自《中华人民共和国反食品浪费法》实施以来，许多餐饮企业认真践行该法规；各地市场监管部门深入推进反食品浪费专项行动，导“厉行节约、反对浪费”的良好社会风尚，大力推广“文明餐桌”理念。
在各部门引导和企业配合下，餐饮界逐渐掀起了“小份菜”的流量热潮。餐企既借助“小份多销”增加收益，又有效减少了餐饮浪费，可谓是一举多得。
“小份菜”优势所在
“小份菜”不仅迎合了“食物零浪费”的新型消费观念、减少餐饮浪费，更符合现代消费者的餐饮需求。
根据北京本地生活研究中心的消费者调研，有94%的受访者认为餐饮企业推出“小份菜”的举措很合理。在消费端，用户对于半成品预制菜、小份菜、单人套餐的接受程度很高。
一方面，“小份菜”价格实惠，性价比高。消费者在一餐中往往希望荤素搭配、营养均衡，显然单一的“大份菜”并不能很好地满足这一需求。而“小份菜”让消费者可以在相同价格下吃到更多不同的菜品，获得更好的消费体验。尤其对火锅消费者而言，小份菜更能满足他们本身所期待的餐饮体验多元化需求。
另一方面，“小份菜”解锁多种餐饮场景。近年来，“一人食”风潮席卷餐饮行业，商家向消费者推出“一个人也可以吃完”的“小份菜”套餐。无论哪种人群，都可以通过“小份菜”的餐饮形势得以享受一个人的小火锅、品种丰富的区域特色美食等。
企业顾虑所在
当然，还有部分餐饮商家不能做到提供“小份菜”“半份菜”，这也是可以理解的。对商家而言，“小份菜”并不仅仅是少做一点那么简单，整个后厨流程都需要进行相应的改变，如何更好地控制成本更是新的挑战。菜品设计、定价、食材选购、营销宣传等需要新的尝试、摸索，生产、管理和服务环节都面临着成本的增加。如何将成本合理均摊到菜品价格，同时又保持在顾客可承受的范围内，成了摆在商家面前的新难题。
此外，对餐饮企业而言，提供“小份菜”也意味着责任和成本的增加。作为新兴餐饮模式，“小份菜”行业标准尚不明朗，因此在企业具体运营过程中常常引发争议。按照“大份”或“小份”来标价并不足以让消费者了解菜品的分量，因此实际食材量会让消费者产生心理落差，从而降低消费满意度。
“小份菜”核心所在
首先需要明确的是，推广“小份菜”的核心要义在于制止餐饮浪费。于餐饮企业而言，积极践行“光盘行动”，是企业之责，是敬畏之心，更是时代之重任。《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐。众多餐饮商家应当以该法规为基准，主动承担起制止餐饮浪费的主体义务，才能确保整个餐饮行业在厉行节约的基础上持续健康发展。
这就需要广大餐饮商家和消费者将“厉行节约、反对浪费”的理念和行动落实到位。建议商家将制止餐饮浪费融入经营流程，纳入员工考核；外卖平台可在评价反馈中添加“反浪费”评分，既敦促商家尽到反浪费义务，又提醒消费者关注节约。同时，消费者也需共同维护“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围，推动文明消费在全社会蔚然成风。
创造约适度、绿色低碳、文明健康的餐饮消费是餐饮企业设责任所在。各餐企要积极履行提供小份菜的责任，在菜品设计、食材选购、合理定价、营销宣传等方面积极探索创新，在生产、管理和服务环节增加支出。
这是餐饮企业执行反食品浪费法法律规定的要求，也是倡导节约粮食风尚、履行企业社会责任的需要！
