数据显示，2021年上半年，新注册的火锅企业就有三万多家。火锅相关企业注册量逐年递增，品牌玩家不断涌入，让市场变得热闹的同时更带来了严重的同质化红海。
产品同质化严重
火锅品类易标准化易复制，如占据大半市场且竞争尤为激励的川渝火锅，传统锅底和涮锅菜品肉品就基本相同，毛肚、血旺、鸭肠、黄喉、虾滑、牛羊肉等都是各家门店的常见菜品，产品没新意差异性不大，因此导致火锅品牌非常容易从产品上就开始陷入同质化。
场景同质化
近几年，随着自媒体的不断发展，打造网红门店成为火锅品牌吸引消费者的方式之一，但这些在表面上的创新和改变也很容易被模仿复制，第一家或许能大获成功，但当陆陆续续出现更多相似风格门店，抄袭事件屡见不鲜，消费者也会产生审美疲劳。当风潮停止，前来打卡拍照的消费者越来越少，这种门店也就要被逐渐淘汰了。
锅底同质化
有人说火锅的灵魂在于味道，而味道好吃的精髓在于锅底，锅底好不好吃是评判火锅是否好吃的重要因素之一。提及火锅锅底，人们想到的基本是红油锅底、番茄锅底、菌汤锅底、牛油锅底等常见锅底，大部分火锅门店的锅底大同小异好坏参差不齐，在顾客对锅底配料没有清晰认知下，仅凭口感好坏来评判锅底好坏，很难形成对火锅品牌的印象和认知。
如何打造一个有生命力的好品牌，如何在同质化的激烈竞争中立于不败之地，成了困扰火锅品牌的大难题。
打造品牌爆品，放大品牌特效
吃火锅，你会选择哪里？
——这个问题，有无数种答法，但回答的句式一般是：我喜欢×××的火锅，因为他们家的×××很好吃。
一款爆品的成功将引领一个火锅品牌的市场新增长，开发一个爆品，不仅要选择客户基数大、客户范围广的食材，还要选择消费频次较高的食材，除此之外口感、价格、制作工艺也都是重要的考量标准。
产品是餐饮品牌经营的基础，以爆款思维包装打造招牌产品，有自己的卖点和特色；运用新品类创新放大品牌特效，提升火锅品牌的差异性，增加消费者对品牌的记忆度、喜爱度；爆品的多元化、创新化发展，打造品牌流量担当，已成为火锅行业成功突围的法宝。
迎合消费者需求，增强体验感
火锅店想要充分的吸引消费者，首先要给消费者留下良好的初印象，从视觉上吸引消费者，这就体现了火锅店店面装修的重要性。近两年，民国风、市井怀旧风等根据火锅店的品牌及经营特色带有文化特色的装修风格，带给消费者眼前一亮的感受。而精确的标准化流程，热情又不会过分的服务，则让消费者到店体验后，对品牌的信任感油然而生。
从当年的流动小摊“苍蝇馆子”到如今不断追求品牌化差异化的火锅行业，保持原有食材新鲜，味道正宗，吃得安心的基础上，消费者们对就餐环境、体验感、性价比有了更高的追求。除了在产品和价格上用心，用时尚设计风格强化品牌视觉记忆也是成功突围的重要一环。
