《中国餐饮发展报告》数据显示，2022年中国火锅市场整体规模预计超过6000亿元。2023年，市场持续复苏、消费需求回归势必会为火锅行业注入新的动力，推动火锅市场整体规模继续扩张，直到现在火锅依然是各大商圈中人气最旺的餐饮业态。
财报显示，2022年海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为人民币347.41亿元,净利润约13.73亿，也让行业对火锅赛道的前景充满了期待。
那在2023年，火锅赛道能够持续沸腾的机遇是什么？水产品火锅食材是一大看点。
2023年7月11日，四川省火锅协会组织40余家会员单位走进通威体验中心、通威新津工厂、通威三文鱼基地进行了一场溯源之旅，深入探讨水产品在火锅赛道的应用和出圈之路。
四川省火锅协会执行会长严龙、四川省火锅协会秘书长冯永地、四川通威食品有限公司董事长陈波、四川通威食品有限公司副总裁薛峰、人力资源总监黄劲松，广汉市火锅产业协会主办秘书王盼、四川蜀江龙餐饮管理有限公司董事长李建新、成都蜀滋香餐饮管理有限公司董事长谢超、四川法邦律师事务所律师刘玲伶等出席并参与了当天的活动。
本次活动包括探访通威三文鱼都江堰基地，参观体验中心，进行产品试吃等等，完成了一场充满意义的火锅寻味优质源头食材的探寻之旅，收获了会员企业的一致好评，进一步坚定了四川省火锅协会为企业办实事、为火锅行业求发展的决心，也为省内火锅企业与通威食品进行友好沟通提供了平台，助力合作共赢！
01.
/ 沉浸溯源之旅 /
见证一条好鱼从何而来
行业端和消费端都知晓，通威鱼基地采用流水槽、大水面深水网箱、山泉水流水池等养殖鱼类，一条鱼要经过鱼苗下塘检测、养殖过程检测、出塘检测、园区检测四重检测之后，才可以上市销售，并且还要经过多达50项渔药药残检测，且检测指标高于行业规定标准。
但这些品牌底气是如何实现的呢？本次活动就遵循水产溯源的步伐，为四川省火锅协会40余家会员单位代表打造了一场沉浸式的寻源体验，见证通威鱼从基地到餐桌的全产业链运作。
考察团一行首先参观了位于新津的通威（成都）水产食品有限公司，参观了黑鱼片从活鱼吊养、宰杀、加工、冷冻到包装的全过程，见证了通威鱼从养殖、加工、流通的全产业优势和品牌实力。而据了解，仅新津工厂的鱼制品日均加工产量就超过10万斤。
随后，大家前往了通威位于都江堰的三文鱼基地。在工作人员的带领下，参观了各式自然涌泉形成的水域、丰富鱼群的瀑布鱼缸、育有百斤鱼的鲟鱼池等场所。通过一系列渔业科普，近距离了解通威鱼文化及通威食品在食品行业“高品质，为全家”的初心和努力。
02
/ 品质、品牌双重保障 /
助力四川火锅开疆扩土
下午，大家以火锅为主题，进行了主题讨论。
四川省火锅协会执行会长严龙表示：“火锅市场大众的消费热情仍在，需求仍然旺盛，对于未来依旧充满信心。与通威食品的此次合作交流，也是在为火锅企业搭建平台，让企业走出来多看看，去寻找更优质的食材、安全的食材，从而助力自己的企业发展。协会会员走进通威食品，是一次双赢的探访，希望通过本次活动，实现四川火锅产业与通威食品的强强联合效应，让火锅更加沸腾、让通威食品被更多的消费者所知晓。”
四川通威食品有限公司董事长陈波致辞时表示：“作为四川本土企业，通威食品率先洞察到火锅消费市场的发展趋势，推出多种高品质火锅食材。从鱼本家鱼丸面世打响品质化探索第一枪,到‘懂火锅的黑鱼片'成为行业品质标杆，再到如今通威虾仁、通威虾滑等拳头产品不断创新加码，通威食品始终坚持‘品质为王’、‘安全为本’的产品理念，并依托从养殖、流通到加工、销售的全产业链优势，持续推出安全、健康、优质的水产食材,助力四川火锅开疆拓土。”
协会法律中心刘玲伶律师在现场也以四川火锅如何规避“特许经营”相关风险为主题进行了现场讲解，通过门店与员工之间、门店与消费者之间、经营场地租赁合同风险、市场监管风险及行政处罚等方面，全面为大家介绍和科普了在餐饮经营中会面临到的法律风险问题，为大家敲响警钟！
为了让现场所有人体验通威食品的口感和魅力，会议现场，现场特意设置了品鉴区：一口爆汁的通威鱼糜制品，其中榴莲鱼丸以软糯爽滑、浓郁的榴莲味让餐饮老板们很是心动，预判将会成为终端餐桌的一大爆品。
此外，10秒涮烫即可食用、大片Q弹的通威黑鱼片，以及香甜脆爽的通威虾仁等高品质火锅产品也集中亮相，各个火锅经营者品尝之后也是赞不绝口。
03
/ 战略合作，共生共赢 /
