疫情在逐步控制，我们的生活还需要一段时间才能步入正轨，四川火锅人在疫情期间齐心抗疫，做好了疫情期间的防控措施。目前，大家的焦点集中在疫情期间该如何自救与疫情后的行业发展方向上，四川省火锅协会专门组织相关人士，召开主题会议，商讨四川火锅行业如何开展生产自救。

会议现场

2020 年2月14日，由四川省火锅协会组织的《新型冠状病毒疫情下的生产自救座谈会》在成都顺利召开。会议由四川省火锅协会常务副会长严龙主持。参会人员有四川火锅界各品牌企业负责人、媒体代表、供应商代表、员工代表、银行代表、法务代表、房东代表以及三方外卖平台代表，共计40多位参会人士共聚一堂。众人为火锅企业在特殊环境下如何自救出谋划策，商讨疫情自救方案，为火锅行业发展群策群力。

四川省火锅协会会长 沈洪光

四川省火锅协会会长沈洪光在会上发言。沈会长对四川省火锅协会为会员单位排忧解难，即时迅速应对疫情防控、引导工作表示肯定。同时感谢各会员单位给与协会开展各项工作的支持和配合 。

四川省火锅协会常务副会长 严龙

四川省火锅协会常务副会长严龙，在会上向大家汇报了疫情爆发期间，为会员企业排忧解难，协会开展的重点工作：为会员单位提供疫情防控工作建议，引导火锅企业如何有效防控疫情；为火锅企业筹备防控物资；组织向一线白衣战士捐赠爱心礼包；解读疫情期间四川火锅企业及供应链企业的受损情况，以及疫情期间影响火锅行业发展的相关数据报告。

四川省火锅协会常务副会长严龙在会上表示，受这场疫情重大影响，特别是餐饮行业在受损中排在第二，我们在接到四川省市场监督局、四川省卫生健康委员会、四川省商务厅、四川省民政厅社会组织管理局联合发文后，立即成立了火锅行业疫情应急小组。早在正月初二开始我们就开始启动，到各个企业的门店去实地考察防控具体落实情况，协助企业准备防控物资，并逐日向四川省商务厅等地方部门汇报火锅行业每日的防控情况。

近期参加由商务厅召开的会议中，大家提到了关于税收、社保、房租、用工、复工等问题。税收、社保方面，政府会为企业酌情考虑，相应政策措施已跟上，至于房租、用工、复工需要企业根据政府、行业指导，结合自身条件去考虑应对。

由于疫情防控物资一直紧缺，需要复工的企业又必须要准备所有防控物资才能复工，所以协会收集整理了相关防控物资信息，方便企业查询使用。疫情期间，协会还为企业起草了《房租减免倡议书》、《物资捐赠书》。另外，协会推出了《四川火锅外卖地图》，为企业免费资助了一批口罩助力企业生产自救。协会在疫情期间做的《火锅行业的受损调查表》，快速摸清了四川火锅行业在这场疫情受损情况，收集到企业急需哪些帮助等相关信息。

火锅行业受损数据

《火锅行业的受损调查表》根据每家企业所提供的真实数据整理所得。从数据分析，四川省火锅行业在这场疫情中受到的损失很严重，很多门店无法正常营业，多家企业启动外卖营销，但是在外卖同期比中数据也有下降。数据显示，过半企业对解除疫情和复工的时间在持续等待，大家一致认为市场还需半年左右的恢复期，所有企业都需做好充分的迎难准备。大家要提前做好各种安排，尽量减少自身损失，让自己的企业有自救能力。

四川省火锅协会监事长 滕祥

四川省火锅协会监事长滕祥在会上发言。他提到，现在对于我们民营企业来说，得到减免支持也不算很多，对于房东来说也会有自己的贷款问题，所以很多事情还得靠自己去解决。我们现在要考虑的是，在疫情期间如何去节流，如果外卖不能支持我们的开销，那么我们还得考虑其他的自救方式。在复工方面，能往后延的尽量往后延，如果受到疫情影响，风险对品牌来说会更大。做到名厨亮照，让市民能清楚看到我们如何来规范操作，带给他最放心安全的美食。另外，在非常时期外卖平台能否给我们更多的支持值得商榷。

