三只耳冷锅鱼，一家创立至今已有近二十年历史的特色餐饮品牌！以其独特的烹饪方式和对食材原料的严格筛选以及对健康的关注，赢得了广大消费者的喜爱与信赖，成为了餐饮行业的一股清流。 

上世纪90年代，正值传统的牛油火锅盛极之时，出生于中医世家的三只耳创始人聶志伟先生从健康养身角度悄然推出了纯清油的冷锅鱼。在吃火锅普遍不烫鱼的背景下做鱼主题，在火锅都是点火涮烫的传统方式下，首次将川菜烹饪精髓移形换影地融入冷锅鱼之中！川蜀开始兴起一种在厨房做好端上桌就可以吃，吃完再点涮其它菜品的冷锅食尚，在人人都用红花椒烹制锅底的情况下使用青花椒，并把青花椒吃得身价倍增。

由此，三只耳火锅曾被业内人士认为是“逆流而上”的另类特色餐饮。聶志伟根据中医辩证施治的原理，结合“医食同源”的传统养身文化，经过多年潜心研究、反复实践，尝试把鱼和火锅结合，并且抛弃了上桌开煮这一似乎不可能的关键环节。吃鱼对成都人来说并不新鲜，但“冷锅鱼”却出人意料地引爆了这座城。高峰时段，“三只耳”门前排队等位的人乌泱乌泱，虽然这对于在“网红店”营销浪潮中成长起来的90后、00后来说司空见惯，但要让上个世纪90年代的成都市民排队吃火锅，在当时还是难以想象的事情。

“三只耳”的火爆也迅速反馈到了市场，跟风模仿者从成都迅速蔓延至全川乃至全国。在鼎盛时期，全国范围内估计有超过3万家以“冷锅鱼”为招牌的餐厅，甚至各川菜馆也把它当成一道招牌菜。可以说，聂志伟凭一己之力用“冷锅鱼”创造了一个细分品类，至今全国多类美食榜单中，依然可以找到以“冷锅鱼”为类目的排行。

“三只耳”的火爆在外人看来，是品类创新独占功劳。但作为创始人的聂志伟心里清楚，消费者认可的背后，不仅是“上桌即食”的免烫新吃法，也是“三只耳”所开创的纯清油锅底以及青花椒的首创使用，乃至将中医食养理念带入锅底所生发的麻辣鲜嫩的独特口感。

正如人们常说的那样，“民以食为天”，餐饮业的发展不仅关乎人们的日常生活，更关系到一个地区的文化传承和社会发展。三只耳冷锅鱼的成功，无疑为我们提供了一个很好的范例。三只耳采用传统的冷锅烹饪法，保留了食材的原汁原味，同时，他们对食材的选择也非常严格，只选用新鲜、无污染的食材，确保了每一道菜品的健康和美味。 

三只耳火锅自成立以来，始终坚持'美味、健康、品质'的价值取向，并以此为核心竞争力，在市场上取得了显著的成绩。餐饮业的发展离不开对美食的追求和对健康的关注，成功，正是源于其对这两者的深刻理解和精准把握。 基于其对市场趋势的敏锐洞察和对消费者需求的深入理解，在市场竞争日益激烈的今天，只有那些能够准确把握消费者心理，提供符合市场需求的产品和服务的企业，才能在市场上立足并取得成功，三只耳冷锅鱼的成功，就是对这一道理的最好诠释。 

在硝烟愈浓的餐饮市场，二十年的时间，可以让最强劲的传统品牌逐渐淡出人们的视野，当然也可以让它逐步进化，成为一代人的经典。而从传统到经典的跃进，就得益于企业家顺时而动，不断在产品、服务和经营中的创新。“三只耳”成就经典，就是仰赖在创新上不间断努力。

火锅品类，本身比较容易标准化。但“三只耳”的鱼火锅，因为要保留现点现做的鲜活底线，还要照顾到四季食材不同的中医食养原则，不可避免地在底料和食材处理上面临标准化的挑战。但就是在这个外表看上去温和甚至有些学术的创始人坚持下，“三只耳”几经周折硬是找到了能够达到其品质要求，还满足全国供应需求的鱼类食材供应商。同时还颇费功夫地制定了春、夏、秋、冬四套不同的火锅底料生产配方，保证“三只耳”全国直营店、加盟商既能够满足苛刻的品质要求，又能实现统一恒定的味道。

标准化创新为“三只耳”开辟了全国规模化扩张的速通大道，而服务和经营上的“新意”，则给了业界更多关于口碑品牌的全新想象：当前“三只耳”店内已开始探索启用全店系统化的智能经营解决方案，用餐的客人也可见到机器人的服务员。

三只耳冷锅鱼正以崭新的面貌向着多元化、品牌化、国际化的方向不断前进。规模化的推进，是三只耳冷锅鱼实现品牌化的重要手段，通过扩大门店数量和服务范围，三只耳冷锅鱼的品牌影响力得到了极大的提升，然而，规模化并不意味着盲目扩张。聂志伟深知这一点，因此他们在扩张的过程中，始终坚持以质量和服务为核心，确保每一家门店都能提供一致的高品质服务。品牌化是三只耳冷锅鱼国际化战略的关键一步，通过打造具有鲜明特色和广泛吸引力的品牌形象，三只耳冷锅鱼成功吸引了全球的目光，然而，品牌化的道路上充满了挑战，三只耳冷锅鱼对此有着清醒的认识，他们深知只有不断创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。 

同样的精神内核，也映照在“三只耳”的商业发展版图上。早已功成名就的聂志伟和他的“三只耳”并没有满足眼下的成就，仍然在趁着中国菜走向世界的大浪潮，积极探索对外输出川蜀火锅的饮食文化。正是有了这分拿捏川味精髓的底蕴，“三只耳”才构建出了多元发展的内生支撑力：不仅创造了“冷锅鱼”，还独自创立了成都串串品牌“吃闹热”，还在“鱼火锅”细分品类中进行创新拓展，使“三只耳”无论在淡旺季还是高低峰用餐时段，始终能保持高客座率。

经过多年的经营，三只耳已经从创业初期的“产品导向”向“市场导向”的转变，完成了从“单纯盈利导向”朝着“经济和社会价值的平衡导向”的一个转化。不单单是注意营造企业与消费者、员工、供应商等相关群体的和谐关系，而且立志发展成为一个集餐饮连锁经营管理、产品研发、品牌运营为一体的，以餐、娱、休闲产业的主线相关产业群多元化发展的集团公司。三只耳不仅为各地消费者带来了美食享受，也创造了很好的社会效益和经济效益。

同时，为净化餐桌，三只耳公司发挥连锁规模优势，深入到原料源头，发起了“定单农业计划”，建立起了绿色蔬菜环保线，整合鱼农养殖户，建立起了绿色生态鱼订单养殖配送系统。在品牌上，三只耳早已成了多品牌的连锁集团。火锅向产业化发展，必走餐饮科技之路。三只耳立志成为绿色健康火锅的引领者，将成都的美食文化带向全世界。

三只耳火锅的成功转型，给我们带来了很多启示。他们的成功告诉我们，一个企业要想取得长远的发展，就必须有明确的战略目标和坚定的决心；同时，我们也应该看到，多元化、规模化、品牌化和国际化并不是孤立发展的，它们之间相互关联，相互促进，共同推动着企业的发展壮大。