主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
“我认为火锅店之间越‘卷’，消费者就越幸福，大家更容易找到符合自己喜好和要求且品质高的店铺。”——市民隋雨
根据《2022年火锅行业大数据报告》，2021年，中国餐饮收入为46895亿元，同比增长18.6%，其中，中国餐饮市场份额占到了14.2%，与火锅有关的公司每年都在不断增加，火锅店的生存率也从2019年的48.33%上升到了68.42%，火锅已经是当之无愧的第一大类。
“卷”菜品：
传统的火锅以麻辣、番茄、菌汤等经典的味道为特色，这些口味一直都是消费者喜欢的。但是随着消费水平的提高，消费者更多地追求多样化的口味和需求，所以现在越来越多的火锅店都在不断地推出新的锅底，以满足消费者多样化的口味和需要，从而抓住更多的市场机会。
火锅底料种类繁多，除了单味锅底，很多品牌还采用了“鸳鸯锅”，甚至“奔驰锅”，让食客既能享受到多种风味，又能感受到“经典+个性”的碰撞。
除了锅底，如今火锅店所提供的佐料、蘸碟也日益多样化。在那家火锅店里分门别类尝过了牛排，鸡爪，乌鸡卷，油条等多种美食，这些都是令人惊艳的味道。
“卷”场景：呈现方式更多样
火锅可以慢慢吃、多人分享，一起吃火锅可以增强互动，让人们更加容易交流和沟通。基于这些特点，火锅店也从菜品和底“卷”到了环境和场景。
明厨亮灶，让客人一眼就能看到厨师们的准备工作，让客人们更有安全感。除了让顾客可以一边用餐一边拍照外，不少商家还对火锅的呈现方式进行了创新。
还有就是盅盅火锅分量小、菜品多、出餐快，更能满足消费者想一次吃到多种菜品的心理。盅盅还具有复古的年代感，能唤起消费者对一个时代的美好回忆，非常吸引年轻食客。
更有火锅和KTV联和实现了许多人在KTV吃火锅的愿望，在填饱肚子的同时一展歌喉，尤其受到“聚会族”的喜爱。充分满足了食客各种各样的需求。
“卷”副产品：甜点饮品正“出圈”
在火锅店除了火锅，还能吃到什么？火锅店的“内卷”为这一问题带来了五花八门的答案。
在火锅店的竞争达到白热化的时候，商家已经不再满足于仅仅依靠装修和菜品，更多的附加产品被引入到火锅店中，成为了他们之间的竞争手段。
“我们专门聘请了一位负责做甜品和饮品的甜点师，顾客对这些特色小吃很喜欢，有很多消费者都是冲着在火锅店吃甜品的。”“超级李居民区老火锅”负责人李小雷说，该店每3个月就会更新一次菜品和甜品，他经常会去其他城市学习考察最新潮的美味小吃。
在推广方面，也是别出心裁，将“甜品”的照片发到了社交媒体上，各种卖相极佳的零食和甜品，都成了“吸粉利器”。
被推在了大众点评榜单前列，网友们纷纷表示，在重油重辣的火锅背后，一份冰爽甜点恰恰能为这场美食盛宴画上完美的句号。
这样的卷正是消费者乐于见到的，但也为火锅人带来了更多的挑战，推陈出新变得尤为重要，怎么让自己在火锅这条赛道上走的越远越稳，正是各位商家不断攻克的难题！
