后疫情时代，受各种客观环境因素影响，火锅行业发展势态缓慢，行业经济增长缓慢。为帮助行业恢复发展活力，推动火锅行业健康稳定发展。

    5月26日，四川省牛油加工工程技术研究中心特联合四川省火锅协会、重庆市火锅协会主办，火锅牛油产业技术研究院承办，中国饭店协会火锅专委会、中国烹饪协会火锅专委会指导，中国江南大学、华南理工大学、北京工商大学等多个机构支持的“2022火锅开发者大会”在四川成都拉开帷幕。

    广汉市市场监督管理局局长郑杨国、四川省科技厅前副厅长周孟林、森态牛油董事长杨礼学、四川省火锅协会执行会长严龙、重庆市火锅协会副会长刘梅等出席了本次大会。

专家代表：

火锅参见创始人&主编孙岩岩

西华大学教授车振明

江南大学教授王兴国

森态牛油总经理张磊

花椒研究院博士李林

四川省食品发酵工业研究设计院教授级高工张其圣

龙厨研究院联合创始人纳兰

辣海生物科技副总裁&四川大学校外创新创业导师但晓容

味兴邦食品及机械资深专家王长贵

北京工商大学教授宋焕禄

华南理工大学教授赵谋明

等专家教授团进行数据经验分享

    森态牛油董事长杨礼学表示，本次2022火锅开发者大会的举办，标志着火锅牛油在推动科技创新方面迈出新步伐，在促进科技成果转移转化方面取得新成效，对火锅产业的健康发展产生了积极的推动和示范作用。

    杨礼学董事长相信，目前的疫情给火锅行业带来的只是暂时的困扰，相信火锅行业将迎来新的机遇！

    四川省科技厅前副厅长周孟林认为，本次火锅开发者大会是火锅行业的一大盛会。火锅牛油技术研究的进一步加强，对推动我省乃至全国火锅产业健康发展有着重要意义。希望四川省牛油加工工程技术研究中心发挥共建共享共创的作用，不断创新火锅牛油的生产技术，提升火锅牛油品质，为整个火锅行业的工程技术发展提供有力支撑。

    广汉市市场监管局局长郑杨国发言，火锅产业具有良好的市场前景，今年的中国火锅大数据报告数据成果喜人，火锅产业链赛道空间依旧巨大，未来火锅市场规模将继续扩张。火锅行业需要技术创新，行业先行者可通过自身领先优势实现突围和创新。

    广汉市是火锅产业发展的福地，火锅历史追溯悠久，优越的地理位置让广汉具有产业集群发展的先天优势。142家火锅相关产业聚集于广汉，在政府的支持和企业的努力下，广汉将发展为中国火锅名城！

    四川省火锅协会执行会长严龙致辞，四川省火锅协会秉承“为企业服务、为政府分忧”的办会宗旨，积极弘扬四川火锅美食文化，为各火锅企业提供交流沟通的信息服务平台。结合当下火锅行业发展现状，四川省火锅协会迅速行动起来，积极组织参与本次2022火锅开发者大会，和大家分享、碰撞火锅升级发展的新定位、新思维和新营销模式，为各位火锅家人们提供新视野；也期待能与大家一起激发出全新的发展理念和发展模式思维，共同推动火锅产业发展新势能。

    在大会上“同心抗疫、暖心传递”公益颁奖典礼上，严会长高度肯定和赞扬了川渝火锅各企业为上海疫情防控作出的积极贡献，展示了川渝火锅人万众一心、同舟共济的社会责任与担当。

    德阳市科技协会副主席张林说，当前德阳市正处于产业转型升级的重要时期，科技创新的需求尤为紧迫。以火锅牛油产业“共性技术、关键技术和专有技术”为研究对象的牛油产业技术研究院紧密结合了德阳市发展建立中国火锅产业高地的政策部署，紧跟了火锅产业发展需求。相信牛油产业技术研究院的成立将为推进德阳经济社会发展、加快德阳火锅产业科技进步贡献独到的智慧和力量。

    重庆市火锅协会副会长刘梅直言，成渝两地的火锅产业是推动成渝双城经济圈发展的重要动力，但在疫情背景下火锅餐饮人们被动陷入发展困境。本次火锅开发者大会的举办，帮助从业者们剥除后疫情时代的迷雾，火锅精英们齐聚一堂积极探讨，为行业赋能，迎接火锅行业的新春天。

    同时，大会现场进行了四川省牛油加工工程技术研究中心、德阳市旌成火锅牛油产业研究院进行了现场授牌仪式。

    会议现场还举行了2022“同心抗疫暖心传递”公益颁奖典礼，为在疫情以来作出爱心贡献，给四川、上海等地区捐献爱心物资的各个爱心企业颁发爱心捐赠证书。

    守望相助，风雨同担，疫情无情人有情。自疫情爆发以来，四川省火锅协会多次组织呼吁火锅行业爱心企业捐款捐物，并发起“请驰援武汉的医护人员免费吃一年火锅”的倡议，用实际行动落实各项防控措施，弘扬社会正能量。携手抗疫，共克时艰，坚信在全社会的共同努力下，一定能够彻底战胜疫情！

