元旦小长假一过，朋友圈里晒火锅的照片就像雪花一样纷至沓来！没错，这个元旦，火锅市场又又又火爆了！
元旦假期，寒风凛冽，但火锅店里却是热气腾腾，人声鼎沸。走在街头巷尾，随处可见排队等位的食客，火锅店的生意火爆程度可见一斑。据相关数据统计，元旦期间，全国火锅门店的客流量较平日增长了近30%，部分热门地段的火锅店还出现了“一位难求”的盛况。
网上更是热闹非凡，#元旦火锅盛宴#、#火锅排队王#等话题频频登上热搜，网友们纷纷晒出自己的火锅美照，分享自己的火锅攻略。有网友调侃道：“元旦不吃火锅，简直对不起这个寒冷的冬天！”看来，火锅已经成了大家元旦假期的必备节目了。
据抖音生活服务发布的最新数据，从2024年12月28日至2025年1月1日，“跨年”相关的餐饮团购订单量在抖音平台上实现了惊人的119%同比增长，而火锅更是以其独特的吸引力，在这场消费盛宴中拔得头筹。多家知名火锅品牌通过上新菜品、延长营业时间等方式积极备战，不仅取得了不俗的业绩，更彰显了火锅在消费者心中的重要地位。
火锅品牌业绩亮点：海底捞、小龙坎等品牌表现突出
海底捞：跨年狂欢，翻台率创新高
说到火锅，怎能不提海底捞？作为火锅界的佼佼者，海底捞在元旦假期期间的表现堪称亮眼。据相关数据显示，跨年当晚，全国超过1300家海底捞门店中，约60%的门店全天翻台率超过了7轮，南京、合肥、长沙、西安等热门商圈的门店翻台率更是接近10轮。12月31日晚上10点到次日早上8点间的翻台率，较2023年12月31日同时段增长了约20%。这不仅是海底捞运营能力的体现，更是消费者对海底捞品牌的高度认可。
小龙坎：节日消费趋势明显，营收大幅增长
小龙坎火锅也不甘落后，在元旦期间迎来了销售高峰。与11月同期相比，小龙坎全国门店的营收均有大幅增长。以成都春熙商圈的三家门店为例，跨年当天的营收环比增长了43.6%，其中春熙太古里店的增幅最高，达到了71%。小龙坎凭借其独特的口味和优质的服务，成功吸引了大量消费者前来品尝。
消费者口味偏好分析：地域风味、非遗食材受青睐
川渝系火锅：经典永不过时
在火锅口味偏好上，川渝系火锅始终占据着主导地位。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，川渝系火锅最受消费者欢迎，占比达58.60%。热辣鲜香的锅底，牛油香气浓郁醇厚，辣椒、花椒在锅里翻滚，涮上毛肚、鸭肠、麻辣牛肉等经典食材，一口下去，酣畅淋漓，全身暖透。这种独特的麻辣鲜香风味，让川渝系火锅成为了无数消费者的心头好。
粤系火锅：清淡鲜美，注重食材本味
粤系火锅则以其清淡鲜美、注重食材本味的特色紧随其后，占比为42.30%。在粤系火锅中，海鲜、肉类等食材的新鲜程度至关重要。消费者们围坐一堂，品尝着鲜美的海鲜火锅，享受着与家人朋友共聚的欢乐时光。
地域风味、非遗食材成新宠
除了川渝系和粤系火锅外，其他地域风味的火锅也逐渐受到消费者的青睐。艾媒咨询数据显示，北派火锅和云贵系火锅分别获得了40.70%和39.00%消费者的喜爱。江浙系火锅和台式火锅也凭借其细腻的口感和精致的烹饪工艺，在火锅市场中占据了一席之地。此外，一些火锅品牌还开始尝试将非遗食材引入火锅中，如海底捞的酸汤锅底就采用了贵州非遗酸汤技艺，成功吸引了大量消费者的关注。
火锅品牌创新策略：上新菜品、延长营业时间等
面对如此激烈的市场竞争，火锅品牌们也是绞尽脑汁，想出了各种创新策略来吸引消费者。
为了吸引更多消费者前来品尝，火锅品牌们纷纷推出新品。海底捞在2024年度全国推出新品共21款，在监测样本品牌中新品数量位于前列。此外，海底捞还上新206款区域新品，满足了不同地区消费者的口味需求。小龙坎则联合蒙牛优益C在成都及北京门店进行主题联名活动，推出“优益跨坎”套餐，搭赠明星限量周边，助力消费者欢度元旦。
延长营业时间也是火锅品牌们的一大创新策略。元旦假期期间，很多火锅品牌都延长了营业时间，甚至有的品牌还推出了24小时营业的服务。这一举措不仅满足了消费者们随时随地吃火锅的需求，也让火锅品牌们在市场竞争中脱颖而出。
此外，还有的火锅品牌推出了各种优惠活动和互动游戏，如“吃火锅赢奖品”、“晒火锅照片赢免单”等，吸引了大量消费者参与。这些创新策略不仅提升了火锅品牌的知名度和美誉度，也让消费者们在享受美食的同时，感受到了更多的乐趣和惊喜。
火锅市场的未来趋势：持续增长与竞争加剧
从市场趋势来看，火锅市场仍然保持着持续增长的态势。随着消费者们对美食的需求日益多样化，火锅作为一种集美食、社交、文化于一体的餐饮形式，已经越来越受到大家的喜爱。未来，随着城市化进程的加快和消费者们生活水平的提高，火锅市场还将继续保持快速增长的态势。
然而，市场竞争也将越来越激烈。随着火锅品牌的不断增多和消费者们对美食品质的要求日益提高，火锅品牌们将面临着更加严峻的挑战。要想在市场竞争中脱颖而出，火锅品牌们必须不断创新、提升品质、优化服务，才能赢得消费者的青睐和信赖。
元旦假期的火锅市场火爆现象再次证明了火锅在消费者心中的地位。地域风味、非遗食材的受青睐也揭示了火锅市场的多元化发展趋势。面对如此激烈的市场竞争和不断变化的消费者需求，火锅品牌们必须不断创新、提升品质、优化服务，才能满足消费者的期待和赢得市场的认可。
