年关将至，热辣的火锅让阖家团圆的氛围更加喧腾、热闹。麻辣刺激舌尖、烟火汇聚人间，团团围坐，吃得是一份美味，感受的是温暖和满足。
传承已久的四川火锅，吸引人的不仅是各类香辛料汇聚一锅，带来的视觉和味觉的双重刺激；更是其自身不断创新、发展的内在驱动。在四川，火锅店总有各种新花样，吸引着一群有一群消费者进店。
创新改良过的四川火锅们，用自己的特色和创意，让四川火锅拥有了更有趣的灵魂。
矮冬瓜红茶火锅
川味火锅善于用茶水作汤料，而矮冬瓜红茶火锅则更加与众不同，他们直接将红茶做成底料，可谓是将温润的红茶与麻辣的火锅进行了完美的跨界组合。
矮冬瓜红茶火锅的红茶，是从四川马边高山海拔1200米的生态茶园里，由苗族老乡手工采摘、炒制成的。它的红茶味非常十足，香型非常好，将茶与火锅相融合，具有一种独特的火锅香味。
“红茶开盖，好运常在；参入幸福好滋味，沸出滚滚富贵财”，在温润红茶与麻辣火锅冲劲十足的较量中，两者相互牵制，又相互释放能量，从而迸发出更好的味道，既减轻了火锅油腻的程度，又增加了火锅的茶香，可谓是“强强联手，相得益彰”。
没有水分的新鲜牛肉、手工现切的吊龙、用小葱和剁碎的牛肉做成的富贵牛肉丸子等，道道是精品。在冰水中过凉，又放在清油中浸润过的毛肚更是独家招牌，吃起来脆嫩，也更能突出毛肚本身的鲜味和口感。
红茶的香气和味道缓解了锅底的油腻和麻辣，甚至还能品味出红茶的甘甜，这是只有矮冬瓜红茶火锅才能带来的体验，红茶火锅是川味火锅的创新之道。
朱光玉火锅馆
创新产生了差异化，创新也升级了火锅的消费场景，能吃、能玩、能晒的新潮用餐环境成为当下火锅店，乃至餐饮门店受欢迎的原因之一。朱光玉火锅馆就是抓住这一特征，利用瓷砖、灶台等潮流明星打卡元素，打造出火锅行业又一块金字招牌。
独具创意菜品
传统菜品在川渝火锅中遍地开花，只有独特的口感才能真正唤醒老饕的味觉。朱光玉火锅馆在常见的番茄锅底里，引入了炸蛋系列新吃法：每一个炸蛋中间都是蜂窝状，更好吸附汤汁；拉丝的蛋饼中间全部浸透着番茄的汤汁，让人直呼过瘾。不油腻又口感丰富的炸蛋也收获了全国消费者的一致好评。
野菜糍粑、乱劈柴炒饭、把肥肠切成丝条状的切丝肥肠、用辣椒面拌上猪鼻腔的大胆尝试、纯手工红苕粉做的天门滑肉，还有做成虎皮状的红烧肉，每一样菜品都是对传统火锅食材的颠覆创新。
▲图源小红书
非同寻常甜品
甜品在火锅中从来都是不可忽视，又不过分喧宾夺主的存在。朱光玉的爆款单品太阳蛋绵云牛乳冰更是独具创意：先将蛋清打发成太阳棉云的感觉，用牛乳冰做基地，再在上面打上一个生的无菌蛋，吃的时候撒上肉松搅拌，甜品也可以浪漫和超乎想象。
香甜的爆珠混合着肉松，脆弹的口感带给消费者独特的感受；优质的无菌蛋更是让人吃不出生鸡蛋的腥味，不管是造型还是口味都非同寻常。
▲图源小红书
三只耳冷锅鱼火锅
25年都在做鱼的三只耳火锅，如今依然受到消费者的喜爱。在冷锅鱼底料的熬制过程中，加入了山奈、草果、罗汉果、小茴香、桂皮、香叶、白蔻、八角、丁香。
选用整鱼的各个部位一鱼九吃，根据各个部位口感不同，烹饪出不同的味道。炸鱼皮、糖醋鱼排、麻辣鱼块、鱼豆花、鱼膏等等，口味丰富，可以涮锅，也可以直接吃。三只耳，做的还是那个冷锅鱼，但是实际上本质已经发生了很多的改变和创新。
现在的三只耳，最受欢迎的产品当然是来自浙江千岛湖，生长周期10年以上的优质鱼，光鱼头就有5斤重。鱼头需要经过5分钟的慢煮，而鱼片只需要煮两三分钟即可，上桌后还会进行浇油的过程，不仅增加了香味，也添加了仪式感，让消费者的体验感更丰富。
▲图源小红书
招牌菜“金玉满贯”改过花刀，在下锅之前把它拉成手工钱状，一整条进锅，既好看又好吃。鱼肉非常嫩，像蒜瓣一样，肉质细嫩。麻辣，鲜香嫩爽，层次分明的大鱼头，吃着舒爽。
这时候来上一个芒果或者蓝莓酸奶冰砖，再加上一碗大枣、山楂、葡萄干和红豆做成的冰稀饭，口腔里的麻辣温度瞬间消散，冰爽无比。
▲图源小红书
四川人对于火锅的挚爱，在筷子提起毛肚的瞬间，各种食材在变来换去的旋转中，人的美食欲望被大大激发，使人迷恋这热气腾腾的氛围。
四川火锅遍布全球50多个国家，全国更是有60多万家门店。四川火锅占据中国餐饮1/3的市场，同时四川火锅以每年 10% 的发展势头在增长。四川省火锅协会执行会长严龙表示：“我们不单是做产品，更多的是让整个火锅市场百花齐放，更接地气，也让消费者选择的空间更多。”
▲图源小红书
历史不断更迭翻新，有抹不掉的记忆，也有惊喜的新声。在世界爱上四川火锅之前，川味火锅将中国大江南北的味道起锅呈现给了世界。餐桌上绘制的是火热与天下真味。
