“59.9元，100+SKU随便吃。”海底捞旗下的举高高自助小火锅店将人均消费锚定在60元价格带，开业初期曾创下单店日排队超4000桌的记录。
在今年10月，新荣记重启了小火锅业务，人均228元的小海鲜套餐和人均398元的鲜山羊套餐，四人餐总价可达2932元。
小火锅内部的进一步细分让大家意识到，火锅不再是单一模式“通吃”的市场的品类，价格带分层与定位细化正在形成新的竞争格局。
市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。
行业整体已进入 “高规模、低利润” 的困境期。在这场行业调整中，小火锅作为细分领域，发展尤为迅速，价格带分化也最为明显。
小火锅赛道的价格带已经形成了清晰的三层结构：人均20-40元区间门店占比31.2%，40-60元区间占比28.5%，60元以上区间占比34.5%。
这种价格分布打破了传统认知——高价区间占比最高，显示出消费需求的分化与升级。
20-40元区间是极致性价比的竞技场，代表品牌如围辣小火锅、农小锅，通过自助模式或低价套餐满足消费者追求性价比的需求。
发家于下沉市场的围辣小火锅，门店数已超1000家，覆盖全国100多个城市。其核心策略是深耕社区场景，通过“自助模式+小门店”的组合拳大幅降低人力与租金成本。
40-60元区间成为当前竞争最激烈的“黄金地带”，代表品牌包括一围肥牛小火锅、举高高自助小火锅等。这些品牌通过增加特色产品提高客单价，实现品质与价格的平衡。
今年7月，杨国福麻辣烫在青岛开出首家自助小火锅，定价59.9元/位。杨国福能够快速切入这一赛道，核心是复用其成熟的麻辣烫供应链体系，降低试错成本的同时寻求更大增长。
60元以上区间则彻底跳出了性价比的竞争维度，代表品牌有米粥料·海鲜粥底火锅、粤陈记煲仔粥等。
这类品牌通过高品质食材、特色锅底或独特体验探索更高的价格带。如广州起家的粤陈记煲仔粥，主打海鲜自选、按盘计价，人均消费在80-110元之间。
在不同价格带中，品牌构建护城河的方式截然不同。
极致性价比区间，品牌的核心是效率。围辣小火锅将人力成本占比控制在18%以下，通过规模化带来的供应链优势，对核心食材如牛肉卷、鹌鹑蛋等实行定制化采购。这种模式主要面向下沉市场、社区居民和学生党，主打“工作日简餐”和“居家懒人餐”场景。
中端质价比区间，品牌的核心是平衡。一围肥牛小火锅强调进口牛肉等核心食材的直采；杨国福则复用其成熟的麻辣烫供应链体系切入市场。
海底捞的“举高高”背靠集团强大的全球采购与冷链物流网络，得以在59.9元的定价下，提供包含现烤披萨、时令水果在内的超百种菜品，实现成本优势。
高端品质区间，品牌的核心是价值。粤陈记煲仔粥自带海鲜采购中心，与多个养殖基地合作，确保每日送达门店的海鲜均为鲜活。
其食材按盘计价，价格从5元到28元不等，通过“海鲜集市”般的自选模式和免费粥底，营造独特的市井氛围与参与感。
但价格带内部也在发生动态调整，曾定位在29.9元的农小锅，已将人均客单价逐步上调至43.9元，并增加了肥牛单人锅等品质产品。
而曾被誉为“北京神店”的桃娘下饭小火锅，在2023年快速扩张后转向收缩，截至2025年10月底已关闭全部北京门店。行业呈现出 “K型分化” 特征——高端与极致性价比两极增长，中间带品牌面临淘汰压力。
随着价格带分化的深入，供应链能力正从幕后走向前台，成为不同价格带品牌构建壁垒的关键。
在大众性价比区间，供应链的核心是极致压缩与效率。围辣小火锅依托区域头部供应链企业，简化食材品类，聚焦肥牛、蔬菜、丸类等高频刚需食材。
在高端品质区间，供应链的核心是垂直整合与品质保障。海鲜集市火锅品牌面临的最大挑战之一就是食材损耗控制。一旦客流量下降，鲜活食材极易变质，导致损耗率大幅上升。
粤陈记、朱富贵等头部品牌凭借高翻台率，能够保障食材快速周转、维持品质稳定，还能因采购量大而获得成本优势。
供应链效率的提升，为品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑。当后端成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场。
围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场。即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也达到24.5%，高于一线城市的20.7%。
无论是千店规模的围辣，跨界巨头海底捞、杨国福，还是深耕细分市场的粤陈记，它们的路径选择都揭示了一个共同趋势：泛泛而谈的“火锅”概念正在失效。
新荣记重启小火锅业务，以人均228元起的价格定位高端市场，其核心是通过顶级食材和精致体验构建护城河。这与人均59.9元的举高高形成鲜明对比，后者通过“大牌做低价、品质有保障”的模式抢占中端市场。
同一时期，海鲜集市火锅成为行业热点。这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，同时结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。
从广州、深圳到上海、杭州、重庆、长春等城市，都能看到这类门店的身影。
对于从业者而言，盲目跟风只会陷入新的内卷。火锅品牌唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自身在“价格带、细分品类、区域市场”中的定位，才能在这条长赛道上长久立足。
从一线城市的购物中心到县域的街边小店，不同的火锅品牌正在用各自的方式验证着自己的生存逻辑。下沉市场的消费者同样需要品质，高端市场的食客也在乎价值。
当一个行业不再有标准答案，反而意味着更多可能性。火锅赛道的未来格局已经初现轮廓：不会再有单一品牌通吃全部市场，但在每个细分价格带中，都可能诞生新的王者。
