对牛油火锅的热爱就藏在那颗心里
牛油火锅在四川火锅中占据C位。
这句话我想在座各位应该不会反驳吧，牛油+火锅，这对CP已经锁死，不管是社区老火锅还是商场连锁，坐下的第一时间，基本上都会看到锅底那一颗奶白透亮的牛油。如果不是“白色”，那大概率也就是已经和红油海椒融为一体的牛油底料~
总而言之，牛油火锅已经成为了四川火锅的新词组~在锅底赛道上一马当先！
牛油火锅和清油火锅区别在哪里
01.用料
牛油底料主要以牛油熬制而成，再加入各种大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，带有一种动物类脂肪特有的浓香，俗称脂香味儿。
清油底料则是选用纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。
02.外观
牛油和清油在外观上就很容易区分，牛油底料在常温下为固态，较硬。通过高温加热后会逐渐融化。而清油则是液体状态，在颜色上和牛油底料也有很大的不同。
03.口感
牛油火锅使用牛油作为主要调料，让汤底带有浓浓的奶香味道。因为牛油的脂肪含量较高，所以牛油火锅的口感相对较浓郁，适合喜欢口味重的食客，但是不太适合胃口敏感或者消化不良的人群。
此外，牛油火锅的调料较为丰富，除了一般调料如芝麻酱、蒜泥、生姜、葱姜酱等之外，还有独特的铁板酱、豆腐乳等特色调料。
清油火锅则不同，它使用清淡汤底为主，不加油份，口感较为清淡，突出食材的原汁原味，适合那些喜欢简单、清爽口味的食客。
此外，清油火锅的调料相对较为简单，除了常见的蒜泥、姜片、花椒、醋、酱油、麻油、辣椒油等之外，通常不会再添加其他特别的调料。
牛油——火锅老饕的选择
不难发现一般火锅店都是牛油锅底，重麻重辣体现四川火锅的江湖气息。并且火锅的魅力也就在于那一口酣畅淋漓，既然追求刺激，那就贯彻到底了。
纯鲜的牛板油醇香回甜，口感鲜美爽口，辣而不燥、久煮不咸、久吃不上火！浓香绵滑悠长，越煮越浓烈，令人回味无穷！
而想要领略一番火锅滋味却又无奈身体原因或是口味偏好的好吃嘴们，清油火锅也是你不错的选择！清爽不糊口不厚重，持久感强。味道也没有牛油火锅那么呛，口感更自然！
清油——别样风味不上火
清油火锅讲究“麻在先，辣在后”，麻味会在入口第一瞬间迸发，辣味随后缓缓而来，口感更清爽温和，吃进嘴里是满口的酥麻，香味持久，回味无穷。
在江西，湖南，湖北，贵州，安徽等地，人们在吃火锅的时候都喜欢点辣的，但牛油却又更为重口，所以清油火锅成为了这些地区人们较为喜爱的口味。尤其是很多来到四川、重庆旅游的外地朋友们，自然少不了吃火锅，考虑到麻辣度以及肠胃的承受能力，面对菜单斟酌一番后，往往清油火锅会成为大家都能接受的口味。
清油火锅不仅具有油菜籽独特清香口感，清爽不糊口，吃后不上火，辣口不辣心；它属于新派火锅，更符合现代人健康饮食理念；吃的时候回味无穷，但吃过之后，身上不会有味道；更重要的是老年人也能和小年轻们一起畅享火锅。
