“餐饮行业已经从增量时代步入存量时代，在利润增长越来越困难的情况下，为了摆脱困境，有些企业会选择加大竞争力度，打价格战，疯狂跨界抢市场，这就导致了餐饮行业的内卷。”在业内人士看来，从这一点上看，当前的餐饮行业就是一场“没有硝烟的战争”。
NCBD 《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示：中国火锅产业2021年实现整体收入8880亿元，同比增长11.3%。而据有关平台统计，2022年第一季度与火锅有关的注册公司已达50300家，较上年同期增加了4%。
这也就使得火锅品牌们在“内卷”中寻求突围之路。
各大火锅品牌纷纷加速扩张，纷纷在各大城市开设分店，上百亿规模的火锅市场，开始变得火热起来。除了呷哺呷哺和海底捞等老牌企业，还有楠火锅和朱光玉火锅等新兴企业，这些企业在短时间内也能赚到更多的钱，并且有一定的知名度。除此之外，还有一些主打以牛肚、牛蛙、牛排等自主划定的产品品类的火锅品牌。群雄逐鹿，很快就将火锅餐饮战场分割开来。
新的场景营造潮流，新的菜式开发，更高的性价比，火锅产业也在“内卷”的过程中取得了更大的突破。
“内卷”到底该往哪卷？
但是，当大家都在为了争夺更多消费者和资源，大力促销、开辟新战场的时候，往往容易忽略更核心的东西：产品和服务。提供的产品和服务质量越来越偏离消费者，毫无意义的内卷会让餐饮行业失去创新能力。
这也就意味着，内卷一旦形成，整个餐饮产业的创新能力将被大大削弱，甚至会出现互相模仿的情况，从而将消费者推向更远的地方。
参与竞争的人越来越多，可以“卷”的方向越来越少，大家就不得不开始思考新的增长解决方案。
这时，才最终意识到，餐饮业供过于求，发展遇到瓶颈，一味地选择“内卷”，非但不能给餐饮业带来实质性的利益，反而会让自己陷入更深的困境。而真正有效的内卷，应该是面向市场的、针对消费者的、积极向上生长的。
聚焦消费者
首先要做的，就是将注意力从竞争对手那里转移到消费者身上。要想办法拉近与消费者的联系。以消费者的站位出发，帮助他们解决问题，尽可能地为他们提供更好的服务。当你和消费者之间的距离更近时，你们之间的交流也会变得更加容易。消费者对品牌的信任度提高了，在竞争中也会获得更多优势。
如果你想打造一个成功的品牌，那就必须去了解顾客在想什么，需要什么。只有当你了解了这些信息后，你才能为顾客提供比他们期望更好的服务，最终成为最懂消费者的品牌。
培养核心力
其次就是要紧盯自我，遇到竞争时不要盲目跟风，尤其是一些小的餐饮品牌。当他们看到一些大品牌为了占领市场，不断地扩大门店时，就选择跟着潮流去扩张，但是却不会考虑自己的资金是否能够承受得起、抵御风险。
与其跟随他们脚步，还不如专注于自己，专注于自身的发展，不断反省，不断磨砺。提升自身的实力。集中资源，培养自己的核心能力，不断反思和锤炼，让自己的核心优势更优。而这个核心能力就是品牌、供应链以及产品。如此，面对复杂多变的竞争环境，也不至于陷入被动之地。
紧盯市场
最后，一定要密切关注市场的变化，并根据市场的变化来调整自己的品牌策略。
市场永远不会说谎，所以我们要看的不只是市场的变化，更要看的是各地区市场的上限。当一线、二线的大城市都被大品牌占据了，那么这个市场就趋于饱和了。这时，就可以适当地把目标转移到三、四线城市了，那里也许才是真正适合你的蓝海。
火锅这个市场最大的特点就是：消费群体广泛，而且可以在短时间内实现一场“狂欢”。但这也是它最大的缺点，因为无法像其他产品一样，持续稳定地推出新品。
想要在这场“狂欢”中脱颖而出，唯一的办法就是打造自己的绝对优势。这就好比一场考试，试卷上永远不会有雷同的题目，想要在这场卷子中脱颖而出，那就必须从“内卷”中脱身。
紧盯着消费者、紧盯着自己，把自己的名声和质量做得更好。如此也就能在茫茫红海里厚积薄发、绽放出耀眼的光芒。
