民以食为天，餐饮行业一直是消费板块中重要的组成部分，形成数万亿的市场规模。麻辣烫作为中式快餐的一个重要子类别，以其口味独特和方便快捷颇受欢迎。
得益于“高频、高性价比”的品类优势，近年来麻辣烫市场规模进一步扩大。2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元，较2020年增加了195亿元，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。
▲图源智研咨询
麻辣烫市场现状
消费者角度
数据显示，44%的麻辣烫品牌人均都在20-25元。起步价低、选择自由，刚好满足高频和刚需的工作餐需求。消费降级下，麻辣烫成为很多消费者的首选。
而且麻辣烫菜品丰富，价格便宜，味道也能和火锅相媲美，尤其是近几年麻辣烫几路开花的情况下，赢得了消费市场主力军女性群体的关注和喜爱，为麻辣烫攒下了强大的客户群体。
经营者角度
麻辣烫经营形式比较简单，备餐压力小、上餐快、制作简便，且不需要员工送餐，对于从业者的技术要求不是很高，对餐厅选址比较灵活多样，有效降低了开店和运营成本。
近几年受疫情影响，很多以堂食为主的餐饮品类发展大大受限，但麻辣烫品类却由于适合外卖外带的特性，从而受到的冲击较小。同时在此期间，原本以涮烫为主要形式的麻辣烫产业也找到了新的模式。
干拌麻辣烫、盘盘麻辣烫，形式多样的新兴品牌开始占据更多市场。这类品牌售卖的菜品更丰富，环境、出品也更高级，相应的客单价也更高。
麻辣烫市场开始出现更多展现形式，在口味上创业者们也不断创新。每个小品类，都是在新兴物种涌现和原有产品升级中，向前发展，欣欣向荣的。
麻辣烫行业新形势
品牌化：现阶段的麻辣烫市场已经跟过去的小作坊经营不同了，品牌麻辣烫在经营上更加具有优势。根据调查数据显示，更多的消费者更倾向于选择有一定口碑和品牌的麻辣烫。这些麻辣烫由于连锁店的特点，容易给人良好的心理预期，更安全也更健康，能够满足顾客的消费需求。
服务化：麻辣烫在过去是一个依靠口味取胜的传统餐饮项目，而随着市场的发展和现代消费水平的提高，对麻辣烫的服务要求也越来越高。但是，很多麻辣烫店家对于门店的经营服务并没有特别重视，很容易导致顾客在麻辣烫选购时产生负面情绪，从而影响品牌的经营发展。
标准化：麻辣烫行业的标准化并不是格式化，在经营中可以发现，麻辣烫行业中良好的标准能够保证口味的均衡，让更多基层店铺在麻辣烫产品的品质把控方面更进一步，也是行业的一大进步。
品类发展有瓶颈
在产业高速发展的环境下，麻辣烫品类自身也存在着不容忽视的发展瓶颈：看似标准化程度高、门槛低，事实上后续经营难度大，对供应链的要求比较高。
麻辣烫之所以受欢迎，正是因为食用方便，选择自由。一家麻辣烫门店，顾客是否络绎不绝，取决于味道是否鲜美、食材是否新鲜、丰富。
想要带给消费者良好的服务体验，门店必须按时采买新鲜食材，同时保证供应。由于许多蔬菜有季节性差异，加上各地饮食习惯不同，在短时间内难以统一采购。因此，企业打造食材供应链非常有必要。
业界龙头杨国福麻辣烫就积极自建供应链工厂，以保障食材供应。2018年，杨国福斥巨资4亿元自建、研发智能工厂，用以生产门店所需的麻辣烫底料、调味料以及自热火锅等零售产品。
与此同时，杨国福的供应链还实现了数字化管理，使用ERP系统进行综合管理，以提高准备过程的效率及实现集中化处理。除此之外，杨国福还与第三方物流伙伴合作，在哈尔滨、上海等地布局10个常温食材物流基地和23个冻品食材物流基地。
目前的麻辣烫市场，机遇与风险并存，层出不穷的新兴品类抢占市场份额。在强势入侵下，企业更需要在食材、味道上下足功夫。味道需要结合当下消费潮流进行创新，食材需要打造专属供应链，掌握自主权，保证运输及食材品质。
提高品牌竞争力，突出特色和长处，市场和消费者才能记住你，才能在滚滚洪流中站稳脚跟。
