1元钱是拿捏消费者最好的价格。
婷姐火锅推出1元茉莉冰豆浆，杉姐老火锅推出“1元1碗”的新鲜水果冻，小龙坎推出1元厚切雪冰....这些成功打造的“爆款”纷纷成为火锅店引流的模仿对象。在火锅店的菜单上，“1元/x元甜品”出现的频次越来越高，老板们也会把这种“薅羊毛产品”放到最显眼的位置，吸引顾客进店，超高的流量背后是无数的新客涌入，1元菜到底带来的是什么？
火锅店的1元系列在吸引顾客进店方面的确起到了很大的作用。对于老板们来说，这种薅羊毛的产品并不会对他们的收益产生太大的影响。相反，一元系列往往能够吸引顾客进店并增加客流量，还可以提高原有顾客的平均消费金额，最终为火锅店增加收益。
一直以来“漂亮又好吃”的菜品就是面向消费者的角色，对于火锅店来说，这些菜是“增收利器”。因为一方面这些菜制作步骤不算复杂，客单价不低，再加上甜品供应链近几年发展迅猛，整体单品的利润空间十分可观。另一方面，单品的销量也很厉害，成为门店特色的甜品、炒饭、卤味，几乎是桌桌必点。
现在，火锅店主动将当年的“增收利器”、包括素菜品压到1元，一个看起来感觉完全“不赚钱”的价格。看似放弃用这些菜品“增收”，实际上培养“隐形增收利器”，让这些菜品在消费者那里扮演“怎么这么划算”的角色。
当然，1元甜品不会出现从前超高、超大的巨无霸甜品，变成正常一小碗的分量。1元素菜的分量也不会是一般火锅店10元一盘素菜的分量。
“1元菜”、“低价菜”的逻辑，主要在于拿捏了人性。
1元菜的例子数不胜数，自媒体博主的批量传播，也为1元菜的走红添了一把柴。超高的流量背后是无数的新客涌入，这个夏天打造一款引流爆品，即使赔本也要坚持1元定价，它带来的引流营销效果是大于付出成本的。
现在的性价比，并非真的是你客单价有多低，而是你要让顾客感知到性价比。消费者们需要的不是真正的便宜货，而是占到了便宜的感觉。“1元购”无套路、无低配，消费者面对这份诚意也很难拒绝，还容易对品牌产生强烈好感。
如果老板们将1元系列作为一种长期的营销策略进行推广，那么店铺的形象和品牌价值也难以保持。
将1元系列作为一种促销策略出现，能够吸引顾客进店不仅需要低廉的价格，更需要菜品的口感和新鲜度，服务的质量和态度，而最重要的其实是如何借势将这波“1元流量”转化为长久的客如云来？
餐饮业的核心是服务。当一家火锅店既能提供美味的菜品，又能提供高品质、周到的服务，那么顾客们就会被这种良好的体验所吸引。在火锅店的服务设施方面，可以加强员工培训、建立客户信息数据库并进行个性化服务等，这些细节方面的改进，都可以更好的帮助餐厅提升服务质量。
为了满足顾客口味的多样化需求，火锅店可以增加菜品的多样性和特色。除了基本的火锅料和菜品外，可以推出创新菜品，例如小吃、面食、甜点等，扩大菜品组合，提供更加完整的餐饮服务，增加门店吸引力。
提高品牌的知名度是顾客选择火锅店的关键因素之一。通过与媒体合作、热门网红推荐、线上推广等多种方式，宣传门店的特色和服务，让更多的人了解、接触到这个品牌，进而提升品牌知名度，同时也为门店增加顾客流量。
借势一元菜所带来的流量，是火锅店维护和提升业绩的重要机遇。但是，单纯的一元菜并不能长时间地吸引客户，火锅店需要在服务、产品、品牌知名度和活动营销等多方面下功夫，提升门店的整体竞争力。
