每个时代都有勇立潮头，敢于中流击水的创业先锋；每个行业都有甘于平淡、坚守岗位默默无闻的奉献者。

    他们用满腔热血履行肩上的责任，用行动谱写无怨无悔的奉献之歌，用自己的力量推动火锅行业又好又快发展，不忘初心为行业赋能，积极承担社会责任。

    四川火锅人始终以促进行业可持续发展为己任，积极进取开辟新局面，力争在新时代创造四川火锅新辉煌！

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广汉市迈德乐食品有限公司董事长杨礼学

    森态牛油是广汉市迈德乐食品有限公司旗下品牌，成立于2004年，作为中国火锅牛油引领者，专注牛油生产技术革新，引领行业健康可持续发展。

    现已成为集牛油安全生产、风味牛油研发、火锅牛油应用难题解决方案、火锅饮食文化传播于一体的火锅牛油品牌企业。森态牛油坚持可控可持续的发展战略，创新研发的酶解牛油，正逐步成为未来麻辣火锅的标配。

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初入行：送货洞察新商机

              1984年，杨礼学在替哥哥卖海带的过程中萌生了做生意的想法。他开始采购辣椒、花椒等香料调味品，并为成都最早的一家火锅店——“朱魏火锅”进行原料配送。

    在往来送货的过程中，杨礼学洞察到了成都火锅市场蕴藏的巨大商机：火锅的麻辣刺激吸引无数食客，成都的火锅门店也层出不穷，一时之间成为大热的餐饮项目。但同时，火锅企业却面临着原材料供应服务体系不健全的问题：商品不够齐全无法实现一站式采购、非大客户不愿意上门送货、不愿意将货品以质优等级进行区分以便客户对合理价值产生认知。

    察觉到这些供应问题的杨礼学毅然投身火锅原料供应市场，1985年他租了个摊位开起了“杨记干杂店”，白天批发零售、晚上还负责给各家火锅店送辣椒、花椒等香料。依靠这种实体＋配送的经营模式，和杨礼学吃苦耐劳、坚守品质的精神，他的生意越做越红火。

             2000年，杨礼学开始了更全方位的一站式采购配送，连牛油一并配送给一直合作的火锅店，这一微小的调整受到了合作伙伴的肯定和赞扬。他还坚持给他手上的货品分等级，坚持一遍又一遍地进行人工挑选，将最优质的产品优先配送给合作的火锅店。

讲品质：建厂生产好牛油

    一次库存吃紧，让杨礼学看到了当时牛油生产粗制滥造、卫生环境堪忧的现状。“如果我卖的产品都过不了自己良心这一关，又怎么卖给消费者呢？”对品质的

坚持让杨礼学放弃了牛油配送，并下定决心要自己建厂生产真正的优质好牛油，让火锅企业用得放心，让消费者吃得安心。

    “我一定要办厂，我以后要专做牛油，我一定要做一款干净、安全、健康的牛油出来，改变火锅行业的现状！”

    杨礼学回忆，刚起步时经历了很多困难：采购到劣质油脂、出品不够稳定，每一个问题他都拼尽全力去解决。没有成熟的生产设备和专业的技术研发人员，杨礼学就买了一大堆专业书籍和文献回来亲自学习研究，并找到郑州市粮油学院的杨教授，共同研制了西南地区第一套牛油精炼工艺设备，并建成了一条令森态未来发展产生重大转折的物理精炼系统生产线。

    生产线正式运作之后，产品的品质和稳定性不仅有了飞跃般的提升，一些颇具盛名的大品牌火锅企业和底料生产商客户纷至沓来，德庄、佩姐火锅、刘一手、天味、今麦郎等知名企业都和森态牛油达成了合作，成为彼此推动的好伙伴。

    “我的初心就是想做一款真正安全健康的好产品，来推动整个行业去实现规范化生产”

