2023年注定不平凡，随着防疫政策的不断放开，中国进入到了后疫情时代，经济复苏战即将打响，对于中国餐饮来说，这也将是崛起与突破的黄金年景。
作为投资人和入局者最热门的选择之一，火锅，在餐饮行业中占据着举足轻重的地位，行业发展形势也在不断变化，推动餐饮业的进步。
随着经济不断复苏，将会有更多人将目光瞄准在火锅餐饮行业，那么在2023年，火锅产业究竟还能不能做？这个答案当然是肯定的，而且不仅可以做，还大有可为。
但我们需要了解，在2023年中，火锅行业将会出现的一些微妙变化，这可以让我们在经营的过程中少走很多的弯路。
融合并进 释放新讯号
行走在街上，可以看到琳琅满目的火锅店，麻辣味道飘香，火锅行业的整体经营目前也算是红红火火。不过，由于各地域饮食习惯的不同，民众对于麻辣火锅的接受程度也出现了一定的差异。
根据部分口味接受程度调查数据显示，大部分消费者感觉：“一些火锅虽然打着川味火锅旗号，但是口味和口感上却并不正宗”“底料均是成品，毫无新鲜感”“口味太辣，难以接受”“菜品陈旧，毫无新意”。
可以看到，随着川味火锅走入了全国各地的大街小巷，人们对于川味火锅的接受程度也各有不同，这也说明了人们始终在追求新形式和新口感。为何近些年许多火锅品牌异军突起，脱离了传统口味标签也能引爆市场消费的新趋势？其实这本身也是为火锅行业的发展释放了新的讯号。
区域特色，品类多元
首先是区域特色增多，品类更加多元化。任何一款产品能够成为网红爆款都肯定不是一个意外，而是因为这款产品一定能够引发一众社会现象和社会消费热潮，以近些年火遍全网的火锅品牌楠火锅为例:
楠火锅以传统重庆火锅为根基，并且选择将“五斤油 一斤料”作为宣传标语，这样直接明了的方式让顾客能够更直观感受到锅底的用心。在火锅中增加了一味特有的鲜味，让食客的味蕾得到了极大地满足。
此外，不仅仅是口味上，雪山冰、牛奶冰、水果果咖、慕斯等一些颇具特色的新研发菜品，也成为了食客们的更喜爱的选择。明档甜品窗口，也充分为顾客展现了食材的新鲜与安全，打消了顾客对于食品安全问题方面的顾虑。
大规模筹建供应链
除此之外，在2023年中，各大连锁品牌将会成为火锅市场中的主要力量。UFS大数据显示，截至2022年第二季度，国内的川菜连锁企业占比已达到27%，川式火锅的连锁比例达33%。
很多企业还较少涉足门店经营后端的供应链运作，产业整体联动、三产融合发展度不高。而对于连锁企业而言，成本、标准、效率才是企业经营的核心理念。
在此理解基础上，各连锁企业集中在特色菜品基础上打造品牌差异化，并将会大规模筹建供应链。通过标准化管理、供应链能力和人员管控能力的提升将菜品推向全国，力求打造一个完整闭合的产业链。当然，如何去提升门店的信心也是连锁企业经营者考虑的重要内容。
建立双向信任
近些年食品安全问题层出不穷，随着食品安全问题反复被提起，人们对于火锅行业的发展也表现出了担忧的情绪。
在门店的日常经营中，品牌应该始终将食材的安全和新鲜程度作为经营的核心。不管是明档展示，还是对新鲜菜品进行特别标注，对于食客来说，新鲜程度都是显而易见见。即便是餐具，都现场用高温进行消毒，这样的诚意会让食客更放心、安心。
随着火锅行业进入3.0时代，民众对于火锅的关注肯定不仅仅停留在口味火锅经营总归要迎合民众的喜好与好奇心。经营者要充分考虑顾客的心态与需求，因此才能够穿越周期，成为长旺品牌。
对于火锅行业，其实并没有太多的奥秘，只有用心去做好口味，用心去关注材质，用心去做好品牌经营，才能将消费者真正地变成粉丝。