爱心企业名单：

捐赠四川天府新区

四川川西坝子餐饮管理有限公司

四川竹宇食品有限公司公司

上海莫小仙食品有限公司

四川光珲餐饮管理有限公司

捐赠四川省青年联合会

四川小龙坎控股集团有限公司

成都市艾家食品有限公司

四川餐创留一桌餐饮管理有限公司

四川谭公餐饮管理有限公司

成都市贤合庄品牌管理有限公司

捐赠上海市青少年发展基金会

四川省广汉市美厨美餐农业发展有限责任公司

四川粮之髓食品有限公司

四川省巴贝美兹食品有限公司

广汉腾祥食品有限公司

四川众人火食品有限公司

广汉市康达食品有限公司

四川新得利食品有限公司

四川省铮辉生态农业发展有限公司

成都市艾家食品有限公司

四川巴国妹子餐饮管理有限公司

成都海科机械设备制造有限公司

四川怡味农业科技发展有限公司

成都康乐汇食品有限公司

四川德莱克斯制冷设备有限公司

成都华满商贸有限公司

   火锅参见创始人&主编孙岩岩就“2020消费者洞察之火锅开发趋势”进行分享。她表示，火锅市场依旧是餐饮业不折不扣的第一品类，2021年全国火锅市场总收入达到5218亿元，是疫情后恢复最快的餐饮品类。社会的进步，技术的发展，人才的充足，政策的扶持让火锅行业走上快车道，同时也将更加标准化。

         西华大学车振明教授围绕“火锅预制菜未来趋势及关键技术攻关”展开技术分享。他介绍了预制菜应该如何定义：用现代标准化通过中央厨房集中生产、包装的，具备佐餐功能的菜肴，可以在一定范围内流通、保存的才是严格意义上的预制菜。他表示，未来市场对于预制菜的需求必将持续上升，我国预制菜产业将迎来发展高峰期。

    江南大学王兴国教授以线上模式，分享了“我国食用牛油产业大数据报告”介绍了动物油脂中牛油具备独特的风味和香醇口感，在食品领域得到广泛应用的情况。

    华南理工大学赵谋明教授以“生物酶解技术在火锅调料中的应用研究”为题，讲解了酶解技术的应用，酶解技术在火锅油脂中被应用来酶解牛油，提升牛油的脂香味和油香味。未来，酶解技术在火锅餐饮赛道将拥有更广泛的应用空间，为火锅食材的处理注入科技的力量。

     北京工商大学宋焕禄教授揭示了火锅底料加工过程中“脂香”风味的迁移规律：牛油是川渝火锅的重要原料之一，尤其在在香气构成中具有重要作用。牛油“脂香”风味与其生产工艺息息相关，其中，熔炼、油渣分离、储油是3步重要工艺，有了好的牛油才会有好的火锅底料。

    小龙坎火锅联合创始人陈刚、大龙燚火锅联合创始人王文龙、刘一手火锅创始人刘梅、佩姐老火锅创始人颜冬生、朱光玉火锅馆联合创始人李荣鑫等火锅届精英也齐聚一堂，围绕后疫情时代火锅品牌应对策略案例进行探讨，找寻破局关键所在。

    朱光玉火锅馆联合创始人李荣鑫介绍，火锅品牌要抓住流量进行精准营销，针对评价改善门店存在的问题，形成思维闭环，改善疫情情况下经营遇到的问题。

    佩姐老火锅创始人颜冬生表示，疫情期间，佩姐老火锅面对市场现状不断调整，并在上海疫情状态下首批开放火锅外卖业务，进行品牌增效；并着力创造私域流量，扩大品牌影响力；同时佩姐老火锅也趁着这段时间暂停下来打磨体系，锻炼内功，从内而外进行品牌升级。

    刘一手火锅创始人刘梅分享，疫情常态下，刘一手火锅坚持“深耕细作，有腔调有态度”的经营理念，不忘初心，积极面对当下的困难。作为一个老品牌，刘一手火锅始终对全国的加盟商负责，针对区域分店进行数据分析，深耕市场，打造品牌文化。

    大龙燚火锅联合创始人王文军直言面对现在的市场行情，防守也是一种进攻。大龙燚现在也不断对店面进行转型，内部进行优化升级，努力攻克难关。

    小龙坎火锅联合创始人陈刚就小龙坎新推出的酵藏锅底进行分享，在他看来火锅需要不断进行创新和尝试，有突破才能实现破圈发展。

    本次大会的圆满举办，离不开森态牛油的鼎力支持。会后，森态牛油董事长杨礼学在接受采访时表示，发起本次会议的目的，是基于当下疫情影响，经营越发艰难的时刻，更需要从全产业视角入手，多维度分享、交流、合作、共创。森态，作为中国火锅牛油引领者，为火锅行业蓬勃可持续发展搭建一个共创的平台，贡献一份真诚的担当。