老码头、蜀大侠、小龙坎、大龙燚、谭鸭血、百味记、钢五区、味蜀吾、川西坝子、凤望龙门、味道攻略、鼎鼎大龙、集渔、龙腾火锅、码头故事、三只耳、麻辣空间、张兵兵牛油、森态牛油等代表，在讨论会上分别介绍了自家企业在疫情期间的受损情况及自救措施。他们对这场突如其来的疫情带给企业影响感到十分担忧。会上大家互相交流在疫情期间的应对方法，有很多方法都值得大家学习借鉴。如大龙燚在疫情刚开始就做好抗击疫情的措施，提早做好应对的策略，在所有餐饮企业歇业时，他们已经开始外卖营销，并取得比较满意的效果，大龙燚的员工也是齐心协力愿与企业共存亡。又如集渔火锅在疫情期间做得从容淡定，用自己的方法自救取得较好的效果。

蜀大侠 袁先祥

蜀大侠袁先祥：蜀大侠在初六就开通了火锅外卖，有收到一定效果。在外卖上很多企业都出现低价销售，而平台费用高，市场是有但是利润相对很低，所以我们需要更多的方法来突破，这场疫情是我们餐饮企业的一个拐点。

钢五区 魏明

钢五区总经理魏明：就疫情期间，提前考虑到如何复工、如何办理能生产自救的相关手续，如何实现安全生产的相关政策与指南，除了外卖第三方平台的营销战略有无其它方法等进行发言。

川西坝子 郑守强

川西坝子总经理郑守强：在对疫情期间的餐饮自救方面，分享了川西坝子是如何做好防控工作，如何调节内部人员的安排。并提出，第三方外卖平台虽然一直在经营，但是疫情期间配送的时间会有限延迟，希望三方平台对出菜时间有所调整。

三只耳 负责人

三只耳负责人：在生产自救中，也上了外卖。他们有一家门店一直坚持在做外卖，只是将春节期间储备的原材料用完后就没有办法继续做，因为在市场上无法及时采购得到需要的原材料。

麻辣空间 负责人

麻辣空间负责人：关于的生存自救，麻辣空间川南地区通过小区物业开发商联系送餐，由于疫情管控，所以没法配送。后在成都开通了外卖营销渠道，当时也没考虑到要去盈利，只想把外卖做起来。但是第一天卖出去的都是差评，经过向其他企业学习取经，才知道做外卖需要找准自己的卖点。关于员工安排，我们每年都要给大部分员工放假，只留部分值班的员工，对员工的工资发放保证了每位员工的生活保障。我们在复工前要给员工培训，达标了才进行复工上岗。在房租上没得到房东的支持，全靠自己解决资金问题。

味道攻略 钟清斌

味道攻略董事长钟清斌：由于三方平台形成一定的垄断行为，在外卖上开展销售，业务也会受到一定阻碍。由于疫情结束时间不定对商家的压力很大，希望第三方平台能给火锅企业一些优惠政策，大家一起共度难关，实现共赢。

百味记 温志国

百味记董事长温志国：疫情期间企业的在自救过程中希望有更多的渠道，如房租、员工工资、第三方平台，现在最担心的是我们的企业基础员工，他们将面临收入困难，我们需要解决这一系列的问题。

码头故事 负责人

码头故事负责人：疫情期间，对第三方平台收费问题上，希望在能给予一些优惠政策。毕竟外卖也不是完全解决自救的关键，只能说是一种补充。

凤望龙门 冯明强

凤望龙门董事长冯明强：这次疫情给我们很多加盟商带来了很大的困扰，现在我们的餐饮行业损失也很大。每天看到疫情人数增长晚上都有些焦虑，但是我们也要积极面对这些带来的相关问题。关于自救问题，还是需要我们企业家自己去解决，还是要处于乐观心态，现况对我们团队也是一种精神凝聚的加强。

