近年来，随着餐饮行业的快速发展和消费需求的日益多样化，“店中店”模式逐渐走进大众视野，并在火锅行业中悄然流行起来。
从便利店里的咖啡档口，到书店里的简餐店，再到火锅店里卖奶茶，这种将不同业态融合在一起的商业模式，不仅为消费者提供了更多选择，也为商家带来了业务增量的新机遇。
所谓“店中店”，即在一家门店内开辟出独立区域，用以开设另一家店。这种模式不仅丰富了门店的业态，还为消费者提供了更多样化的选择。例如，济南街头的一些便利店、超市内，就出现了茶饮档口、面包烘焙店等“店中店”，这些品牌相互借力，共同提升客流和销售。而在火锅行业，这一模式同样展现出了巨大的潜力。
在火锅店内，增设奶茶档口、甜品站等衍生品牌，已成为不少火锅品牌的标配。如呷哺呷哺火锅店内设置的“茶米茶”奶茶档口，不仅满足了消费者的下午茶需求，还提升了门店的整体营收。
据资料显示，拥有甜品档口的麦当劳门店平均客单价可增加10%，而湊湊旗下某些门店的茶饮收入更是占据了总收入的20%。
此外，一些火锅品牌还尝试与便利店、超市等合作，将火锅档口植入其中，实现快速扩张。
“店中店”模式在火锅行业的兴起，并非偶然现象，而是多重因素共同作用的结果。
消费者需求多样化
随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对餐饮的需求越来越多样化。传统的单一业态已无法满足消费者的多元化需求，而“店中店”模式则能够提供更多样化的产品和服务，满足消费者的不同需求。例如，在火锅店内增设甜品站，既能为消费者提供甜品选择，又能增加门店的营收来源。
优化成本下的创新选择
在房租、人工、食材等成本不断上涨的背景下，为了降低成本、提高盈利能力，“店中店”模式成为了一个不错的选择。通过与其他业态合作，共享房租、客流等资源，火锅品牌能够有效降低运营成本，实现互利共赢。
市场竞争的必然选择
在激烈的市场竞争中，火锅品牌需要不断创新、寻求突破。而“店中店”模式则能够助力火锅品牌实现差异化竞争，提升品牌影响力。通过与不同业态的合作，火锅品牌能够拓展新的市场渠道，吸引更多消费者关注。
湊湊火锅与茶饮
湊湊火锅自2016年创立以来，便以火锅+茶憩的复合式新业态切入市场，迅速成为火锅行业的佼佼者。其独特的双模式设计，让消费者不仅可以品尝到美味的火锅，还可以在茶憩区享受悠闲的下午茶时光。
湊湊的每一家门店都因地制宜，设计风格各异，如上海ITC的【湊湊2049】未来店，以宇宙飞船为创新概念，打造出了在外太空吃火锅的新奇体验。这种跨界融合的创新模式，不仅满足了消费者的多样化需求，还为湊湊火锅带来了可观的业务增量。
面对“店中店”模式的悄然兴起，火锅行业应如何借鉴成功经验，为自己品牌实现业务增量呢？
拓展合作渠道，丰富业态布局
火锅品牌可以积极拓展合作渠道，与便利店、超市、书店等不同业态进行合作，将火锅档口植入其中。这不仅能够快速扩张市场渠道，还能借助合作伙伴的客流资源，提升门店的客流量和销售额。例如，挪瓦咖啡与见福便利店、网易等23家联营品牌达成合作，计划到2025年开设1万家联营门店。这种合作模式对于火锅品牌同样具有借鉴意义。
打造衍生品牌，提升盈利能力
火锅品牌可以借鉴呷哺呷哺等品牌的成功经验，打造衍生品牌，如奶茶档口、甜品站等。这些衍生品牌不仅能够为消费者提供更多样化的选择，还能为门店带来额外的营收来源。在打造衍生品牌时，火锅品牌应注重品质和创新，确保衍生品牌与主品牌相互呼应、相互补充。
优化门店布局，提高坪效
在“店中店”模式下，火锅品牌应优化门店布局，提高坪效。例如，可以根据门店的实际情况和消费者的需求，合理规划空间布局，确保各个业态之间的互补性和协调性。同时，还可以通过精简菜品、餐具等方式，降低运营成本，提高盈利能力。
强化品牌宣传，提升知名度
在“店中店”模式下，火锅品牌应注重品牌宣传和推广。可以通过社交媒体、线上线下活动等方式，提高品牌的知名度和影响力。同时，还可以与合作伙伴共同开展联合营销活动，吸引更多消费者关注和参与。
关注消费者体验，提升服务质量
无论采用何种经营模式，消费者体验始终是火锅品牌需要关注的核心问题。在“店中店”模式下，火锅品牌应更加注重消费者的体验和服务质量。可以通过提供优质的服务、舒适的用餐环境等方式，提升消费者的满意度和忠诚度。
“店中店”模式的兴起让火锅店得以与其他业态相融合，为消费者提供一站式的消费体验。对于火锅品牌而言，“店中店”模式既是机遇也是挑战。
在未来的市场竞争中，那些能够不断创新、适应消费者需求变化的火锅品牌，必将脱颖而出，成为行业的佼佼者。
