火锅作为餐饮行业的红海赛道，整体发展速度经常处于领先地位。不管是行业内部的良性竞争还是团结共进，都为大众展示了不俗的成绩。不可否认火锅品类自身的优势，但是众多从业者为推动行业发展而做出的努力也是不容忽视的。
餐饮行业竞争不断，而火锅界尤为“内卷”，火锅从业者们似乎从来没有灵感枯竭的时候，经常迸发出新鲜又创意十足的想法，让消费者眼前一亮。从锅底到菜品，从饮品到甜品，每家火锅店都有自己的独家秘籍，一经亮相便成为杀手锏。
变更匠心独具
猎奇的螺蛳粉火锅；材料丰富的鸡、鱼火锅；清淡养生的猪肚鸡火锅还有受绝大部分人喜爱的麻辣火锅。火锅品牌在锅底味型的打造上不可谓是不下功夫。更不用提现在的“火锅+”模式，甜品、饮品无限延伸发展，火锅店不再只卖火锅。
吸引消费者光顾火锅店的因素中，特色即食小菜、荤素搭配的健康套餐、季节性特色菜排在前三位，越来越多的人开始因为一款爆款甜品或是小菜走进一家火锅店。
味道是吸引食客消费的根本，品牌运营者们也深谙此道，尤其近年来，消费者对餐饮要求不断提升，传统单一的口味不再满足市场所需。敏锐的经营者也时刻把握动态，随机应变，对口味进行更新换代。不论是一时的新鲜度还是长久的体验感，都是他们努力的方向。
附加价值提升
口味内卷的火锅市场制胜法宝除了自己的独家秘方，还不断发展出更多附加价值。对消费者而言，口味影响第一印象，服务和价值影响最终印象。越来越多的火锅品牌在做好特色化产品的同时，还加强了附加值服务的提供。便于年轻消费者拍照打卡的额外空间；专供小孩子玩乐的儿童游乐空间等都让服务价值呈飞跃式提升。
同时在环境设计上，运营者们也始终有着新鲜特别的想法，力求在视觉效果上直击消费者内心，达到吸引客流的作用。特色化的环境是打造特色火锅的重要标志，在装修的过程中越来越多的经营者以明确的品牌的定位和背景来谋划，从而营造出氛围感极佳，附加价值满分的火锅门店环境。
经营要求严格
火锅已经开始成为很多消费者宴请或聚会的首选，这类场合对火锅食材和环境的要求也更严格。针对这一现象，市场上也出现了很多更适合商务宴请的中高端火锅品牌，要求也更严格。而行业整体发展动态也正随之不断进步中，从最开始的拼口味、拼服务到现在的拼新鲜、拼价值，火锅行业发展越发标准化。
不管是菜单上各类强调新鲜的“鲜毛肚”、“鲜鱿鱼”、“手切牛羊肉”、“手打虾滑”；品牌采用的各类新型锁鲜技术还是通过供应链来保证食材新鲜。火锅行业在保证新鲜度上，也逐渐掀起了一阵热潮。
新鲜势力不断
火锅行业永远不缺乏“年轻新鲜”的血液，近些年，火锅赛道发生着显著的变化，越来越多新势力火锅品牌的出现，楠火锅、朱光玉火锅馆等都成为行业发展的中坚力量，并为行业发展注入活力，带来无限可能。从这些新势力品牌的表现可以明显发现，他们擅长社交媒体的运作，并且部分通过“火锅+”或者大单品打开市场。
火锅行业曾经的“一超多强”格局正逐渐瓦解，“强强对决”正在成为产业新生态。这些新势力的加入，为火锅行业整体发展增速不少，也形成了更良好的内在竞争环境，行业内在驱动力不断提升。
火锅市场是餐饮业最宽的细分赛道，近两年一直保持较高增速。统计显示，中国的餐饮市场规模到2018年末已突破4万亿元，其中火锅市场规模达到4800亿元，占比在10%以上，是所有细分菜系和餐饮品类中占比最高的。
高增速的背后是时代因素的推动，也是全体火锅人的努力。但是从产业属性来看，火锅赛道也充满特殊。一方面，火锅产业有着复杂度低，可复制性强的优势；但同时也有护城河较难捍守，想要从行业中脱颖而出的难度较大的短板。如何通过产品差异、品牌IP及经营模式来抢占市场，也将成为困扰各大品牌经营的难题。