谭鸭血 负责人

谭鸭血总经理刘少全：谭鸭血在25日基本全部歇业，公司内部决定在3月8日后开业，疫情结束的具体时间还没有定数，希望各位企业做好充分准备工作。关于复工，谭鸭血没有投入外卖，在疫情期间还没调整好关于企业的安全和员工的安全，还没准备好就没安排外卖。

大龙燚 负责人

大龙燚负责人：大龙燚在年前15日关注到疫情，20日就开始准备防控物资。由于企业危机意识比较强，我们在疫情期间为防疫做好一切安全准备。

蜀江龙 李建新

蜀江龙董事长李建新：希望大家在疫情期间把外卖做好，减少损失。也希望协会在疫情期间能为企业梳理一下相关的思路，在政策上提供一些帮助。

集渔泰式火锅 负责人

集渔泰式火锅负责人：疫情开始时就成立了应急小组，快速把我们的一些经验陆续输出给所有的分店，把我们自己的客户迅速引流到自己的平台来下单，疫情期间开通了第三方外卖渠道。

供应链企业代表表示，疫情期间自身也受到一定损失，希望与大家同舟共济，共度时艰。愿意为火锅行业发展出一份力量，并将好的经验和大家一起分享，希望为火锅企业提供一些好的策略并确保做好后端的供应。

张兵兵牛油 张泽兵

航佳食品董事长张泽兵：疫情开始时就和火锅企业取得联系，询问他们的有无需要帮助等。疫情期间也给我们的火锅企业提供一些思路，大家可以扩大外卖，在特殊的期间演变一些新的模式增加收入减少损失。

森态牛油 负责人

森态牛油总经理杨帅：在疫情期间大家可以群策群力，也可以多渠道尝试，如社区店等销售渠道。

媒体代表表示，在疫情期间要为火锅企业做好宣传，如开辟火锅栏目等，为四川火锅赋能。

成都电视台美食事业部 负责人

成都电视台美食事业部总经理罗佳：在疫情期间做好政府的宣传，做好政府政策的解读，为火锅企业排忧解难。希望为火锅美食企业做好疫情期间的宣传工作，走进火锅企业，报道火锅相关专题报道。

食不可挡 陈聃

食不可挡负责人陈聃：在疫情期间，我们可以多学习做得比较好的企业，这次疫情给了我们更多的思考，我们现在要大胆拥抱互联网，做好多渠道的宣传。

银行代表在会上发言，为火锅企业分享了银行现在对企业的一系列政策，为在座的企业家分析了如何掌控自己的现金流等技术层的问题。

上海银行 负责人

上海银行负责人但凌：关于疫情期间企业的现金管控，从技术层面上为大家提供了很好意见，为火锅企业在资金安全上做了深度的分享。

三方外卖平台也为火锅企业在疫情期间做了很大的调整，为火锅企业免佣金，与大家一起共同面对困难。

饿了么 平台代表

饿了么平台代表：疫情期间为火锅企业的平台政策做了一下调整，平台提成方面做了一些下调，与火锅企业一起度过难关。

美团 平台代表

美团平台代表：在疫情期间，没有多大的平台政策调整，但是也希望公司总部能酌情考虑，会把这次座谈会的内容反馈到总部。

四川省火锅协会秘书长 冯永地

最后四川省火锅协会秘书长冯永地在会上发言。冯秘书长提到，大家在这段时间都很不容，面临各种压力也要积极面对，根据自身情况找准加快生产自救的措施。同时希望大家多为我们基础员工着想，确保员工正常生活，留住我们的员工。还有在自身做好自救的策略同时，也让我们所有的加盟商企业能同步执行，让加盟商在最困难的时候也能活下来。在疫情期间，重视所有的食品安全，做好各项防控工作。希望在最困难的时候，火锅行业能抱团发展度过难关。

会后所有参会人员合影，此次商讨会圆满结束。四川火锅行业发展团结一致，必定共度难关！