顾客喜欢，商家热卖，根据2022中国火锅大数据报告，牛肉是火锅店点单率最高的单品之一。而气温降下来之后，牛羊肉汤锅也逐渐成为了能与“麻辣火锅”肩并肩的存在
不难发现，在过去的2022年，有很多火锅品牌在围绕“牛羊肉”做文章。
尤其是牛肉，在刚刚过去的2022年，全球牛肉贸易呈上升趋势，从前三季度看，中国从世界各地进口牛肉169万吨，比2021年同期增加20万吨；尤其是7月，中国进口了27万吨牛肉，价值达到创纪录的19亿美元。
面对国人如此大的牛肉消费热情，就连美国的全球农业趋势公司总裁布雷特·斯图尔特都不禁感叹，“中国的牛肉价格走势图，看起来像正在起飞的飞机”。
潮汕牛肉火锅将牛肉的各种吃法，可谓发挥到了极致。这里不得不提的就是其中的代表品牌——左庭右院。
凭借着好食材和硬实力，左庭右院迅速火爆江浙沪，三年多荣获点评必吃榜，迅速征服了江浙沪人民的味蕾，全国直营门店6年突破90家，享有优良口碑！
再看本土品牌，具有四川本地特色的，有跷脚牛肉、张麻哥牛杂火锅、巴蜀大将火锅等，除了巴蜀大将以外，其他的牛肉、牛杂火锅很少走出四川，不得不说品牌的力量是强大的。
巴蜀大将在成都已有11家直营店和100余家加盟店。是什么让民众如此喜爱他呢？巴蜀大将有一个口号“一锅红油煮沸三国”，结合三国渊源巴蜀大将元素的环境氛围，并在店内加入川剧、变脸、古筝等川渝说唱艺术表演，让人在品尝正宗巴蜀老成都火锅味道的同时，能够领略到巴蜀文化。
对于牛肉的制作，也根据牛肉不同位置的不同口感，制作了不同类型的菜品可谓别具匠心！品牌升级后加设360°明档厨房、自动打锅机、上菜机器人等设施，为顾客提供品质保障与极佳用餐体验。
做餐饮就是做细节，从顾客用餐体验到产品呈现，再到食品卫生处处以消费者为先，这才是企业远行的基础。
说起羊肉火锅，不禁想到了当年的小肥羊火锅，小肥羊当年的红火程度，可谓每城皆有小肥羊，一二线城市自不必说，甚至四五线城市都能看到他的身影。
目前在我国北方比较出名的羊肉火锅就数老北京涮羊肉了。一锅开水，上好羔羊肉，再加个麻酱和韭菜花的组合，用舌尖上的中国上的一句经验台词可以概括：高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式……
由于南北地域和饮食文化的差别，在北方让人追捧的涮羊肉到了南方，就受到了冷遇，因为他们更喜欢喝羊肉汤。
不同于北方的清淡，四川的羊肉汤尤其简阳羊肉可谓冬天里的一把火，喝上一碗，整个冬天都像在烤火！简阳羊肉汤与别的地方的不同就在于会用羊油下锅与羊肉同炒，直至香味扑鼻以盐、胡椒、茴香粉调味……
在成都有那么一条街，一到冬天就飘散着浓浓的羊肉汤的香味。只要天一冷，去三官堂吃羊肉汤已经成为许多成都人的习惯。“特别是近两三年，加上媒体的宣传，三官堂的羊肉汤是远近驰名。
其中最出名的就是“肖仙仙”羊肉汤了，肖仙仙的生意好到那种程度？犹记得有一年冬至和友人在寒风中等了3个小时，至晚上9点多终于喝上了这家的羊肉汤，顿时所有的寒冷，都散去了。
从获奖繁多的品牌，再到食客追捧接地气的品牌，哪些选手能跑的更远呢？
首先，产品品质是餐饮企业的最基本的本分，如果产品本身出了问题而不自知，是必定不会走的长远的；其次是店内经营，一家店从小做到大，是需要不断的总结经验，发现问题，解决问题，形成方案。问题重复出现，那一段是内部管理出了问题。解决掉基本问题才能走的更顺畅。
牛肉火锅和羊肉火锅，都拥有广阔的市场，也有着南北不同的做法和吃饭，显然牛肉火锅要走的更好一些，那么羊肉火锅能不能跟上脚步吗？
随着供应链的崛起，无数连锁企业尝到了甜头。羊肉汤是否也能从中获得自己的红利呢？当然可以，只是目前的羊肉汤品类缺少一个好的商业模式来助推，底料工厂能够帮助企业把标准化做的更好，解决以上两个问题，羊肉汤这个小品类产品终将拥有更多的市场占有率。
