10月28日，海底捞举办了2022秋冬新品线上发布会，11款全国性产品亮相，涵盖了锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。其中，泡菜鸭锅底个性十足，以独特的酸香味型，与同期上市的大块羊肋排、嫩滑黑鱼片形成绝佳搭配。
今年是海底捞在全国范围内持续推出新品的第三年，今年1月、6月的产品上新拉升了海底捞全国门店的整体翻台率，本次上新也不例外。海底捞方面表示，目前推出的新品激发了顾客的购买欲望，线上发布会开播3小时后，海底捞在平台的本周全国品牌团购带货榜上位列5名，在川渝火锅品牌中位列第1名。
海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露，海底捞这次新品创造性地以目前火锅市场较为少见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底，开辟了新的细分领域。
本次上新的核心产品“泡菜鸭锅底”是一款流行于四川东部、重庆以及苗家人的特色美食，具有浓郁的川渝风味和强烈的品牌烙印。海底捞的产品研发人员进行改造后，推出了这款四川地道民间菜。
同时，海底捞在产品搭配上，将锅底、菜品、小吃、饮品四大品类中风味互相匹配的产品集中推出，营造更具记忆感的用餐体验；在品质优化上，实现原料品质、研发流程和生产工艺的共同提升；以“用户共创”方式，通过新品品鉴形式，让消费者参与海底捞新品研发，收获了广大消费者的认可。
稳定更新
2021年底，海底捞发布“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划，2022年其推出的多款爆款新品在提升拉新和增强复购方面作用明显。
数据也证明，高频的上新对于品牌拉新、门店复购有所帮助。据海底捞公布的数据显示，今年1月和6月两次产品上新，使得海底捞全国门店整体翻台率较去年同期有明显拉升。
上新背后
作为以“服务”取胜的火锅品牌，海底捞凭借周到细致的服务突出重围，并在火锅赛道占据重要地位。但是随着近年来消费市场产生变化，差异化、有创意的菜品成为消费者更在意的点，火锅消费结构中，产品的比重不断增强。
产品，成为更多火锅品牌重点发力的方向。只2020年一年，海底捞就陆续推出了超200中新品，品类也颇为丰富。上新的形式，也从以往单品单店零散上新、区域逐步推广，发展至全国门店同步上新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。
而随着海底捞门店需求的日益增长，探索产品标准化生产模式，以实现规模化生产，保证门店出品品质统一且供应量稳定，也成为着海底捞锅底研发团队的重要工作内容。
竞争不断
产品是所有企业经营的核心所在，餐饮市场更是如此。菜品是招牌也是王牌，尤其对竞争激烈的火锅行业而言，如何捕捉市场所需，研发出具有特色的新菜品，成为经营之难题。
去同质化时代，无数火锅品牌纷纷出手，打造着自己独有的舌尖记忆：凑凑火锅·茶憩推出了泰式冬阴功锅和白贝海鲜锅两款新品锅底，针对不同区域上线的秋日套餐也十分热销；生鲜平台盒马推出的海南糟粕醋锅底也成为新晋网红。
无论是在锅底还是在涮品上，火锅企业都在使尽浑身解数寻求差异化，而特色小众商品正在成为入局玩家的抓手。
产品的更新迭代是品牌积极迎合市场，转变思维的体现，即便是行业巨头海底捞，也需要紧抓消费者思维，针对市场不断调整。
易复制的火锅，在时代的发展下也开始求变，融合不同，出现新的味道。火锅产业发展的车辙，将在各个品牌的内在推动下不断向前。
