今年的国庆假期，许多人选择留在本地过节，纷纷采购食材在家设宴招待亲朋好；同时，露营外卖、景区外卖成了旅游景点的新标配，不管是沙漠边、高原还是海岛，都能看到外卖骑手的身影。
外卖、预制菜等成为国庆餐饮消费的重要途径，有外卖平台数据显示，今年国庆期间，外卖送达地址为景区露营地的火锅订单量增长38％，餐饮外送成为时下消费者最热门的选择。
▲央视报道
客观条件影响消费选择
假期不放松，很多城市要求严格落实疫情防控相关要求，为了更好地履行个人防护责任，更多的消费者放弃远途出行，转而选择小范围的家庭聚餐、近郊出行和露营等活动。
在此大环境影响下，食材丰富、操作便捷的餐饮外卖、预制菜等自然成为消费者的首要选择，这类产品的需求量也大幅攀升。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，叮咚买菜针对小长假的预制菜产品整体备货量，环比上个月增加了2-3倍左右，尤其适合家庭聚餐的火锅类备货非常充足。叮咚买菜预计，国庆7天预制菜整体销量同比去年增长50%-60%，十一当天预计销量同比翻倍。
消费场景刺激产业拓展
恰逢金秋时节，开阔的草坪上、树荫下，有不少消费者搭起帐篷，铺上野餐垫，架起烧烤架、餐桌露营野餐。玩飞盘、户外露营等丰富多彩的新消费场景，吸引着消费者们解锁国庆假期新玩法。
而露营带来的消费新风口也成为各餐饮行业亟需抓住的重点，尤其对火锅行业而言，自身所具备的便捷性在一定程度上占据优势。
很多火锅品牌门店、火锅食材商店紧抓消费热点，推出了一站式服务，消费者在手机外卖软件上下单，可以直接配送到露营点。除了基本的食材，各大品牌更是配合推出全新露营套餐，从锅具到蘸料一应俱全，为消费者省去前期准备的时间，还能增加消费者烹饪的体验感。
创意玩法带动行业升级
传统的消费场景已难以满足消费者日益提升的消费追求，今年，各大品牌更热衷于打造新场景、新玩法与新体验。
今年的国庆假期，成都各种新消费场景与创新体验、玩法层出不穷。
升级版CITY TOUR火锅巴士亮相，创新推出“巴士+火锅+音乐”的体验模式，每日三个班次，上座率达到100%。游客坐在巴士上可以一边吃火锅，一边唱着歌，同时领略都市夜景，假日休闲氛围感瞬间拉满。
各类火锅消费新场景的出现，不仅预示着火锅拥有无限可能，也带动了行业发展的升级迭代。疫情当下，大家的消费动力和消费选择有了很大变化，餐饮企业除了要在产品上下足功夫，更要在消费思维上做足功课。
当传统的消费模式不再具有吸引力，品牌要如何创新？当出现全新的消费风口，企业又要如何紧握时机？“火锅巴士”和“露营外卖”的出现，是时代的选择，也是火锅餐饮人内在动力推动的成果。
疫情反复让以堂食为主的火锅行业未来发展充满不确定性，但也激发了经营者的无限思维，敏感捕捉社会消费风向成为他们的必备技能。火锅品牌布局露营、推陈出新都是积极寻求发展新机遇的不断尝试，是让品牌保持年轻新态势的全新探索。
国庆黄金周，餐饮消费终于得以增长，而餐饮行业在迎来一缕曙光的同时，也不能忽视背后潜藏的问题。
新场景的不稳定性
露营、火锅巴士这类消费新场景具有一定的季节限定性，消费频率无法保持稳定。同时商家在产品的保鲜和配送上面临着不小的问题，距离过远如何进行菜品包装和配送，如何保障消费者的用餐体验，都是难点所在。
新赛道的可发展性
火锅预制菜、外卖等是时下消费新热点，越来越多的品牌入局各类新赛道。便于储备、食用是新赛道的优势所在，但也导致了某些消费者的不认可。
一些消费者认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。而预制菜的口味难以复刻堂食，部分产品价格却与堂食相仿甚至高于普通小店，让消费者难以接受。
消费环境不断变化之下，餐饮经营者们面临着更多的挑战，也作出更多努力。“逆水行舟，不进则退”，在全体火锅餐饮人的活跃下，火锅市场正逐渐恢复生机。
