如果要总结2022年，那一定是无限变动和艰难考验的一年。一季度甚至一个月一次的疫情封控，影响着无数人的生活，更不用说在城市中经营着餐饮生意的“挑战者”们。
这一年，餐饮业无数次被迫按下暂停键，不开放堂食、全城静默，生活和生意都一下停滞下来。其中，尤其以“堂食”收入为主的火锅行业，发展更是步履维艰。
火锅人的2022
闭店亏损困难多
海底捞、呷哺呷哺半年报业绩相继披露陷入亏损，不少网红火锅也纷纷关店求生存。据相关数据显示，火凤祥今年只开出了20余家新店，不足去年的零头；曾经创下日排3000桌的“电台巷火锅”，当前在营门店数不足30家。其他火锅品牌也放缓扩张速度，比如谭鸭血老火锅今年1-10月仅新开50余家，相比前两年，新开门店数大幅缩水……
业内人士曾指出，餐饮受疫情影响严重，甚至出现了重新洗牌的局面，于火锅头部企业而言，在面临“危”的情况下，还需看见和抓住新“机遇”，如何顺应环境的变化，做出契合自身的变革，成为业内成员的考验之一。
强势入局新势力
2022年火锅品类逆势而上，无论是门店数规模、门店数增速，还是线上门店数和外卖订单量，都引领了餐饮行业。根据数据显示，截至2022年火锅品类门店数规模达到55万家。
受益于生产过程标准化程度高、社会化供应链持续发展等方面，火锅线上经营也十分顺畅，线上门店数和线上化率水平在持续提升，一些小众品类持续拓店，成为新的火锅之秀。
同时，火锅市场不断有强劲新势力选手入局，以楠火锅、九街淑芬串串公司为代表的火锅新势力在2022年门店数增长较快，在门店数增长量Top品牌榜霸榜前三甲。
这些火锅品牌在诞生之初就印刻着具有爆款潜质的差异化基因，它们更加注重品牌化和场景化运营，在积累年轻消费群体和用户互动方面表现突出，网红属性明显。
火锅人的2023
恢复不是暂停
火锅市场经历了过一系列环境和市场变化一些头部品牌大规模闭店，还有些创新品类和新锐品牌的出现给火锅行业注入了新鲜血液。随着社会环境的逐渐开放，火锅行业也将迎来更多变化和机遇。
长期看，火锅行业的发展机遇肯定是大于挑战，短期看，火锅行业还需要一段时间才能真正恢复。但恢复期，不是休息期，而是火锅人需要马上行动起来的时候。品牌需要在这时候再次结合自身发展，规划未来。
变化迎接机遇
餐饮行业在加速复苏的过程中，会遇到更多不同于以往的环境改变，这些改变来自需求、政策等多个方面。品牌需要进一步提升敏感度，花更多精力来倾听和感知顾客的心声、来收集和分析信息，快速地对这些变化做出反应。
产品品类的创新以及整个产品体验的创新将会是未来，火锅行业的一个竞争核心。寻求异质化将是火锅行业未来的关键词之一，商家只有找准定位，瞄准某一细分品类，不断尝试新的经营方式，满足年轻消费者的需求，才有可能成功“出圈”。
新的一年已经来到，餐饮消费市场的数据表现向我们传递了一个积极的信号——2023年餐饮市场将迎来巨大复苏！
无论如何，不管是缓慢回血还是报复消费，餐饮市场都逐步走向健康发展的轨道。现在，餐饮人要做的，就是全面“备战”，迎接新的未来！
