“鲜”之一字，成为当今火锅消费市场的关键词。人们的消费水平逐渐提高，对食材新鲜程度的要求和对火锅品类创新的追求都随之提升。口感新鲜刺激味蕾，创意新鲜促进消费，火锅市场朝着产品质量和品类数量的方向齐头并进。
中国经济向好发展，人们的消费水平也逐渐提高，消费者不再满足于从前大众化的消费，开始追求个性、独特和品味。例如这几年逐渐走入更多消费者视野的养生火锅、椰子鸡火锅、粥底火锅、冬阴功火锅等。
火锅除了满足人们对口味的追求外，在很大程度上还能满足消费者的精神追求。但随着人们消费能力的提升，消费水平升级的同时，人们对精神的追求也会同步升级，人们不仅要聊得开心、吃得开心，还要吃得健康、吃得有品味。
产品质量保鲜
“鲜货”逐渐成为食客的基本要求，鲜毛肚、鲜鸭（鹅）肠、鲜鸭血，取胜关键都在于“新鲜”。优质食材带来的极佳消费体验能够吸引食客再次消费，门店才能保持客流量，稳定经营。
据36氪研究院火锅行业研究及消费者调研报告显示，菜品质量是火锅消费者最为关注的因素，这也揭示了品牌想要在火锅赛道突围，除了锅底的口味之外，鲜货食材的特色及标准也少不了。
因此，很多火锅品牌在食材保鲜和运输上下足了功夫，只选取最优质的原材料，或自建产业链，或稳定供应以保障菜品质量；同时搭建高效运输供应链，进行产品保鲜和速运，增强自身竞争力。
近年来鲜货火锅相关企业数量在2019年为91家，2020年为135家，2021年为188家，呈逐年上涨趋势，许多连锁品牌和明星品牌也纷纷入局开始做起了鲜货火锅。明档展示、现点现切，火锅品牌用最直接的方式向消费者展示菜品的价值。
品类创意新鲜
前有猪肚鸡、鱼蛙有料火锅火爆全国，后有地摊火锅、粤式打边炉风靡网络，火锅细分品类正处于快速发展的繁荣阶段。
今秋火锅季，预制类有料火锅大放异彩，尤其在国庆期间，各大生鲜购物平台有料火锅销量上涨。盒马推出极具特色的“海南糟粕醋锅底”搭配五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，给消费者带来感受全新的海鲜火锅体验。
盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底：在南京推出咸货火锅，在杭州推出金华筒骨煲，在长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，在西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等，丰富着消费者的选择。
这种加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间在盒马的销量同比增长127.6%。
如今火锅市场在“鲜”字上的呈现，是追求市场趋势的表现。各大品牌集思广益、花样频出，未来或许会有更多的新鲜品类和食材相继推出。在原本川渝麻辣火锅独占鳌头的基础上，形成“一超多强”的行业局势。
但百花齐放的背后仍有问题不容忽视，新兴品类出现在为行业注入全新活力的同时，也面临着很多阻碍。
部分新品类火锅在口味上具有一定的地域局限性，诸如螺蛳粉火锅、糟粕醋火锅这类，不能保证口味普适性，消费人群自然有限。在此基础之上，如何进行全国范围内的推广也静待经营者们思考。
细分火锅品类的规范化、大规模发展也成难题，目前市场上新品类火锅虽多，但大多不成系统，多为中小型品牌，门店覆盖范围小，品牌知名度低。新品类想要实现突破发展，需要抓住时机的决心，整合资源、耐心打磨将其做大做强，或许就将出现下一个超级品牌。
火锅之于消费者似乎正成为一种餐饮刚需，不管是堂食还是外卖、预制还是调味，火锅上下游企业满足着食客的各种要求，也在消费观念的带动下不断更新。
而“鲜”字也将贯穿行业发展全过程，只有捕捉最新鲜的消费需求，才能保持火锅行业的鲜活动力，让行业发展呈现鲜艳色彩！
