要弄明白高端火锅与市井火锅的发展，就要先清楚他们的区别到底在哪里！
1、门店的大小装修
中高档火锅有一定的底蕴，所以门店一般都会比较的考究，面积也会更大，装修动辄上万甚至几十百来万，以此彰显品牌实力也更能给顾客好的体验感，像“小龙坎”、“海底捞”等就是如此。
而市井火锅以贴近生活为主，所以门面面积一般不会有太大的要求，店内的装修风格基本上都是小桌椅，小众民风感浓厚，所以市井火锅的装修成本会低很多。
2、价格与菜品模式
市场上一般的传统老火锅，一人一位的价格大约在一百至一百二十左右，但是市井火锅的一人一位的价格大概在七十到八十左右甚至更低。
中高端火锅菜品普遍分量都会比小火锅更多，主打的是产品与体验感，而市井火锅大部分是小碗菜，种类多更能让人尝鲜，满足很多消费者“眼大肚皮小”。
3、受众消费人群
市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称战略的打法，来抢夺底层市场和低价格区间。针对的更多是年轻消费群体与注重高性价比的客人。
中高端品牌火锅消费者多为中产阶层，尤其是城市中产、追求精致生活的妈妈族和都市白领，以70、80后为主。
他们消费需求大部分为“品质大于价格”，并追求各种品质和体验的升级。
国家统计局数据显示，2023年一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，这样的数据告诉了我们什么——大环境的复苏和发展，为中高端餐饮提供了加速的推背力。无疑今年确实是火锅的发力机会。
那是不是小品牌的市井火锅们要遭遇寒冬呢？
NO NO NO，先总结一句为各位吃颗定心丸：
中高端火锅与市井火锅确有竞争关系，毕竟都属于同类，然而针对的市场各不相同，各有各的打法，可以说是在一条宽阔的赛道上并驾齐驱。
中高端品牌火锅经过沉淀与思考，确实应抓住机遇奋勇向前，市井火锅同样积累了丰富的市场经验，也能更进一步！
在充满机会与挑战的今天，在齐头并进的条件下，创新与口味才是火锅不变的真理，同时抓住营销的机会，火锅行业才能在大家的努力下飞速发展。