             2004年，杨礼学的“森态牛油”正式建成投产，成为当时火锅牛油供应商中唯一一家率先使用过滤机的企业。

             2006年，新建新都龙桥工厂，开启科学化管理的同时还获得QS食品质量安全认证，用更严格的标准要求自己，只为生产更优质的牛油。

            2007年，森态牛油打造了西南地区第一条物理精炼生产线，率先提出5脱工艺引领行业。

            2012年，再次跃升，投资5000万新建广汉现代化工厂，产量达5万吨。

            2018年，锐意进取，成为西南地区首家通过CQC体系审核的火锅牛油企业。

            2019年，品牌战略升级，以可控可持续：可控的供应链、可控的生产、可控的服务、味控创新中心，开启森态新征程。

             2021年，森态牛油成为酶解牛油开创者。

            2022年，森态牛油，中国火锅牛油引领者。

            森态牛油不断创新，并逐渐成为引领火锅牛油行业发展的标杆力量。

守初心：推动行业规范化

    森态牛油在不断发展，杨礼学也在不断学习：他忙着和同行交流、和技术专业领域的相关专家学习、和火锅企业老板取经、和火锅店的炒料师傅们沟通，和自己的员工研究。在交流学习中，他意识到要想真正做好一个企业，还有很多事情要做，关于产品和企业的每一点提升和改变，每一天，他都在坚持。

    森态与北京工商大学食品学院、四川大学农产品研究院、江南大学共同构建了技术中心味控创新中心、成立森态火锅牛油研究院和味控创新平台。与国内最优秀的大型屠宰企业合作，比如大庄园、伊赛等肉类供应组织建立合作。

    同时，还在东北、新疆和内蒙古地区构建3大生产基地，辐射五大牧区，与本地屠宰企业达成共识，帮助他们逐渐规范、建立标准，实现有效管控，为客户实现稳定、安全、可持续的供应。

    为了更好地满足火锅企业和底料厂差异化的需求，给消费者更好的体验，森态还构建了四分一配的味控生产体系；实现了分类收集、分类熔炼、分段萃取和分味储存，最终通过风味复配实现定制化的生产。

    截止目前，遍布全国的知名品牌合作企业已经达到了近百家，实现了高速增长。同时，森态的坚持和创新也助力火锅行业及牛油生产行业的标准化生产与规范化管理进入更加良性的时代。

谋发展：开创酶解牛油新时代

    酶解牛油就是在牛油的生产过程中运用了酶解技术，对生脂肪进行适当酶解处理后（预处理），再进行熔炼，经过适度精炼、调配、包装而成的牛油产品。

             2018年，森态牛油就着眼于火锅牛油行业的痛点问题“如何提升锅底脂香味？”，深入挖掘火锅牛油领域的内在需求，经过全面调研分析市场，森态的目光最终聚焦于如何通过加工技术手段提升牛油内源香气。

              2019年，森态牛油与华南理工大学食品科学与工程学院的赵谋明教授团队强强联手，创造性地将生物酶解技术与传统的牛油加工工艺相结合。经过双方团队通力合作，终于成功得到在不改变现有牛油加工的基础上，引入生物酶解技术和美拉德反应生香技术，此技术使牛油脂香味更加浓郁，并为其增加独特的肉香味、鲜味。

             2022年森态味极香正式亮相，森态牛油创造性地将生物酶解技术结合于牛油加工，从而呈现最新一代老火锅牛油。森态牛油通过生物酶分解牛脂肪组织与分割油中的蛋白成分，得到大量多肽和小分子氨基酸，进而美拉德反应2倍生香，同时多激发出6-8种香味物质，香味层次更丰富。脂肪酶作用下产生的部分极性脂质更容易在锅底形成W/O纳米结构，更好的锁住鲜味。

共沸腾：创造火锅事业新辉煌

    成为全球值得信赖的火锅牛油供应商是森态牛油的愿景。他们立足于中国，放眼于全球，在遵循更高的道德标准和食品安全标准的同时，以全面的质量控制系统和味控创新技术，为全球火锅经营者和消费者带来更安全、美味的产品和更好的服务。

    让火锅更美好就是森态的终极使命。随着科技的发展与社会的进步，人们对美好生活的向往已成为森态牛油共同奋斗的目标。而带给人们美好体验的火锅行业，仍然存在食品安全的风险。森态牛油将肩负起守护火锅食品安全、创造更多美好体验的使命。

    杨礼学始终感谢那些曾经给予过他帮助的人，现在他也成为了助人的一份子。他知道，仅凭一人之力很难改变食品行业环境的建设，他愿意同更多的牛油生产同行甚至新兴创业者一同，建设更安全、规范的火锅牛油市场。

    在他心中，森态的定位就是要做一家高端火锅牛油供应商，作为中国火锅牛油开创者的森态牛油为品牌火锅企业、底料生产企业提供高品质的火锅牛油和应用服务，满足大家对安全、稳定的牛油供应和产品创新的需求。

    杨礼学也将和他众多的合作伙伴一起，为消费者创造更多美好体验，让沸腾的火锅更美好！