7月全国国内旅游人次达12.3亿，同比增长18.7%，旅游收入超9200亿元。木鸟民宿发布的《2026暑期民宿消费报告》显示，云贵川成为暑期最大赢家，小城订单同比增长73%。贵州贞丰、兴义等一批小城的酒店预订量比去年翻番。去哪儿旅行数据显示，预订县城酒店的游客中，70%是外省游客。

人流动起来了，吃饭的需求自然跟着走。异地游客贡献的餐饮消费正在成为许多城市餐饮增量的重要来源。美团数据显示，2026年上半年县域异地消费同比增长14.1%，异地游客在县域的笔均消费约58元，较本地居民消费水平高出约五成。人来了，要吃饭，要吃有特色的饭——这条链条上的每一个环节，都在为市井火锅创造新的机会。

贵州黔西南的市井火锅，在这个暑期跑出了两种值得关注的模式。

第一种是场景绑定型。贞丰县的花江峡谷大桥自2025年9月28日正式通车以来，仅用半年多时间便跻身顶流网红打卡地。今年以来，大桥桥旅融合服务区累计接待游客突破130万人次。大桥通车后，催生了“桥下火锅”这一全新的文旅体验，游客置身峡谷高桥之下，伴着山野清风吃火锅。贞丰一家地摊火锅店，大桥通车后每天下午四点就座无虚席，食材进货量较从前翻了两倍多，不到一年时间小店营业额突破了30万元。

大桥带来的不仅是单个门店的增长，目前贞丰县共有地摊火锅门店120家，直接带动第三产业产值突破1.5亿元。地摊火锅还带动了畜禽养殖、果蔬种植、花椒加工、食材配送、民宿餐饮、特产零售等多业态同步发展。从一座桥到一锅火锅，再到一整条产业链，“桥旅融合”的链条正在被逐步打通。

第二种是本土特色型。兴义市依托高铁开通带来的客流红利，把本地市井美食推向更广的客群。数据显示，7月1日至8月9日，兴义南站累计发送旅客36.19万人次，到达旅客38.02万人次。高铁把人带进来了，地摊火锅把人留下来了。兴义“猪嘎嘎地摊火锅”线上门店访问人数从6月的3737人猛增至7月的10412人，店铺线上营收从上半年月均约3万元跃升至7月份的8万余元。店内人均消费25元，凭借现炒锅底、物美价廉的特点，收获了天南海北游客的认可。用餐高峰也从过去集中于下午时段，变成了从中午11点持续至晚上11点。

这两种路径的共同点在于都找到了一个让外地游客“必来”的理由。贞丰是峡谷之下吃火锅的独特场景，兴义是高铁直达的市井味道。场景和味道本身不稀缺，稀缺的是它们与地域的绑定关系。

把游客引进来只是第一步，真正考验的是能不能把流量变成回头客、把打卡变成复购。

口味适配是第一个门槛。贞丰地摊火锅的发源地身份本身就是一个卖点，本地人觉得“正宗”，这是口碑的根基。但外地游客的口味偏好往往不同，贞丰的火锅店在保留传统风味的同时，拓展了酸汤等多元锅底，酸酸甜甜的口感对不习惯重麻辣的外地游客来说更友好。本地人觉得正宗，外地人觉得好吃，这个平衡并不容易拿捏，但做到位了就是竞争力。

服务细节往往在游客体验中扮演着关键角色。兴义猪嘎嘎地摊火锅老板左胜兴随身带着扩音器，在客流高峰时向游客讲解地摊火锅的吃法。地摊火锅起源于乡村流动赶场集市，很多外地游客并不熟悉。一句吃法讲解，可能就决定了游客对这顿饭的整体评价。线上门店的运营同样不能忽视，标注“本地老字号”“特色美食”等标签，适配游客的搜索习惯，是低成本获取异地客流的方式。

客群平衡是一个需要长期把握的问题。本地客群是基本盘，一旦为了讨好游客而改变口味、抬高价格，本地客人就会流失。而文旅热度是有周期性的，暑假过了、大桥的新鲜感退了，如果本地人不再光顾，门店就会陷入客流断层。贞丰地摊火锅能保持“12元一位、包含米饭和各类蔬菜水果自助”的模式，正是对本地消费能力的尊重。

传播逻辑上，市井火锅有一个天然优势——现炒过程、市井场景本身就适合短视频呈现。短视频种草、直播团购等线上模式的普及，对火锅打破季节边界起到了明显的助推作用。搭配同城、文旅类标签进行内容分发，能够以较低的成本触达目标客群。这不是什么复杂的运营策略，就是让内容本身成为流量入口。

文旅融合的核心逻辑，不是等游客来，而是让本地成为值得来的地方。普通城市同样可以挖掘自身的在地资源：城市夜市的规划升级、本地节庆活动的参与、老街区的改造更新——这些都是在创造可被打卡的消费场景。成都的荷塘火锅把餐位搬进荷塘之间，将赏荷与涮火锅结合；重庆美心红酒小镇以“巨人大嘴”为造型的火锅工厂入口，把用餐与生产观光融合。这些案例的共同点在于它们依托的都是本地既有的资源禀赋，而不是从零打造一个景区。

食材的在地化也是一个切入点。从田间到餐桌的链条，本身就是一种地域辨识度。外地游客吃到的不仅是火锅，还有这个地方的土壤和气候。

火锅行业正在进入存量竞争阶段。大盘在缓慢增长，但门店在收缩，赛道内部的竞争只会越来越激烈。在这种环境下，能否找到差异化的定位，决定了门店能走多远。

美食正在成为城市文旅的软名片。从贞丰的桥下火锅到兴义的地摊火锅，从成都的荷塘火锅到重庆的防空洞火锅，市井火锅与地域文化的结合正在释放出超出餐饮本身的消费动能。做好味道、做足特色，每一家市井火锅店都有可能成为所在城市的一个小小流量入口。